Kaip suvaldyti sūrumą po sūrymo

How Control Saltiness After Brining



Sužinokite Savo Angelo Skaičių

Laikas tolsta nuo manęs! Visą praėjusią savaitę praleidome pyragams, ir šį rytą man kilo mintis, kad reikia perbėgti, kas nutinka kalakutą užpylus. Praėjusiais metais aš patyriau šiek tiek bandymų ir klaidų su sūrymu. Nors neabejotinai kalakutiena įšvirkščia daug skonio ir padeda išlaikyti daug sultingumo ir drėgmės, tai taip pat gali sukelti druskingesnius lašelius, kurie gali sukelti tiek įdaro problemų (jei įdarysite savo paukštį, kurio aš nemanau “). t) ir padažas, nes padažas gaminamas iš kalakutų lašinių.



Norėdami pabloginti sūrytų kalakutų kokybę, galite padaryti keletą dalykų. Kuo daugiau šių patarimų laikysitės, tuo daugiau galėsite kontroliuoti sūrumą, kurį gali sukelti sūrymas.

1. Naudokite šviežią (t. Y. Neužšaldytą) kalakutą.

To priežastis yra ta, kad daugumai sušaldytų kalakutų paprastai švirkščiamas natrio tirpalas, kad jie gerai sušaltų, o užšvirkščiant jau įšvirkštą kalakutą, dažnai gali būti nevalgomas paukštis (aš tai išmokau sunkiu būdu.) Švieži kalakutai yra paprastai tokiu būdu neišsaugoma. Prieš pirkdami kalakutą, būtinai patikrinkite pakuotę; kai kurie sušaldyti kalakutai atšildomi prieš juos parduodant, todėl gali susidaryti įspūdį, kad jie yra švieži. Bet jei jie sako „Injected With Natrium Solution“ (ar bet ką panašaus į tai), nenorite jų užpilti sūrymu - arba, jei užpilsite, sutrumpinkite laiką.

Pasakysiu, kad mano draugė Julie „Whole Foods“ rado sušaldytų kalakutų, kuriems buvo suleistas natrio tirpalas, tačiau labai nedideliu mastu. Mes tiesiog sutrumpinome laiką, kol juos užmušėme (maždaug 12 valandų, o ne 16–24), ir jie pasirodė puikūs!



Kad būtų lengviau, tiesiog perskaitykite etiketes ir (arba) paprašykite mėsos skyriaus ar mėsininko. Tiesiog nepamirškite, kad jei užpilsite užšaldytą kalakutą, norėsite naudoti tokį, kuriame suleista mažesnė nei vidutinė natrio dalis.

Whew. Aš išsekes.

2. Po sūrymo kalakutą keletą minučių kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu.

Išimkite kalakutieną iš sūrymo maišelio ar puodo (ar bet kokio indo, kuriame įdėjote sūrymą), tada išmeskite sūrymą ir padėkite kalakutą į švarią kriauklę. Įjunkite vandenį ir pajudinkite kalakutą po vandeniu, leisdami vandeniui bėgti iki pat ertmės, ir net rankomis patrinkite kalakuto paviršių, jam skalaujant.



3. Po skalavimo pripilkite kriauklę šaltu vandeniu ir mirkykite kalakutą penkiolika minučių.

Tai pašalins druskos perteklių, susidariusį odoje ir paviršinėje mėsoje, ir tiesiog sumažins druskos intensyvumą lašeliuose.

4. Gaminant padažą, naudokite mažiausią natrio vištienos sultinį, kurį galite rasti.

Gerai žinomi vištienos sultinio prekės ženklai parduoda mažai natrio turinčias medžiagas, tačiau visada patikrinkite etiketę. Pavyzdžiui, „Whole Foods“ mažai natrio turinčiame sultinyje druskos yra daug, daug mažiau nei parduotuvėse, kuriose yra mažai natrio. Atminkite, kad į padažą visada galite įberti druskos, bet negalite jos išimti. Jums reikės visos pagalbos, kurią galite gauti kovodami su druska lašeliuose.

Be to, prieš Padėkos dieną visada galite pasigaminti savo vištienos atsargų: tiesiog meskite vištieną į didelį puodą, įdėkite smulkintų svogūnų, salierų ir morkų, keletą žolelių, tačiau visiškai nulio druskos. Tai geriausias būdas užtikrinti, kad jūsų atsargos / sultiniai nebus sūrūs.

5. Virkite taures vandenyje, kol jos iškeps, tada sultinį laikykite nuo taurių ir virdami padažą naudokite juo.

Tai suteiks malonų skonį ir, vėlgi, nulio druskos.

Išbandykite tuos veiksmus šiais metais!

Jei praleidote, tai yra mano naminio sūrymo receptas:

Mano mėgstamiausias kalakutienos sūrymas

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad vartotojai galėtų lengviau pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti piano.io Advertisement - toliau skaitykite žemiau