Į lašinius suvyniotas mėsos pyragas su grybų padažu

Bacon Wrapped Meatloaf With Mushroom Gravy

Šio mėsos pyrago viduje ir išorėje yra šoninės! Jis tiekiamas su bulvių koše ir pūslelėmis pjaustytomis šparaginėmis pupelėmis „The Merc.

1. Mėsos pyragui: įkaitinkite orkaitę iki 350 ̊. Apklijuotą kepimo skardą išklokite folija ir viršuje uždėkite lentyną. Padenkite lentyną kepimo purškikliu.
2. Grubiai supjaustykite 4 šoninės juostas. Įdėkite vidutinę keptuvę su alyvuogių aliejumi ir maišydami virkite ant vidutinės ugnies
   retkarčiais, kol šoninė taps traški, 3–4 minutes. Suberkite svogūną ir maišydami virkite apie 4 minutes, kol pradės minkštėti. Įpilkite pomidorų pastos ir čiobrelių ir maišykite, kad pasidengtų. Nubraukite mišinį į didelį dubenį ir atvėsinkite.
3. Įdėkite duoną į vidutinį dubenį. Įpilkite pieno ir palikite minutę ar dvi, kol susigers. Suspauskite rankomis, kad suskaidytų duoną. Duoną suberkite į dubenį su svogūnų mišiniu; suberkite jautieną, kiaušinius, parmezaną, petražoles, pagardintą druską ir keletą maltų pipirų. Gerai sumaišykite rankomis.
4. Išdėkite 14 colių ilgio pergamento lapą ilga puse į save. Ant pergamento uždėkite likusias 8 šoninės juostas, kad jos tik liestųsi. Suformuokite mėsos mišinį iš duonos ir padėkite ant apatinės šoninės juostelių pusės, paglostydami, kad būtų padengtas juostelių plotis. Apatinius šoninės galus užlenkite ant duonos, tada naudokite popierių, kad padėtumėte kepalą apvynioti, apjuosdami šonine. Išimkite popierių. Mėsos pyragą perkelkite į lentyną ant kepimo skardos.
5. Kepkite mėsos pyragą, kol šoninė pradės traškėti, o mėsos pyrago vidinė temperatūra bus apie 1 val. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 400 ° C. Maišykite kečupą, rudąjį cukrų ir garstyčių miltelius nedideliame dubenyje ir aptepkite visą mėsos pyragą. Kepkite tol, kol šoninė taps glazūruota ir traški, o mėsos pyrago vidinė temperatūra bus 165 ° C, dar 20–25 minučių. Leiskite pailsėti 10 minučių prieš pjaustydami.
6. Tuo tarpu padažui: kaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies. Suberkite grybus ir maišykite, kol apatinė pusė bus auksinė, apie 2 minutes. Maišykite ir virkite toliau, kol paruduos, dar 1-2 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais. Sumažinkite ugnį iki vidutinės; įpilkite 3 šaukštus sviesto. Kai jis ištirps, įpilkite česnako ir čiobrelių ir išmaišykite. Pabarstykite miltus ir maišykite, kad pasidengtų, tada virkite maišydami, kol miltai patamsės, 2–3 minutes. Suplakite alų ir užvirkite. Suplakite sultinį ir Vorčesterio padažą iki vientisos masės. Troškinkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol sutirštės, 5 minutes. Suplakite likusius 2 šaukštus sviesto ir laiškinius laiškinius česnakus. Patiekite ant mėsos pyrago ir pabarstykite dar laiškiniu česnaku.