16 geriausių miltų pakaitalų bet kuriam kepėjui namuose

16 Best Flour Substitutes

Miltai yra vienas iš tų ingredientų, kuris teoriškai atrodo toks paprastas (tai yra štapelio sandėliuko elementas dėl tam tikrų priežasčių), tačiau šiais laikais miltai būna įvairių rūšių: sveiki kviečiai, be glitimo, riešutų pagrindu ir kai kurie netgi iš pupelių! Jums gali kilti klausimas, kuriuos miltus naudoti, todėl prieš išbėgdami į maisto prekių parduotuvę pirmiausia perskaitykite šį geriausių miltų pakaitalų sąrašą. Padėkosite mums vėliau!

Kalbant apie miltus, reikia atsižvelgti į keletą dalykų. Pirma, kas iš tikrųjų yra miltai? Paprastai miltai gaminami iš smulkiai maltų kviečių. Yra dviejų rūšių kviečiai - kietieji kviečiai (kuriuose yra daug baltymų ir glitimo) ir minkštieji (kuriuose mažai baltymų). Norėdami gaminti kažką panašaus į duoną, norite miltų, kuriuose yra daug baltymų, pavyzdžiui, duonos miltuose, todėl tešla bus stipri. Norėdami gaminti kažką panašaus, norėsite miltų su mažiau baltymų, pavyzdžiui, konditerijos miltų, todėl pyragas išliks lengvas ir purus.

Kaip ir „Goldilocks“ atveju, viduryje visada yra kažkas tiesiog teisinga (ne per kieta ir ne per minkšta). Štai kur įsikiša universalūs miltai. Pažvelk į bet kurį receptą, kuriame reikalaujama paprastų senų miltų ir greičiausiai tai susiję su universaliais miltais (arba AP miltais, kaip kai kurie žmonės vadina). Kaip rodo pavadinimas, universalūs miltai yra vienas iš labiausiai pritaikomų miltų, kuriuos galite naudoti: nesvarbu, ar kepate sausainius ar gaminant picą, ją galima naudoti visais tikslais ! Jo universalumo priežastis? Universalūs miltai yra balti miltai, turintys vidutinį baltymų kiekį, o tai reiškia, kad jie sudaro tik reikiamą kiekį glitimo, kad kepiniams būtų suteikta per daug tanki struktūra.

Nors dauguma miltų nurodo kvietinius miltus, taip pat galite rasti miltų, pagamintų iš kitų grūdų, pavyzdžiui, avižų ir rugių, arba netgi pagamintų iš kitų ingredientų, tokių kaip migdolai, bulvės ir kokosas. Gaminimas ir kepimas naudojant šiuos kitus miltus gali būti toks pat geras, o kai kuriais atvejais gali būti ir sveikesnis! Vis daugiau žmonių gamina maistą iš alternatyvių miltų, nes jie turi alergiją, arba jie išbando naują dietą (pavyzdžiui, tuo metu Ree miltai sabatiniai ). Šių miltų pakaitalų naudojimas yra supratimas, kad jie visi turi skirtingą tekstūrą ir visi turės šiek tiek skirtingus rezultatus. Dėl to visada geriausia naudoti specifinius miltus receptus. Nesvarbu, ar pakeisite baltus miltus į sveikesnį variantą, ar jūsų vietinėje parduotuvėje trūksta miltų, šie lengvi miltų pakaitalai išgelbės dieną.

(PS: Patikrinkite geriausi kepimo miltelių pakaitalai ir kiaušinių pakaitalai čia!)

Skirtingai nei rafinuoti universalūs miltai, sveiki kvietiniai miltai išlaiko maistines medžiagas ir skaidulas, nepažeisdami grūdų gemalų ir sėlenų. Jis pagamintas iš raudonųjų kviečių, kurie suteikia tamsesnę spalvą, šiurkščią tekstūrą ir širdingą skonį. Tačiau būkite atsargūs kepdami su 100% neskaldytų kvietinių miltų - tai gali padaryti jūsų pyragus tankesnius ir sausesnius. Vietoj to pabandykite naudoti pusę visų kvietinių miltų ir pusę universalių.

Kai kuriose parduotuvėse taip pat galite rasti baltų neskaldytų kvietinių miltų. Jis gaminamas iš baltų kviečių, o ne raudonų, tačiau vis tiek turi tą patį riešutų skonį, kaip ir sveiki kviečiai.

Šie riešutų pagrindu pagaminti miltai, kartais vadinami migdolų miltais, gaminami iš maltų žalių migdolų. Jame yra daug skaidulų, be to, jis neturi glitimo, yra draugiškas paleo ir turi mažai angliavandenių! Kadangi migdolų miltuose nėra glitimo, reikalingo pyragams suteikti struktūrą, nerekomenduojama naudoti AP miltų. Tačiau jei recepte reikalaujama tik nedidelio kiekio miltų arba jei gilinate keptą vištieną, paprastai galite pakeisti migdolų miltus.

Šie miltai be glitimo gaminami iš maltų avižų. Jis turi šiek tiek riešutų skonį, kuris puikiai tinka blynams, vafliams ir. Jei parduotuvėje paprasčiausiai nerandate miltų, pasiimkite avižų maišą ir kelias sekundes uždarykite juos maišytuve arba virtuviniame kombaine, kol pasidarysite miltelių pavidalo miltų pavidalo tekstūros. Avižų pluoštas yra sveikas pasirinkimas norint pakeisti AP miltus!

Kitas variantas be glitimo! Šie miltai yra sumalti iš mažo senovinio grūdo, kuriame gausu maistinių medžiagų, įskaitant skaidulas ir magnį. Norėdami gauti geriausių rezultatų, kepdami naudokite sorų miltų ir AP miltų derinį, nebent to reikalaujama kitaip.

Šie miltai yra tiek baltųjų, tiek rudųjų ryžių variantai. Tai puikus miltų pakaitalas; tačiau jis būna šiek tiek grubus, todėl ieškokite vieno, pažymėto „smulkiai sumaltas“. Išbandykite ryžių miltus gamindami arba tempurą. Mums ypač patinka rudieji ryžių miltai dėl šiek tiek riešutų skonio.

Skambina visiems keto mėgėjams! Kokosų miltai yra daug skaidulų turintys, mažai angliavandenių turintys, be glitimo turintys alternatyvūs miltai, pagaminti iš džiovinto kokoso. Jis turi ryškų atogrąžų skonį, todėl jis nėra tobulas visiems receptams, jau nekalbant apie tai, kad sugeria toną drėgmės, todėl jūsų kepiniai gali būti tankūs. Naudokite jį kartu su kitais miltais ir atkreipkite dėmesį, kad į receptą gali tekti pridėti papildomų skysčių ar riebalų.

Neapsigaukite! Grikių miltai iš tikrųjų gaminami ne iš kviečių, o iš grikių sėklų, kuriose nėra glitimo. Jis turi riešutų skonį, kuris geriausiai naudojamas kaip AP miltų pakaitalas gaminant šokolado drožlių blynus ar bandeles. Ar žinote, kad soba makaronai gaminami iš grikių miltų?

Nepatikėsite skoniu, kurį suteikia speltos miltai! Tai kvietinių miltų rūšis, kurios baltymų kiekis yra panašus į universalių, tačiau turi riešutų skonį, kuris yra skanus šokolado sausainiuose. Galite naudoti puodelį puodeliui vietoj AP, tačiau patikrinkite, ar jūsų tešloje yra pakankamai drėgmės (gali tekti šiek tiek pakoreguoti).

Avinžirniuose (arba garbanzo pupelėse) yra daug baltymų ir skaidulų, todėl jie yra labai sotūs. Jų yra tiek daug, bet ar žinojote, kad yra ir miltų, pagamintų iš avinžirnių? Tai puikiai tinka pikantiškiems ir saldiems kepiniams.

Amaranto miltai, turintys daugiau baltymų nei kviečiai, yra sveika alternatyva be glitimo. Jis gali būti švelnus, kai naudojamas nedidelis kiekis. Pabandykite naudoti burnočių miltus iki 25% visų receptų miltų, ypač paplotėlių ir blynų.

Bulvių miltai gaminami iš sveikų bulvių, kurios buvo džiovintos ir sumaltos (negalima painioti su bulvių krakmolu). Jis tikrai gerai sugeria drėgmę, todėl yra puikus sriubų ir padažų tirštiklis. Kepant su bulvių miltais, geriausia laikytis receptų, kurie to reikalauja.

Ruginiai miltai gali būti nuo šviesių iki tamsių ir šiek tiek rūgštoko skonio. Skonį galite atpažinti iš klasikinės ruginės sumuštinių duonos savo vietiniame valgomajame. Nors ruginiuose miltuose yra šiek tiek glitimo, juose nėra daug, todėl juos reikia derinti su kitais miltais, kad jie pakiltų. Kuo daugiau ruginių miltų bus naudojama, tuo duona bus tankesnė.

Ree mėgsta naudoti quinoa kaip pagrindą šiam įdarui, tačiau kai kinoja sumalama į miltus, ji taip pat gali būti naudojama norint pridėti riešutų skonio ant pyragaičių ir greitos duonos.