5 geriausi totorių pakaitalų kremai

5 Best Cream Tartar Substitutes

Kalbėkime apie neteisingą pavadinimą: Dantų akmuo nėra nei kreminis, nei susijęs su tam tikru žuvies pagaliukų panardinimo padažu. Iš tikrųjų tai tik paslaptingai pavadinti smulkūs balti milteliai, kuriuos kepėjai mėgsta dėl stabilizuojančių savybių. Jūs turite grietinėlės tartaro padėkoti už magiją, kuri yra ir. Maža to, jis veikia kaip sausainių ir blynų raugas ir neleidžia cukrams kristalizuotis matinėse ir sirupuose. Toks stebuklingas, kaip skamba tartaro kremas, jis naudojamas ne visuose kepiniuose, todėl galite pastebėti, kad pamiršote sandėliuoti sandėliuko daiktus. Jei atsitiktų be totorių kremo, nesijaudinkite! Dėl šių lengvų kremo iš dantų akmenų pakaitalų jūsų ateityje vis dar yra daugybė meringų, sausainių ir blynų.

Bet pirmiausia, kas yra dantų akmuo? Moksliškai jis eina kalio bitartratu - drąsiai pamiršite tai dabar - ir tai yra rūgštus vyno gamybos procesas. Dėl rūgščių savybių jis dažnai naudojamas kepiniuose. Tam, kad soda galėtų įsijungti į aukštą pavarą, jai reikia tos rūgšties. Tiesą sakant, sujunkite abu ingredientus ir turėsite kepimo miltelių, kuriuos sudaro 2 dalys grietinėlės ir 1 dalis sodos.

Kaip struktūrinė priemonė, dantų akmenų grietinėlė dažnai naudojama kartu su kiaušinių baltymu, kur padeda stabilizuoti oro burbuliukus, leidžiančius kiaušinių baltymams sutirštėti iki standžių smailių. Pavyzdžiui, kai standūs kiaušinių baltymai sulankstomi į tešlą, dantų akmenų grietinėlė sulėtina kiaušinių baltymuose užfiksuotus oro burbuliukus nuo natūralaus defliacijos, todėl, be kitų kepinių, gaunami lengvi ir purūs pyragaičiai ir blynai.

Vis dėlto tai ne tik kiaušinių baltymai - grietinėlė iš dantų akmenų stabilizuoja ir kitus pagrindinius kepimo ingredientus, pavyzdžiui, cukrų! Įdėjus jį į pyragus ar sausainius, cukrus nesusivynioja ir nesikristalizuoja, o tai reiškia, kad jis labiau švelniai kramtomas - ir nebūtų tas pats, jei nebūtų grietinėlės. Tas pats poveikis yra tas, kodėl jis dedamas į kai kurias glazūras ir sirupus, kur jis padeda išlaikyti sklandumą.

Kaip matote, yra dantų akmenų kremo naudojimo mokslas, taigi, jei to reikalauja jūsų receptas, mes visada siūlome pirmiausia naudoti tikrąjį dalyką arba blogiausiu atveju tiesiog praleiskite jį - jei naudojamas dantų akmenų kremas kaip raugintojas, tai reiškia, kad kepiniai gali pasirodyti ne tokie purūs arba gali šiek tiek sugriūti, tačiau tai nereiškia, kad negalite jų valgyti! (Pyragų potraukis visada turėtų būti išspręstas.) Ir jei dantų akmenų kremas yra naudojamas sirupe, kur jo užduotis yra užkirsti kelią kristalizacijai, tiesiog pašildykite sirupą ir ištirpinkite tuos kristalus. Jei jums patinka žiupsnelis ir norite pabandyti pakeisti dantų akmenų kremą, šie patogūs pakaitalai pasiseks.

(PS: patikrinkite, ar tai lengva kepimo miltelių pakaitalai ir vanilės ekstrakto pakaitalai taip pat!)

Actas, panašus į citrinos sultis, kaip pakaitalas ir 1: 2, taip pat gali būti naudojamas, ypač kiaušinių baltymams stabilizuoti. Aštrus jo skonis gali pakeisti kepinių galutinį rezultatą, kai kaip raugas naudojamas totorių kremas.

Kaip ir pasukas, jogurtas gali būti naudojamas kaip pakaitalas tokiu pačiu būdu, tačiau, norint sukurti panašią konsistenciją, jį atskieskite pienu ar vandeniu.