Erin Jeanne McDowell spanguolių-apelsinų pyragas pagerins jūsų šventinį kepimo žaidimą

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Sveiki atvykę į „Pioneer Woman“ kulinarinių knygų klubas ! Šį mėnesį mes pristatome kulinarinių knygų autorių, receptų kūrėjus ir apdovanojimus pelniusį maisto stilistą Erin Jeanne McDowell . Turite ją patikrinti nauja knyga, Knyga apie pyragą: viskas, ką reikia žinoti norint iškepti puikius pyragus . Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip Erin nori pakeisti jūsų nuomonę apie pyragą, ir sužinokite, kaip paruošti savo spanguolių-apelsinų pyrago receptą - tai nuostabus kalėdinis desertas!

Pagalvojus apie madingus saldumynus, jūsų mintys greičiausiai pereina prie perpildytų sausainių, gurmaniškų cupcakes ir tokių kepamų hibridų kaip „Cronut“. Bet kaip su pyragu?

Štai kur įeina Erin Jeanne McDowell.

„Aš visada sakau, kad pyragas yra tik plutos įdaras. Taigi, jei jis turi plutą ir įdarą, tada jis yra pyragas, ir tai atveria tiek daug galimybių “, - sako ji.

Tu gali pagalvok žinote pyragus - turite obuolių, mėlynių ir moliūgų veislių. Bet tai tik pradžia. Naujojoje knygoje Knyga apie pyragą , Erin imasi išradinėti, kaip jūs žiūrite į pyragus, pateikdama tokius receptus kaip agrastų vanilinio kremo pyragas, „Tres Leches“ plokščių pyragas, šviežių arbūzų pyragas ir net „Gimtadienio tortų pyragas“.

Erin ne tik dalijasi su jumis savo vaizduotės receptais, kad atkurtumėte, bet ir išsamiai aprašo, kaip namų kepėjai gali būti pakankamai patogūs virtuvėje, kad patys galėtų kūrybiškai žavėtis skoniais.

„Profesionalai žino, kodėl kažkas vyksta, todėl jie gali būti šiek tiek laisvesni virtuvėje ir pakeisti skonio derinius“, - paaiškina ji. 'Manau, kad daugelis žmonių namuose turi tas pačias galimybes'.

Erinai, kuri išmoko kepti iš savo močiutės, pyragas buvo pirmas dalykas, kurį ji pradėjo gaminti be recepto. Po kurio laiko ji suprato, kaip pyragas turėtų atrodyti kiekviename etape, o tai leido jai lankytis tyrinėjant už tradicinių receptų srities ribų.

Daugybė namų kepėjų klaidų pasitaiko todėl, kad nesupranta, kas vyksta už receptą, paaiškina ji. Dažnai suprantate, kaip ką nors padaryti, bet ne kodėl tu tai padaryk. Kai susidarysite didesnį vaizdą ir galėsite išspręsti kepimo problemas, galbūt norėsite pradėti eksperimentuoti su skirtingais skoniais ir netgi su pyrago gaminimo būdu.

„Jei vienintelis [pyrago] apibrėžimas yra tai, kad tai yra pluta ir įdaras, staiga jo net nereikia kepti pyrago keptuvėje“, - sako ji. „Jį galima kepti pyrago keptuvėje, keptuvėje, 9 x 13 arba ant kepimo skardos, be jokių sienų.“

Jei norėtumėte leistis į savo pyragų kelionę, koks laikas geriau praktikuoti savo įgūdžius nei su savo Kalėdiniai desertai ? Išbandykite Erin spanguolių-apelsinų pyrago receptą, kuris ne tik nuostabiai atrodys jūsų „Instagram“ kanale ryškiai raudona spalva, bet ir rimtai sužavės jūsų šeimą.

'Tai tikrai aitrus ir kreminis. Spanguolėmis šiuo metų laiku tiesiog yra kažkas “, - sako Erin. Kadangi spanguolėse yra natūralaus pektino, šio pyrago įdaras bus gražus ir tirštas. Tokiu būdu spanguolių sluoksnis išlieka sultingas ir taupo jus nuo nerimo dėl pervirimo ar per mažo virimo. 'Tai visada bus sukurta tikrai gražiai.'

Štai receptas, kurį galite išbandyti patys:

1. Paruošti pyrago tešlą: Dideliame dubenyje išplakite miltus ir druską. Įpilkite sviesto, supilkite į miltų mišinį. Rankomis arba konditeriu supjaustykite sviestą į miltus, kol sviesto gabalėliai bus maždaug žirnių dydžio. Miltų mišinio centre padarykite duobę. Įpilkite ledinio vandens. Sujunkite rankomis, lengvai minkykite ir, jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Tešla turi būti vienodai sujungta ir lengvai laikoma kartu, bet ne visiškai lygi ar lipni. Suformuokite tešlą į diską; sandariai apvyniokite plastikine plėvele; laikykite šaldytuve bent 30 minučių.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F, o lentynėlė - apatiniame trečdalyje.
3. Iškočiokite tešlą. Įdėkite į 9 colių pyrago lėkštę, norėdami užglaistykite kraštus. Ant viršaus uždėkite pergamentinio popieriaus kvadratą, šiek tiek už pyrago plokštelę; užpildykite pyrago svoriais. Kepkite 15–17 minučių arba tol, kol kraštai pasirodys sustingę ir tik pradės lengvai ruduoti. Išimkite iš orkaitės; nuimkite pergamento ir pyrago svorį. Grįžti į orkaitę; kepkite 2-3 minutes arba kol pasirodys dugnas. Sumaišykite kiaušinį ir 1 šaukštą vandens. Nubraukite plutos dugną. Visiškai atvėsinkite.
4. Spanguolių įdaras: Vidutiniame puode sumaišykite spanguoles (ir visas atitirpinimo sultis), apelsinų sultis, granuliuotą cukrų, rudąjį cukrų, cinamoną, imbierą, gvazdikėlius ir druską. Virkite ant vidutinės ugnies, kol spanguolės ims minkštėti arba suirs, 12–15 minučių. Sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite toliau dažnai maišydami, kol mišinys sutirštės, 6–8 minutes; kai kurios uogos suskaidys ir taps uogiškos, kitos bus sveikos arba gabaliukais supjaustytos. Įmaišykite vanilę. Visiškai atvėsinkite.
5. Grietinėlės sūrio įdaro paruošimas: Vidutiniame dubenyje, naudojant silikoninę mentelę, kreminį sūrį išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite apelsino žievelės ir gerai išmaišykite, tada įpilkite cukraus miltelių ir sumaišykite, kol visiškai įsijungs. Įdėkite kiaušinį, ekstraktą ir druską ir sumaišykite.
6. Atvėsusią pyrago plutelę dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Supilkite grietinėlės sūrio įdarą ir paskleiskite į lygų sluoksnį. Užšaldykite pyragą 15 minučių.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F, apatinėje trečdalyje esančioje lentynoje (pageidautina, kad ant jos būtų kepimo plienas arba akmuo).
8. Ant atvėsinto kreminio sūrio įdaro šaukštu atvėsintą spanguolių įdarą paskleiskite į tolygų sluoksnį. Pyragą perkelkite į orkaitę ir kepkite, kol pluta bus giliai aukso ruda (įdaras bus tarsi matinis), 35–40 minučių. Prieš pjaustydami ir patiekdami, visiškai atvėsinkite.
   

Adaptuota iš knygos „PIE KNYGA“ © 2020, autorė Erin Jeanne McDowell Fotografija © 2020 m. Markas Weinbergas. Padauginta leidus Houghtonui Mifflinui Harcourtui. Visos teisės saugomos.