Kaip kepti vištieną iki tobulumo

How Fry Chicken Perfection

Karštoje, traškioje keptoje vištienoje yra kažkas beprotiškai nenugalimo - ir išmokę vištieną kepti namuose, niekada neatsigręšite atgal. Visi (tiek virtuvės šefai, tiek senelės!) Teigia, kad turi „tobulą“ receptą, naudodami savo specialų dangą ir firminius prieskonių mišinius, tačiau tiesa ta, kad kiekvienas gali išmokti puikiai paruošti keptą vištieną - tereikia užsibūti. tai. Kepimas gali būti bauginantis daugelį namų virėjų, tačiau taip neturėtų būti: jums reikia tik kelių paprastų įrankių ir šiek tiek laiko - mes jums tai padėsime! Negalima būti išjungta visos alyvos - baigę ją galite naudoti dar kartą. Tiesiog kepdami palikite aliejų visiškai atvėsti, tada nukoškite, laikykite šaldytuve ir vėl naudokite (niekada nepilkite aliejaus į kanalizaciją). Kai išmoksite gaminti keptą vištieną, patieksite dideles partijas iškyloms ir vakarėliams su linksmomis pietų pusėmis, pavyzdžiui, sausainiais, antkaklais ir kepsneliais - tai bus jūsų naujas vakarėlių triukas. Ir vienas geriausių dalykų, susijusių su kepta vištiena, yra tai, kad galite valgyti kambario temperatūroje (mes netgi mėgstame šaltai iš šaldytuvo!). Laikykitės šio neprotingo recepto ir esate auksinis.

Kokią vištieną turėčiau nusipirkti?

Mes mėgstame kepti vištieną su kauliukais be kaulų - oda tampa traški, o mėsa lieka graži ir sultinga. Galima kepti bet kurią vištienos dalį - net sparnelius. Vištienos dalių pakuotę galite nusipirkti parduotuvėje arba galite nusipirkti visą vištieną ir patys ją supjaustyti (krūtinė, blauzdelės, šlaunys ir sparnai). Arba tiesiog nusipirkite jums labiausiai patinkančių dalių paketą. Jei esate tamsios mėsos mėgėjas, pasiimkite keletą blauzdelių ir šlaunų arba, jei norite baltos mėsos, eikite tik į krūtinę. FYI: Krūtys užtrunka šiek tiek ilgiau.

Kokį aliejų turėčiau naudoti?

Nuomonės skiriasi! Kai kurie žmonės mėgsta sutrumpinti arba taukus, kiti labiau mėgsta aliejų, o daugelis mėgsta jų derinį. Svarbiausia naudoti tai, kas turi aukštą dūmų tašką (tai reiškia, kad jį galima kaitinti iki aukštos temperatūros nedegant). Pagalvokite apie augalinį aliejų, rapsų aliejų ar žemės riešutų aliejų. Nenaudokite alyvuogių aliejaus ar sviesto - jų abiejų dūmų taškai yra žemesni. Ideali vištienos kepimo temperatūra yra nuo 350 iki 365 °, ir jūs turėsite įsitikinti, kad aliejus vėl pakils iki temperatūros tarp partijų.

Ar prieš kepant reikia užpilti vištieną sūrymu?

Mūsų mėgstamiausias būdas gaminti keptą vištieną yra pasukų sūrymo naudojimas. Sumaišykite pasukų sūrymą arba tiesiog naudokite tiesias pasukas (nedvejodami pritaikykite ją savo mėgstamam karštam padažui!) Ir leiskite vištienai keletą valandų ar per naktį pasilikti mišinyje. Šis žingsnis vištieną minkština ir suteikia daug skonio.

Ar man reikia specialios įrangos vištienai kepti?

Jūs tikriausiai jau turite viską, ko jums reikia! Pietų virėjai dažnai naudoja keptą vištieną, tačiau jei jūs tik mokotės kepti, galbūt norėsite naudoti ką nors giliau. Pabandykite: jis gerai praleidžia šilumą ir turi aukštesnes puses, kad išlaikytų aliejų. Jūs turėtumėte ilgai po ranka įdėti vištieną į karštą aliejų ir išimti - tai padės sumažinti bet kokį purslų išsiskyrimą. Taip pat naudinga turėti dviejų rūšių termometrus: A gali būti naudojamas aliejaus temperatūrai tikrinti, o a - gerai patikrinti virtos vištienos vidinę temperatūrą.

Kaip turėčiau saugiai kepti vištieną namuose?

Kai kepate giliai, geriausia planuoti iš anksto, kad nebūtų paskutinės minutės pasiekimo ar maišymo. Įrenkite kepimo stotį: prieš įjungdami ugnį, užpildykite olandišką orkaitę aliejumi ir prie puodo pritvirtinkite giluminio kepimo termometrą. Paruoškite vištieną duonai ir pasiruoškite eiti, tada ilgomis žnyplėmis vištieną atsargiai nuleiskite į karštą aliejų ir išimkite - norite, kad rankos būtų kuo toliau nuo aliejaus.

Kiek laiko reikia kepti vištieną?

Vištienos kepimas yra puikus savaitgalio projektas - jums reikės kelių valandų nuo pradžios iki pabaigos arba ilgiau, jei užpilsite per naktį. Geros naujienos yra tai, kad didžiąją šio laiko dalį nėra laisvų rankų!

Koks geriausias būdas patiekti keptą vištieną?

Keptą vištieną reikia nusausinti mažiausiai 10 minučių: išdėliokite ją ant lentynos, uždėtos ant popierine rankšluosčiais išklotos kepimo skardos, kad sulaikytumėte lašelius - taip aplink vištieną liks vietos cirkuliuoti, kad ji nebūtų permirkusi. Mes mėgstame keptą vištieną su tradicinėmis pietinėmis pusėmis, tokiomis kaip kekė, troškinti žalumynai, bulvių košė, sausainiai ar kukurūzų duona, tačiau tikrai negalite suklysti!

1. Kruopščiai nuplaukite vištienos gabalėlius, tada įdėkite juos į dubenį ir uždenkite 4 puodeliais pasukomis. Sugerti šaldytuve per naktį arba iki 24 valandų.
2. Kai būsite pasiruošę kepti vištieną, išimkite dubenį iš šaldytuvo ir leiskite jam 30 minučių pasėdėti ant prekystalio, kad tik atšaltų.
3. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 360˚ ir sumaišykite padažą. Miltus, pagardintą druską, papriką, juoduosius pipirus, čiobrelius ir kajeną (taip pat papildomą kajeną, jei mėgstate šilumą) suberkite į labai didelį dubenį. Gerai išmaišykite.
4. Nedideliame dubenyje sumaišykite likusį 1/4 puodelio pasukų ir pieną. Pieno mišinį supilkite į miltų mišinį ir palaipsniui maišykite šakute, kol visoje vietoje bus mažai gabalėlių; šie laikysis vištienos ir taps traškesni. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau miltų ar pieno, kad duona būtų truputį vientisa.
5. Kaitinkite 1 1/2–2 colius aliejaus gilioje keptuvėje arba olandiškoje orkaitėje ant vidutinio ir didelio karščio, kol giliai keptas termometras pasieks 365˚. Jei reikia, šiek tiek sumažinkite ugnį, kad aliejus neįkaistų.
6. Dirbdami partijomis, kruopščiai aptepkite kiekvieną vištienos gabalėlį duona, jei reikia, ant vištienos prispauskite papildomą duoną. Dėkite duonos gabaliukus į lėkštę.
7. Į aliejų įpilkite duonos vištienos, po 3 arba 4 gabalėlius; įsitikinkite, kad jie nelimpa. Uždenkite keptuvę ir kepkite 5–7 minutes, kartkartėmis patikrindami, ar vištiena per daug neparuduoja. Apverskite gabalėlius, vėl uždenkite ir virkite dar 3–5 minutes. Visą laiką stebėkite aliejaus temperatūrą ir įsitikinkite, kad vištiena nedega.
8. Keptą vištieną perkelkite į kepimo skardą ir kepkite likusią vištieną. Kai visa vištiena iškeps, sparnelius ir kojas išimkite ant lentynos, uždėtos ant popierine rankšluosčiais išklotos skardos, ir laikykite uždengtas. (Šiuo metu jie turėtų būti išvirę iki galo, tačiau visada patikrinkite, ar nėra rausvų sulčių ar mėsos. Jei taip, dar maždaug minutę grįžkite į karštą aliejų, kol visiškai iškeps.) Palikite šlaunis ir krūtis ant kepimo skarda.
9. Kepkite šlaunis ir krūtis 15 minučių, kad baigtumėte virti. (Vieną iš didesnių gabaliukų galite supjaustyti storesne dalimi, kad įsitikintumėte, jog vištiena iškepusi. Jei matoma rausvų sulčių ar mėsos, vištieną reikia tęsti kepimą orkaitėje.) Nusausinkite ant uždėtos stovo. kepimo skardą.