Troškinti trumpi šonkauliai

Braised Short Ribs

Neįtikėtinai skanūs jautienos trumpi šonkauliukai, lėtai virti vyne ir sultinyje. Tiekiamas virš polentos lovos, tai yra rimtai ypatingas patiekalas!

1. Druskos ir pipirų šonkauliukai, tada pagilinkite miltus. Atidėti.
2. Didelėje olandų krosnyje kepkite pancettą ant vidutinės ugnies, kol apskrus ir taps visi riebalai. Pašalinkite pancettą ir padėkite į šalį. Neišmeskite riebalų.
3. Įpilkite alyvuogių aliejaus į keptuvę su pancetta tepalu ir pakelkite ugnį iki aukštos. Rudi šonkauliai iš visų pusių, maždaug 45 sekundės vienoje pusėje. Nuimkite šonkaulius ir padėkite į šalį. Pasukite šilumą į vidutinę.
4. Įpilkite svogūnų, morkų ir askaloninių česnakų keptuvėje ir virkite 2 minutes. Supilkite vyną ir nubraukite keptuvės dugną, kad išlaisvintumėte visus skoningus šlovės gabaliukus. Užvirkite ir virkite 2 minutes.
5. Įpilkite sultinio, 1 arbatinį šaukštelį košerinės druskos ir daug šviežiai maltų juodųjų pipirų. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos. Į skystį įpilkite šonkaulių; jie turėtų būti beveik visiškai panardinti. Į skystį suberkite čiobrelių ir rozmarinų šakeles (visas).
6. Uždėkite dangtį ir pašaukite į orkaitę. Virkite 2 valandas 350 ° C temperatūroje, tada sumažinkite ugnį iki 325 ir virkite dar 30–45 minutes. Šonkauliai turi būti švelni šakute ir nukristi nuo kaulo. Prieš patiekdami išimkite keptuvę iš orkaitės ir palikite bent 20 minučių, uždengę dangčiu. Paskutinę minutę nugriebkite riebalus nuo skysčio viršaus. (Taip pat galima šaldyti mišinį, tada iš viršaus pašalinti kietus riebalus.)
7. Patiekite 2 šonkaulius ant kreminės polentos lovos, šaukštu šiek tiek sulčių per viršų.

skaityti. Ir viešpatie. („West Side Story“ nuoroda. Atsiprašau. skaityti. Ir viešpatie. Jūs turite eiti ir nustoti valgyti .)

Bet rimtai. Leestenas. Privalote tai padaryti kuo greičiau. Jei dar niekada neturėjote jautienos trumpų šonkaulių, praleidote vieną iš didžiausių gyvenimo malonumų - ir aš šį kartą neperdedu. Jautienos trumpi šonkauliukai yra kaip pats kvapniausias, skaniausias, švelnus, minkštas puodo kepsnys, kurį tik įmanoma įsivaizduoti, tačiau mėsa yra patogi lazdelė, kad būtų lengviau valgyti. Ir iš tikrųjų, jei teisingai pasielgsi, lazda yra tik atsitiktinė - mėsa nukrinta nuo kaulo, jei ja įkvėpi. O ar tai kada nors skanėstas.

Kitą naktį pasidariau trumpus šonkaulius. Nors aš tarnavau su „Marlboro Man's“ bulvių košė , už savo lėkštę nuėjau Denverio restorano, vadinamo Šiaurės, maršrutu, kur Missy, mano uošvė, ir aš valgiau tą naktį, kai atvykome prieš porą savaičių. Missy užsisakė Osso Bucco, tačiau restoranas užuot naudojęs veršienos blauzdą (kuri naudojama gaminant klasikinį Osso Bucco), naudojo trumpus jautienos šonkaulius ... ir jie patiekė jį ant kreminės polentos lovos. Derinys (taip, aš neprašęs įkišau šakutę į Missy lėkštę) buvo ne šiame pasaulyje, o aš nuo to laiko buvau užfiksuotas. Vis dėlto norėdamas įžeisti sužalojimą ir kadangi negaliu likti pakankamai gerai vienas, prieš pat patiekiant įmaišiau netikėtą ingredientą į polentą. Paaiškėjo, kad patiekalas buvo visiškai pagamintas.

Net ir dabar, po kelių dienų, mirštu nuo palaimos. Buvo taip, taip gerai.

Šį receptą padalysiu į dvi dalis, nes jis toks ilgas - nenoriu kepti jūsų tinklainės ar smegenų. Bet prašau, laikykitės rytojaus - džiaugsitės, kad tai padarėte, ir aš apdovanosiu jus labai gražiu, gražiu ir spalvingu konkursu trečiadienį. Tai privers jūsų sijoną pakilti aukštyn.

Pancetta! Tai labai plonai supjaustyta itališkos šoninės veislė, ir aš ją naudoju šiame patiekale, nes man to tiesiog pasitaiko. Jei to neturėčiau, naudočiau tik šiek tiek įprastos šoninės, bet daryčiau plonai supjaustytą medžiagą - ne storą, pipiruotą šoninę, kurią paprastai turiu šaldytuve.

Argi ne gražu? Man patinka jo apskritimo forma.

Supjaustykite vidutinio svogūno kubeliais.

Griebkite dvi ar tris morkas. Nusiplaukite, bet jų nelupkite.

Aš viskas apie kaimišką.

Supjaustykite morkas plonomis lazdelėmis ...

Taip pat kauliukai.

Šalikai! Vėlgi, aš juos naudoju čia, nes jų turiu ir todėl, kad jie tikrai turi unikalų, mielą skonį. Bet jei tokių neturite (o aš labai dažnai neturiu), tiesiog praleiskite juos.

Bet kai juos naudosite, supjaustykite juos labai smulkiai.

Šalakotus reikia smulkinti smulkiai. Tai yra užrašyta.

Jums taip pat reikia šiek tiek jautienos trumpų šonkaulių, kartais vadinamų trumpais šonkauliais.

Kaulas yra raktas, mažute.

Tai trumpas šonkaulis. Skirkite akimirką. Čia esate didybės akivaizdoje.

Matote tas gražias riebalų juostas per šonkaulius? Būtent tai vėliau padarys šiuos kūdikius taip nenugalimai maloniais.

Tiesiog tu palauk, ‘Enry’ Iggins. Tiesiog tu lauki.

Padarykime tai! Griebk kelis gabalus pancettos ...

Supjaustykite kubeliais ...

Ir meskite jį į olandišką orkaitę ant vidutinės ugnies.

Virsime panketą, kol ji bus labai traški, nes tuo metu žinosime, kad visi riebalai buvo sutirpdyti.

Tai skonis, kurio mes čia ieškome.

Norint visiškai išvirti ir padaryti riebalus, reikia šiek tiek laiko, ir aš visada pastebiu, kad panketė čia, mūsų miško kakle, suteikia daug mažiau riebalų nei lašiniai.

Maždaug po dešimties minučių aš turėjau riebalų. O, ar jis kada nors kvepia.

Padėkite visus trumpus šonkaulius ant lygaus paviršiaus…

Tada pabarstykite košerine druska, kuri pati savaime nėra košerinė - ar tai žinojote? Tai vadinama košerine druska, nes druskos plokšti grūdai lengviau sukimba su mėsa ir paruošia košerinę mėsą.

Aš manau.

Aš pavadinsiu šią nuotrauką ... Grūdai .

Negalima painioti su šia nuotrauka, kuri puikiai pavadinta… Daug grūdų .

Aš dabar sustosiu.

Pagardinkite juos gausiai ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Jums bus malonu, kad tai padarėte.

Tada į dubenį meskite šiek tiek universalių miltų ir gilinkite šonkaulius į miltus.

Tada atidėkite juos į šalį, kol paruošite keptuvę.

O, ar tau tai patiks.

Įjunkite degiklį ant didelės ugnies, tada į keptuvę įlašinkite alyvuogių aliejaus su „pancetta“ tepalu.

Kai aliejus pašildomas, įdėkite šonkaulius į keptuvę.

kiek laiko virti šviežius kukurūzus

Rudi šonkauliai iš visų pusių, ne daugiau kaip apie 45 sekundes iš kiekvienos pusės. Mes norime, kad jie būtų gražūs, apdriskę ir rudi.

Nuimkite juos ant plokštelės.

Žinoma, nevalydami keptuvės, meskite morkas, svogūnus ir askaloninius česnakus. Maišykite juos aplink…

Virkite jas kelias minutes, kol daržovės pradės minkštėti.

Ir dabar. Ir dabar atėjo laikas rimtis. Supilkite 2 puodelius raudono vyno. (Baltasis vynas taip pat tiks! Tiesiog įsitikinkite, kad jis sausas ... nėra saldus.)

Šluotele nubraukite keptuvės dugną. Mes norime viso to skonio iš keptuvės dugno ... žmogus.

Mišinį užvirkite, tada virkite keletą minučių.

Supilkite vienodą jautienos sultinio kiekį. Nebent jūs esate aš, tai yra. Jei esate aš, pastebėsite, kad visiškai nesibaigiate jautienos sultinio ... todėl tiesiog naudokite vištienos sultinį.

Ir leiskite man pasakyti: tai veikia puikiai.

Tai mano liūdna, liūdna istorija ir aš jos laikausi.

Žnyplėmis įdėkite parudavusius trumpus šonkaulius tiesiai į kepimo skystį.

O, mažute.

Bet palauk. Mes nebaigėme.

geltonas drugelis, reiškiantis dvasinį

Griebkite porą šakelių tiek rozmarino, tiek čiobrelių ...

Ir meskite juos tiesiai į keptuvę.

Aš įsimylėjęs šį pasaulį. Tiesiog pažiūrėkite, ką jis mums teikia: šakniavaisius iš žemės. Kvapnios vaistažolės iš derlingos dirvos. Mėsa, kad maitintų mūsų kaulus. Vynas, kad maitintų visa kita.

Aš dar nesu tikras, kur tinka pancetta, bet aš grįšiu su tuo.

Galiausiai, nes nenoriu, kad tuščiai švaistytum, meski virtą panketą.

Dabar uždėkite puodo dangtį ir įdėkite puodą į orkaitę geroms 2 1/2 valandoms. Tiesiog eik. Tegul įvyksta magija.

Ir dabar.

Ir dabar .

Jei sugebėsite susitvarkyti su tiesa, aš jums parodysiu magiją.

Skirkite šiek tiek laiko centrui.

MMM .

Tai, į ką jūs čia žiūrite, ir tikiuosi, kad tai jūsų neapsunkins, yra gražios mėsos bandymas kabintis ant kaulo. Bet negali. Tai tiesiog toks subyrėjęs konkursas ... jis tiesiog negali pakibti.

Ir tiesiog palaukite, kol pamatysite, kas yra apačioje.

Vis dėlto aš uždengiu keptuvę ir prieš patiekiant palieku ją šiek tiek pasėdėti - maždaug dvidešimt minučių. Tai leis mėsai šiek tiek atsipalaiduoti, bet taip pat leis riebalams pakilti į virimo skysčio viršų.

Galite naudoti įprastą kaušą; tiesiog atsargiai nuleiskite ratlankį tiesiai po riebalų paviršiumi, ir jis pradės listi tiesiai į kaušą. Esmė yra gauti kuo daugiau riebalų ir kuo mažiau sulčių. Baigę išmeskite riebalus.

Alternatyvus metodas: jei turite laiko, galite iš tikrųjų uždengti keptuvę ir šaldyti kelioms valandoms. Riebalai sukietės ir juos bus daug lengviau pašalinti, o tuo metu galite tiesiog pašildyti šonkaulius ir kepimo skystį. (Tai vis tiek skanu, jei ne daugiau, skaniai pašildyti.)

Kai išnyks daug riebalų, galėsite suberti gardų kepimo skystį į kaušą ...

Šaukštu perbraukite ant kiekvieno šonkaulio viršaus ..

Kai padarysime polentą (kuris turi ne šio pasaulio priedą, kuris visiškai užbaigia šį patiekalą) ir uždedame šonkaulius ant jo, tuo metu galime viršuje šaukštu įberti daugiau sulčių.

Likusią šio skanumo dalį baigsime šviesiai ir anksti rytoj ryte.

Bet jei jūs negalite laukti - jei visiškai nesate tikri, teigiamai laukiate - galite juos pasigaminti šį vakarą ir patiekti ant mano kreminės bulvių košės patalo.

Tai, ką aš dariau Marlboro Man kitą naktį. Jis nusileido ant vieno kelio čia pat vietoje. Ir mes jau turime keturis vaikus kartu.

Skandalas!