How Make Beef Broth
Sultinio gaminimas yra vienas iš mano mėgstamiausių dalykų virtuvėje. Tai mane tiesiog džiugina.
Naminis sultinys yra ne tik taupus, bet ir labai maistingas. Jame yra naudingų mineralų, sveikų riebalų, kolageno, amino rūgščių ir kt. Jų gali trūkti parduotuvėse įsigyjamuose, lentynose stabiliuose sultiniuose, kurie mėgina imituoti nuostabų naminio sultinio skonį ir naudojasi kvapiosiomis medžiagomis ir netgi cukrumi. Net organiniuose sultiniuose gali būti paslaptingų skonio stipriklių.
Visi šie ingredientai yra nereikalingi: norint pagaminti itin skanų sultinį, reikia tik šiek tiek kaulų, daržovių ir druskos. Nesupraskite manęs neteisingai, vis tiek perku sultinį, kai esu žiupsneliu. Bet jo negalima lyginti su naminiu.
Jautienos sultinys yra vienas iš mano mėgstamiausių. Jis turi tokį gilų, turtingą skonį. Jei niekada neturėjote troškinio, pagaminto iš jautienos jautienos sultinio, jums tikrai trūksta.
Pradėkite skrudindami sriubos kaulus. Man patinka orkaitę nustatyti iki 375ºF ir kepti kaulus bei mėsą apie 30 minučių arba tol, kol jie pradės ruduoti.
Galite gauti sriubos kaulų iš mėsininko ar ūkininko arba tiesiog išsaugoti kaulus iš jautienos, kurią gaminate. Veiks bet kokia kaulų įvairovė. Manasis buvo gana mėsingas.
Iškepusią mėsą ir kaulus perkelkite į puodą. Taip pat įsitikinkite, kad į lėtą viryklę įmaišėte lašelių iš skrudinimo keptuvės.
Žinoma, galite naudoti didelį puodą ir virti sultinį ant viryklės, bet aš labai, labai rekomenduokite naudoti lėtą viryklę. Taip lengviau palaikyti pastovią temperatūrą, o jei atsitiksite maždaug valandai iš namų ir pamiršite, kad ruošiatės sultinį, negrįšite į dūmų pripildytą virtuvę. Ne todėl, kad kalbu iš patirties ar pan.
Įtraukę daržovių į savo atsargas, pagerinsite skonį ir mineralus. Man labai patinka svogūnai, morkos ir salierai kaip pagrindas. Taip pat galite išsaugoti sumedėjusių grybų stiebus, kad pridėtumėte sultinio. Šviežios žolelės taip pat yra puikus priedas. Jūs netgi galite mesti kiaušinių lukštus, jei norite pridėti kalcio!
Daržovėms reikia duoti tik grubų karbonadą. Įdėkite juos į lėtą viryklę su mėsa ir kaulais.
Įpilkite vandens, kad apsemtų.
Šį kartą praleidau, bet puiku į sultinį įpilti rūgštinės terpės. Tai padeda suskaidyti kaulus. Galite naudoti actą, citrinos sultis, pomidorų produktus ar net vyną (jautienos sultiniui labiausiai tiktų raudona spalva).
Gaminimo proceso pradžioje taip pat mėgstu įdėti druskos. Manau, kad tai padeda skoniui. Bet per daug nenusivilkite! Virdamas sultinys koncentruosis. Pabaigoje visada galite pridėti daugiau. Arba galite jo visiškai praleisti ir palaukti, kol įbersite druskos, kol paruošite sriubą su sultiniu.
Nustatykite, kad puodukas būtų žemas. Sultinį švelniai troškinkite 6–24 valandas. Nepamirškite nugriebti bet kokio skysčio, atsirandančio ant sultinio paviršiaus!
Jei esate žiupsneliu, galite troškintis trumpiau, tačiau iš kaulų bus išgauta mažiau skonio ir mineralų.
Pirmininkės moters vištienos pyrago receptai
Per paskutines 10–20 minučių virimo į puodą įdėkite visas šviežias žoleles, kurias norite naudoti. Manau, kad petražolės suteikia nuostabų skonį, bet esu tikra, kad čiobreliai taip pat būtų mieli.
Dabar atėjo laikas perkošti savo sultinį!
Tai gali greitai susitvarkyti. Man patinka pastatyti mažą bokštelį: stiklainį, piltuvą, tada koštuvą.
Jei jums pasisekė, galite pakelti visą (atvėsusį) puodą sultinio ir užpilti per koštuvą. Tai man baigėsi daugybe netvarkų.
Užuot mėgęs naudoti sultinį iš lėtos viryklės, naudoju matavimo taurelę.
Dabar sultinį galite lengvai išpilti per koštuvą. Tai 100% neapsaugos visų išsiliejimų, tačiau juos labai sumažins.
Galite baigti mažesniu kaušeliu, kad galėtumėte lengvai iš puodo išgauti visą gėrį.
Būtinai išsaugokite mėsą nuo kaulų! Aš susmulkinau savo ir iš jo gaminau labai skanų jautienos troškinį.
Kai sultinys atvės, esate pasirengęs jį laikyti! Jis bus laikomas iki savaitės šaldytuve arba keletą mėnesių šaldiklyje.
Jei nuspręsite laikyti sultinį šaldiklyje stikliniuose induose, įsitikinkite, kad palikote daug vietos sultiniui išsiplėsti. Priešingu atveju stiklainis sulūš ir jūsų sultinys bus sugadintas. Taip pat svarbu įdėti savo stiklainius į saugią vietą šaldiklyje, kad jie neaplenktų.
Žinoma, jūs visada galite naudoti nerūdijančio plieno ar plastiko talpyklas be rūpesčių šaldymo kameroms laikyti.
Kitas laikymo variantas yra sultinio užšaldymas ledo kubelių ar bandelių formelėse. Kai sultinys bus kietas, supilkite jį į šaldymo kameroje uždaromą maišelį.
Pastaba: kai kurie žmonės mėgsta nugriebti riebalus nuo sultinio viršaus prieš juos laikydami, bet aš norėčiau juos palikti. Jei nuspręsite jį nugriebti, galite jį išsaugoti kepimui.
Tais pačiais kaulais tikrai galite paleisti kitą sultinio partiją. Aš visada darau bent 2 sultinio partijas, bet girdėjau, kad kaulus galite naudoti tol, kol jie pradės byrėti.
Apibendrinant:
- Pagrindiniai jautienos sultinio komponentai yra jautienos kaulai, daržovės, rūgštus ingredientas (actas, citrinos sultys ir kt.), Druska ir vanduo.
- Sultinį švelniai troškinkite 6–24 valandas. Nugriebkite bet kokį nuodegą. Įpilkite šviežių žolelių per paskutines 10-20 minučių.
- Atvėsusį nukošti į laikymo indus.
- Sultinys šaldytuve laikomas iki savaitės arba kelis mėnesius šaldiklyje.
Dabar jūs žinote nuostabų savo jautienos sultinio paruošimo procesą. Jei niekada neturite, būtinai turite tai išbandyti! Jūsų namai kvepės nuostabiai, o jūs gaminsite keletą skaniausių sriubų ir troškinių.
Metodas pritaikytas iš Weston A. Price Foundation.
