Paruoštas padažas

Giblet Gravy

Ši taurinė padažas yra sultingas, būtinas ir nenugalimas!

1. Pirmiausia paimkite neapdoroto kalakuto taureles ir kaklą ir užpilkite vandeniu 2 cm mažame puode. Švelniai užvirkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir pavirkite 1 valandą, kad mėsa būtų kepama, ir kad būtų padažui paruoštas sultinys.
2. Nuimkite taures ir kaklą nuo vandens (nesijaudinkite; jie turėtų atrodyti išties gražiai) ir padėkite juos į šalį. Laikykite indą sultinyje vėliau.
3. Kai būsite pasiruošę gaminti padažą, supilkite visus lašelius iš kalakutienos keptuvės į dubenį. Pastatykite keptuvę atgal ant viryklės. Tegul lašai sėdi ir natūraliai atsiskiria, tada samčiu atsargiai atskirkite riebalus nuo skysčių lašelių (riebalai bus viršuje, o lašai nusės apačioje).
4. Pasukite ugnį iki vidutinės ir į keptuvę vėl įpilkite maždaug 1 puodelį riebalų. Pabarstykite miltus visais riebalais ir nedelsdami pradėkite juos plakti, kad gautumėte pastą. Įpilkite daugiau miltų ar riebalų, jei norite sukurti tinkamą konsistenciją: norite, kad mišinys būtų maišoma pasta ir nebūtų pernelyg riebi. Jei atrodo šiek tiek riebus, suplakite dar šiek tiek miltų. Kai pasta / roux bus tinkamos konsistencijos, lėtai plakite keletą minučių, leiskite jai virti iki giliai auksinės rudos spalvos. Gražus rudas rouxas yra gero padažo paslaptis, mažute!
5. Kai roux bus paruoštas, nuolat plakdami supilkite 1 puodelį lašelių (anksčiau nuo riebalų atsiskyrusių medžiagų) ir vištienos ar kalakutienos sultinį. Tada leiskite padažui virti ir sutirštėti, nuolat plakdami 5–8 minutes.
6. Tuo tarpu pirštais pašalinkite kuo daugiau kaklo mėsos ir susmulkinkite indus smulkiais gabalėliais. Į padažą suberkite tiek mėsos, kiek norėtumėte: Įdėkite viską, jei jums patinka tikrai stambus giblinis padažas, įpilkite šiek tiek mažiau, jei padažas yra lygesnis.
7. Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite daugiau sultinio ir (arba) šiek tiek rezervuoto sultinio sultinio (vandens, kuris naudojamas virinant taukus). Galiausiai padažą padažykite trupučiu druskos ir daug juodųjų pipirų! (Būtinai paragaukite ir įsitikinkite, kad pagardai yra tobuli.) Padažų vamzdyną prie stalo patiekite karštą.

Pastaba: turėtumėte būti pasirengę įpilti daugiau sultinio, todėl turėkite papildomų rankų!

Tai atnaujinta mano seno (senovinio) įrašo apie tai, kaip gaminti kalakutienos padažą, versija, kurią paskelbiau dar tamsiame 2007 m. Amžiuje. Ir interneto metais leiskite man pasakyti - tai buvo labai labai seniai! Iš esmės tai yra tas pats metodas, tik nuotraukos yra naujos ir todėl daug mažiau grody, nes daugelis mano maisto nuotraukų buvo dar tamsiame 2007 m. Amžiuje, ir, tikiuosi, instrukcijos yra dar aiškesnės. Bet drąsiai šokite tarp dviejų įrašų, jei tai padės.

Padažas yra viskas. Visiškai viskas. Jūs galite turėti tobulą kepta kalakutiena ir sultingas bulvių košė , bet jei neturite tamsaus, dekadento padažo, kurį galite šaukštu per viršų, kokia prasmė net gyventi?

Gerai, todėl galbūt tai šiek tiek dramatiška.

Tačiau gera žinia yra tokia: paruošti padažą nėra sunku! Norint, kad padažas būtų toks geras, reikia tik kantrybės, užsispyrimo ir vien valios, net jūsų išrankus ir nuomoningas dėdė Festus sugrįš sekundėms.

Štai kaip tai padaryti!

Visų pirma (kalbant apie grody) reikia išvirti kaklą ir raiščius, dar vadinamus keistais daiktais, kuriuos rasite maiše žalio kalakuto viduje. Aš visada juos išimtu iš kalakutienos ir išskalauju, tada per naktį laikau „Ziploc“ maišelyje šaldytuve (nes kalakutą užpilu per naktį, o pirmiausia išimtu vidinį maišelį).

Taigi, kol kalakutas skrudina kitą dieną, įdėkite kaklą ir riešutus į vidutinį puodą, užpilkite vandeniu maždaug 2 cm ir užvirkite. Užvirus, sumažinkite ugnį iki stiprios troškinimo ir virkite juos maždaug nuo 45 minučių iki 1 valandos, kol mėsa visiškai iškeps.

Kaklą ir raiščius išimkite iš vandens ( bet palaikykite vandenį budėjimo režime; jums to prireiks vėliau! ) ir kai jie yra pakankamai kieti, kad susitvarkytų ...

Pirštais pasiimkite kuo daugiau kaklo mėsos, labai stengdamiesi negalvoti apie frazę kaklo mėsa, kai tai darote.

Tai yra gera medžiaga! Ir tai sultinga padaže, mažute.

Taip pat reikia susmulkinti indus, kurie yra mano mėgstamiausia padažo dalis.

Man patinka, kad jie supjaustyti gana smulkiai, nes skonis yra gana stiprus.

Dabar, kol gaminsite padažą, tiesiog atidėkite visą kaklą ir taurę!

Dabar, išėmę kalakutą iš orkaitės ir išėmę kalakutą iš keptuvės, atsargiai (nesudeginkite patys!) Visus lašelius iš keptuvės supilkite į didelį karščiui atsparų ąsotį. (Skrudinimo keptuvę atidėkite į šalį, bet neplaukite!) Leiskite skysčiui šiek tiek netrukdomai sėdėti, pakankamai ilgai, kad riebalai atsiskirtų nuo lašelių.

Atskyrimas bus akivaizdus: riebalai pakyla į viršų, ir tai yra tirštas, riebus skystis. Lašeliai lieka apačioje, ir jie labiau yra drumstas skystis, pripildytas mažų gabaliukų.

Po to, kai abu bus visiškai atskirti, naudokite kaušą, kad atsargiai nugriebtumėte riebalus ir perkeltumėte juos į atskirą dubenį. Tiesiog leiskite kaušą tiesiai žemyn ir lėtai leiskite riebalams išsilieti per šonus ir į šulinį. (Taip pat galite naudoti puošnų riebalų separatorių ... Aš tiesiog neturiu vieno iš jų.)

Dabar, kai būsite pasiruošę gaminti padažą, kepimo keptuvę pastatykite virš viryklės (aš paprastai ją pertrinu per du degiklius) ir įjunkite ugnį iki vidutinės. Supilkite šiek tiek riebalų (kiek pridedate, priklauso nuo to, kiek padažo norite pagaminti.)

biblinė tarantulių reikšmė sapnuose

Kai riebalai pašildomi, pabarstykite miltais. Vėlgi, kiek pridėsite, priklauso nuo to, kiek padažo norite pagaminti!

Išplakite viską kartu ir patikrinkite konsistenciją: iš esmės norite pagaminti gražią pastą. Jei atrodo per daug riebus, suplakite dar šiek tiek miltų, kol jie atrodys tinkami. Jei atrodo per tiršta ir sunku maišyti, palaistykite šiek tiek daugiau riebalų.

Kai konsistencija yra tinkama, turite skirti laiko virti roux, kad jis taptų gražus ir rudas! Virkite tik nuolat plakdami, o kai spalva atrodo graži ir gili aukso ruda ...

Supilkite gerą kiekį mažai natrio turinčio sultinio: galite naudoti vištieną, kalakutieną ar daržoves, kad ir kas priverstų sijoną pakilti aukštyn. Po to supilkite pusę rezervuotų kalakutų lašelių (likusius visada galite pridėti vėliau, jei to reikia padažui).

Suplakite sultinį ir virkite jį pakankamai ilgai, kad padažas būtų gražus ir tirštas; tai gali užtrukti nuo 5 iki 10 minučių (arba daugiau, atsižvelgiant į tai, apie kokį garsumą jūs kalbate), todėl tiesiog būkite kantrūs ir toliau viskite!

Jei padažas nėra pakankamai tirštas, virkite jį tol, kol jis sutirštės. Jei jis tampa per storas, visada galite jį išploninti su kai kuriais stiklo sultiniais.

Taigi, kol aš tuo užsiimsiu, leiskite jums pateikti išskaidymą, kad mes turėtume tai tiesiai:

Riebalai = riebalai, kurie išsiskiria iš lašelių. Kepimo keptuvėje tai sumaišoma su miltais, kad būtų roux.
Lašiniai = drumstas, netvarkingas skystis, kuris išsiskiria iš riebalų. Tai dedama į roux kartu su sultiniu, kad padažas būtų aromatingesnis.
Sultinys = Aš paprastai naudoju kalakutieną, vištieną arba daržoves. Tai dedama į roux, kad būtų padažas. Padažo sūrumui kontroliuoti visada naudokite mažai natrio (arba, dar geriau, be natrio sultinio).
Paruoštas sultinys = skystis, likęs puode, užvirus kaklą ir raumenis. Tai naudojama sultinio skiedimui, jei jis tampa per storas.

Paskutinis dalykas, kurį reikia padaryti, yra pridėti pjaustytą / susmulkintą kaklą / riešutus prie padažo ...

Kartu su (paragavus) druska ir pipirais. Atkreipkite dėmesį, kad jei jūs užpylėte kalakutą, jums greičiausiai visai nereikės druskos! Taigi visada, visada, visada paskaninkite padažu, prieš pridėdami druskos.

Mmmm. GRAVY!

Gaila šaukti. Aš tiesiog negaliu savęs kontroliuoti.

Ahh. Nėra nieko geresnio pasaulyje.

Mėgaukitės kiekvienu kąsneliu!