Kaip išdžiovinti sūrymą kalakutai Padėkos dienai

How Dry Brine Turkey

Sausas kalakutienos kepimas Padėkos dienai yra puikus būdas sustiprinti savo žaidimą virtuvėje šiais metais. Kai kas gali teigti, kad sausas sūrymas yra būdas pagardinti savo kalakutą iš išorės, ko jūs tikrai negalite pasiekti, jei tik pagardinsite kalakutą prieš įmerkdami į orkaitę. Tuo išsiskiria sūrymas, o ne tik pabarstoma įprastu žolelių ir prieskonių mišiniu. Vis dėlto nesijaudinkite - taip lengva išmokti džiovinti kalakutą sūryme!

Jūs tikriausiai girdėjote apie drėgną sūrymą. Tiesą sakant, „Ree Drummond“ turi puikų, kuris puikiai derinamas su daugybe skirtingų skonio profilių. Sausas sūrymas, kaip jau spėjote, nereikalauja kalakuto įdėti į didelį puodą su vandeniu. Geriausia sauso sūrymo dalis (išskyrus tai, kad tam jums reikia tik kepimo skardos) yra ta, kad vis tiek galite gauti drėgną ir kvapnų kalakutą, net jei nenaudojate vandens. Naudojant daug košerinės druskos, sausas sūrymas sukuria skonį, kuris prasiskverbia į kalakutienos mėsą, kartu išlaikant sultingumą. Geras sausas sūrymas taip pat taps ypač traškia kalakuto oda.

Štai kodėl jums malonu naudoti sausą sūrymą: druskos naudojimas sauso sūrymo prieskonių mišinyje išgauna drėgmę iš kalakuto, o druska ištirpsta tose sultyse, kurios vėliau susimaišo su jūsų sauso skonio skoniais. sūrymo mišinys. Anksčiau išgautos sultys įsigeria atgal į kalakutą. Šio proceso metu kalakuto mėsa ne tik tampa skani ir švelni, bet ir kalakuto išorė išdžiūsta šaldytuve, todėl oda tampa idealiai kepta. Apskritai, jūs gaunate tokį traškų ir kvapnų iš išorės, o sultingą ir skanų iš vidaus - tai skamba kaip puikus kalakutas, kurį turite turėti savo Padėkos dienos meniu !

1. Išimkite iš kalakutienos kaklą ir raiščius ir išsaugokite padažą. Paglostykite kalakutą sausu popieriniais rankšluosčiais ir uždėkite kepimo skardą su apvadais.
2. Prieskonių trintuve sumaišykite 1/4 puodelio druskos, cukraus, rozmarino, šalavijo, čiobrelių, salierų sėklų ir 2 arbatinius šaukštelius pipirų. Pulsuokite, kol žolelės bus smulkiai supjaustytos, o druska bus šviesiai žalia.
3. Kalakutą įtrinkite viduje ir išorėje druskos mišiniu, šiek tiek patrinkite po krūtų oda. Laikyti šaldytuve neuždengtą mažiausiai 8 valandas arba per naktį.
4. Pasiruošę kepti kalakutą, gerai jį išskalaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Įdarykite kalakuto ertmę norimais skoniais ir ingredientais. Kojas suriškite virtuviniu špagatu. Kalakutą krūtinėle į viršų padėkite ant stovo, įdėto į didelę keptuvę, ir užmaukite sparnus po kūnu. Kalakuto išorėje pridėkite norimų prieskonių ir skonio. Leiskite 30 minučių sėdėti kambario temperatūroje.
5. Krosnies lentyną pastatykite žemiausioje padėtyje (nuimkite kitas lentynas) ir pašildykite orkaitę iki 350 to. Kepkite kalakutą 1 valandą, tada kepkite keptuvės lašelius ir įpilkite į keptuvę iki 1/2 puodelio vandens, jei lašai tampa per tamsūs. Tęskite kalakuto kepimą kas 30 minučių ir, jei reikia, į keptuvę įpilkite daugiau vandens, kol oda bus aukso ruda ir termometras, įkištas į šlaunis, užregistruos 160˚, dar 1 1/2–2 valandas. Kalakutą perkelkite į pjaustymo lentą ir palikite poilsio 30 minučių prieš droždami.