Kaip pagaminti vištienos atsargas kaip profesionalus

How Make Chicken Stock Like Pro

Pasigaminti vištienos atsargas nuo nulio yra beprotiškai patenkinta - ir visiškai verta. Aišku, parduotuvėje pakankamai lengva nusipirkti dėžę ar skardinę (mes tai darome visą laiką!), Tačiau sužinoję, kaip namuose gaminti vištienos sultinį, tikrai paragausite skirtumo. Grynas, turtingas naminių žaliavų skonis negali būti įveiktas, o laikas, kurį reikia pagaminti, dažniausiai būna laisvas. Daugybė receptų reikalauja vištienos atsargų: galite naudoti ją kaip sriubų, padažų, padažų ir risotto pagrindą, ir mes mėgstame jį kaip grūdų ir garuose virtų daržovių kepimo skystį.

Vištienos atsargas galima gaminti iš likusių keptų vištienos kaulų arba vištienos kojelių ir sparnelių, todėl tai puikus būdas panaudoti tai, ką turite. Mes ypač mėgstame paruošti atsargas po keptos vištienos vakarienės: tiesiog išimkite mėsą, tada užplikykite skerdeną ir kaulus puode su vandeniu, daržovėmis ir aromatais, kad tikrai išryškėtų skonis (arba naudokite panašų, kokį daro Ree!). Gautos žaliavos yra praturtintos geležimi, kolagenu ir vitaminais, gaunamais iš vištienos kaulų čiulpų. Jei esate įpratęs tą skerdeną tiesiog išmesti, pats laikas surengti avarinį kursą, kaip paruošti vištienos atsargas!

Ar vištienos sultiniai yra tokie patys kaip vištienos sultiniai?

Ne, nors daugumoje receptų juos galima naudoti pakaitomis. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad sultys gaminamos iš ilgą laiką troškinančių vištienos kaulų, kad išgautų skonius, o sultinys - su mėsa. Ištekliai paprastai yra tamsesnės spalvos ir gilesnio skonio nei sultinys.

kur galiu transliuoti auklę

Kiek laiko užtrunka vištienos atsargos?

Puikių vištienos atsargų raktas yra laikas. Kuo ilgiau kepsnys, tuo daugiau skonio išgausite iš kaulų. Planuokite virti ant viryklės nuo dviejų iki keturių valandų arba lėtoje viryklėje - apie 10 valandų, tada palikite šiek tiek laiko, kol atsargos atvės, kol jas laikysite.

Kas puode dedama į skonį vištienos sultiniams?

Tradiciniai atsargos reikalauja mirepoix (morkos, svogūnai ir salierai), taip pat aromatinių medžiagų, tokių kaip šviežios arba džiovintos žolelės. Kai žinosite, kaip paruošti vištienos sultinį, galite jį pritaikyti pagal tai, kas jums patinka. Mes visada laikome maišelį su daržovių liekanomis ir žolelių stiebais pakartotinai uždaromame maišelyje šaldiklyje, kad galėtume pridėti prie atsargų!

Ar man reikia specialios įrangos vištienos sultiniams gaminti?

Jums reikės didelio puodo ar lėtos viryklės, taip pat ko nors, kad nugriebtumėte putas ar kitus nešvarumus nuo atsargų paviršiaus (tam puikiai tinka didelis metalinis šaukštas ar kaušas). Jūs taip pat norėsite perkošti savo atsargas per tinklinį sietą ar koštuvą.

Ar galiu užšaldyti vištienos atsargas?

Ištekliai gražiai užšąla - jie laikysis maždaug tris mėnesius. Tiesiog leiskite atsargoms atvėsti, tada nugriebkite riebalų perteklių nuo paviršiaus ir padalykite atsargas į tvirtus pakartotinai uždaromus plastikinius maišelius ar stiklainius (neužpildykite stiklainių iki galo - skystis išsišals išsiplėtęs). Taip pat galite supilti savo atsargas į bandelių puodelius ir užšaldyti, kol sustings, tada iššokti ir užšaldyti sandariai uždaromame plastikiniame maišelyje - turėsite puikiai porcijomis išpilstytus diskus.

Įdėkite vištienos kaulus, morkas, salierus, pastarnokus, lauro lapus, čiobrelius, svogūnus, druską ir pipirus į didelę lėtą viryklę. Uždenkite vandeniu 2 coliais, tada nustatykite žemai. Virkite 10–12 valandų. Nugriebkite nuo paviršiaus riebalus ar priemaišas, tada nuovirą perkoškite per smulkių akių filtrą. Laikyti stiklainiuose.