Kukurūzų jautiena ir kopūstai

Corned Beef Cabbage

Šiame tradiciniame Šv. Patriko dienos patiekale šviečia švelni mėsa ir aštrūs kopūstai.

1. Kukurūzų jautienai: įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių.
2. Išvyniokite krūtinėlę ir įdėkite ją riebaline puse į viršų kepimo indo viduje. Jei jis buvo su prieskonių pakeliu, pabarstykite jį ant viršaus, tada pabarstykite juoduosius pipirus ir įtrinkite. Uždenkite indą sunkia aliuminio folija ir padėkite į orkaitę 2 1/2 valandos, tada atidarykite ir kepkite toliau. 30–45 minutes.
3. Patikrinkite krūtinėlę į mėsą įkišę šakutę. Jei jis lengvai įeina, jis yra paruoštas; jei jis susiduria su pasipriešinimu, kepkite dar 30 minučių - arba kai kuriais atvejais iki valandos! Jei krūtinėlė kieta, ji nepakankamai ilgai virė! Kai krūtinėlė taps šakute, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite jai atsipūsti, laisvai uždengus folija.
4. Kol krūtinėlė ilsisi, atlikite balzamiko sumažinimą: balzamą ir cukrų sumaišykite nedideliame puode ant vidutinio ir didelio karščio. Maišykite kartu ir užvirinkite mišinį, tada sumažinkite iki vidutinio ir žemo lygio ir virkite, kol mišinys taps tirštas ir sumažės perpus. Atidėkite jį į šalį.
5. Tada gaminkite kopūstus: pakelkite orkaitės temperatūrą iki 350 laipsnių. Supjaustykite kopūstus į 8 pleištus. Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje, sunkioje keptuvėje ant vidutinės ir didelės ugnies ir supilkite kopūstus. Supjaustykite ją iš abiejų pusių, kol kopūstai įgaus kuo daugiau spalvų, maždaug 1 minutę vienoje pusėje. Mentele perkelkite kopūstus į lentyną, uždėtą ant apkepo skardos. Pabarstykite kopūstų gabaliukus druska ir pipirais. Supilkite Guinness į kepimo skardos dugną, tada atsargiai perkelkite keptuvę į orkaitę. (Alus švelniai išgarins kopūstus ir užpils jų stora esencija). Kepkite kopūstus 20 minučių arba tol, kol suminkštės ir taps rusvesni.
6. Patiekimas: supjaustykite arba susmulkinkite pailsėjusią jautieną ant pjaustymo lentos (ji turėtų būti labai, labai minkšta ir beveik byrėti). Tada padėkite jį ant didelės lėkštės šalia kopūstų pleištų. Didelius šaukštus balzamiko redukcijos užpilkite ant visų kopūstų griežinėlių.

Variacijos: patiekite su grūdėtų garstyčių patiekalu. Patiekite su virtomis naujomis bulvėmis. Susmulkintą jautieną susmulkinkite dviem šakutėmis, jei norite tokios konsistencijos! Pasigaminkite sumuštinį su jautienos sumuštiniu su krūtinėlės gabalėliu ir kopūstų pleištu ant rugių.

Prieš pradedant nuo to Šv. Patriko dienos patiekalas , Turiu jums juokingą ir jaudinančią jautienos istoriją. Santuokos pradžioje nusprendžiau, kad noriu pabandyti padaryti mamos klasiką jautienos krūtinėlė , kuris marinuojamas iš visų rūšių pikantiškų (sūrių) ingredientų. Taigi nuskritau į maisto prekių parduotuvę, nusipirkau vieną iš tų krūtinėlės daiktų, parsinešiau namo ir marinavau tokiuose dalykuose kaip jautienos konosas ir sojų padažas 18 valandų, kol dar įdėjau į orkaitę dar septynioms. Ir kai mano vyras ir Aš paėmiau pirmąjį kąsnį tos mielos, švelnios mėsos, na ... mes ją išspjovėme ir užkišome.

Pasirodo, vietoj to nusipirkau sūdytą jautienos krūtinėlę.

Pastaba sau: Sūdytos jautienos krūtinėlės nereikia marinuoti iš pikantiškų ingredientų.

Druskos perdozavimas! BLECH! JUCK! GAG! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRRF!

Awwww ... argi tai nebuvo miela istorija?

Šiaip ar taip, kukurūzų jautiena ir kopūstai yra bene tradiciškiausias Airijos ir Amerikos šv. Bet žinai ką? Tradiciniam šventiniam patiekalui tikrai yra daugybė skirtingų būdų jį pasukti. Sūdytą jautieną galima susmulkinti, nusiskusti arba supjaustyti griežinėliais. Kopūstai gali būti susmulkinti, supjaustyti arba supjaustyti. Krūtinėlę galima virti, troškinti arba kepti. Jautiena ir kopūstai gali būti lėtai verdami kartu, arba gali būti laikomi atskirai.

Štai kaip man patinka gaminti receptą.

Visų pirma: pakuotėje naudoju sūdytą jautieną, nes sveikas protas niekada neskirs laiko druskai išgydyti savo sūdytą jautieną, nes šis procesas trunka nuo savaitės iki dešimties dienų ir per tą laiką buvo sukurtos visos tautos. . Pakuotėje esantys daiktai yra mieli!

Ir sūrus.

Bet tai yra visa esmė.

Išvyniokite krūtinėlę ir įdėkite ją riebaline puse į viršų kepimo indo viduje. Jei jis buvo su prieskonių pakeliu, jei norite, pabarstykite jį ant viršaus (arba galite tiesiog išmesti pakelį), tada pabarstykite juoduosius pipirus ir įtrinkite.

Indą uždenkite sunkia aliuminio folija ir 2 1/2 valandoms padėkite į 325 laipsnių orkaitę, tada nuimkite foliją ir kepkite dar mažiausiai 30–45 minutes. Šis ilgas kepimo laikas yra būtinas, nes jei mėsa nebus kepama pakankamai ilgai, ji bus kieta ir tragiška. Ir tai yra griežtų mėsos gabalų, pavyzdžiui, krūtininės, raktas: jei jie yra kieti, jie nebuvo virti pakankamai ilgai! (Priešingai nei geri kepsnių gabalai, kurie buvo per ilgai paruošti ir kuriuos reikia išstumti iš šios žemės, jei jie yra kieti.)

Patikrinkite krūtinėlę įkišę šakutę į mėsą po 3 valandų. Jei jis tikrai lengvai įeina, jis yra paruoštas; jei jis išvis susiduria su kokiu nors pasipriešinimu, kepkite jį dar maždaug 30 minučių. Gali tekti tai daryti - tikrinti ir vėl įdėti į orkaitę - iki pusantros valandos ilgiau! Jei krūtinėlė kieta, ji nepakankamai ilgai išvirė.

Kai krūtinėlė taps šakute, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite jai atsipūsti, laisvai uždengus folija.

SVARBU: JEI KREPŠELIS TIKRAS, JIS NETINKO VIRTAM. BRISKETUI REIKIA ILGAI VIRTI LAIKO ŽEMOS ŠILUMOS LAIKU, KAD JUNGTINIAI AUDINIAI Ištirps. TIK ĮDĖKITE UŽ KROSNĮ 30–45 MIN., TAI PATIKRINKITE KARTA!

(Gaila, kad šaukiau. Mirktelėk.)

Kol krūtinėlė ilsisi, kopūstams padarykite balzamiko sumažinimą: balzamiko actą su trupučiu cukraus sumaišykite nedideliame puode ant vidutinio ir didelio karščio. Maišykite kartu ir užvirinkite mišinį, tada sumažinkite iki vidutinio ir žemo lygio ir virkite, kol mišinys sumažės perpus ir bus gražus ir tirštas. Visi jūsų namai kvepės balzamiko actu, o jūsų vaikai išbėgs iš namų, tačiau kartais tai gali būti naudinga, jei jums reikia šiek tiek ramybės ir ramybės. Balzamino redukciją atidėkite į šalį, kol jos prireiks.

(Pastaba: Aš pasiskolinau aukščiau pateiktą nuotrauką iš kito savo įrašo, nes esu oreivis ir nefotografavau šio žingsnio, kai gaminau jautienos ir kopūstų kailius.

Tada pakelkite orkaitės temperatūrą iki 350 laipsnių ir pradėkite nuo kopūstų! Supjaustykite kopūstų galvą (arba 2 galvas, jei norite daugiau kopūstų) į ketvirčius ...

Tada supjaustykite kiekvieną ketvirtą pusę, kad būtų sukurti 8 ploni pleištai. Jei matomi nemaloniai dideli šerdies gabaliukai, galite juos supjaustyti, tačiau šerdis iš tikrųjų padeda suimti pleištus, todėl nesijaudinkite per daug iš peilio.

Įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus didelėje, sunkioje keptuvėje nuo vidutinės iki didelės ugnies ir įpilkite keletą kopūstų.

Supjaustykite jį iš abiejų pusių, kol kopūstai įgaus kuo daugiau spalvingos spalvos, maždaug 1 minutę vienoje pusėje.

Mentele perkelkite kopūstus į lentyną, uždėtą ant apkepo skardos. Pabarstykite kopūstų gabalėlius druska ir pipirais ir kartokite, kol visi kopūstai sutepės.

Dabar, tik dėl smūgių, į keptuvės dugną supilkite šiek tiek „Guinness“ (ar bet kokio alaus), tada atsargiai perkelkite keptuvę į orkaitę.

Kepkite kopūstus 20 minučių arba tol, kol suminkštės ir taps rusvesni. Mano galva, Ginesas švelniai garuoja kopūstus ir užpila savo stambia esybe.

Tačiau iš tikrųjų tai tikriausiai yra tik placebo efektas.

Kas man visiškai gerai!

Dabar atidarykite zee krūtinėlę!

Perkelkite jį į pjaustymo lentą ir supjaustykite arba susmulkinkite (man labiau patinka skiltelės šiame scenarijuje). Galite su griežinėliais sustorėti, kaip aš, arba galite naudoti labai aštrų peilį ir pasidaryti itin ploną.

Išdėstytą jautieną ir kopūstus išdėliokite ant lėkštės ...

Paimkite gausius šaukštus balzamino mažinimo ...

Ir lašink tai ...

kada vėl pasigirsta balsas

Visose kopūstų skiltelėse. (Ir jūs taip pat galite lašinti šiek tiek mėsos!)

Švelni mėsa, aštrūs kopūstai ... tai tikrai pojūtis pojūčiams ir puikus būdas švęsti Šv. Padžio dieną!

Štai keletas įdomių variantų:

Patiekite su grūdėtų airiškų garstyčių patiekalu.
Patiekite su virtomis naujomis bulvėmis.
Susmulkintą jautieną susmulkinkite dviem šakutėmis, jei norite tokios konsistencijos!
Pasigaminkite sumuštinį su jautienos sumuštiniu su krūtinėlės gabalėliu ir kopūstų pleištu ant rugių. Yum!