How Make Ghee
Praėjusiais metais aš tikrai pradėjau gaminti savo ghee. Įtariau, kad mano dukra jautri pieno produktams, tačiau nenorėjau, kad ji prarastų visas nuostabias sviesto privalumus. Parduotuvėje nusipirkto ghee kainų etiketė privertė mane suklusti, todėl nusprendžiau pasigaminti pati.
Prieš parodydamas, kaip tiksliai pasigaminti ghee, leiskite man paaiškinti, kodėl jis toks nuostabus!
Ghee yra sviestas, kuris buvo perdirbtas siekiant pašalinti pieno sausąsias medžiagas. Iš esmės tai sviesto aliejus.
Ghee gali būti būdas tiems, kurie turi nežymus pieno jautrumas mėgautis sviesto skoniais. Kazeinas ir išrūgų baltymai, sukeliantys jautrumą, pašalinami su pieno kietosiomis dalelėmis.
Jūs žinote, kaip sviestas linkęs degti, kai gaminate maistą per daug kaitindami? Taip yra todėl, kad pieno sausosios medžiagos lengvai perverda. Kai pašalinsite, sviesto rūkymo taškas pakyla aukštyn: nuo maždaug 350 laipsnių iki 450 ar daugiau laipsnių.
Dabar nerkime ir padarykime šiek tiek ghee!
Pradėkite nuo aukščiausios kokybės sviesto, kokio tik galite. Sūdytas arba nesūdytas veiks, nors kai kurie primygtinai reikalauja, kad geriausias ghi būtų pagamintas iš nesūdyto sviesto. Aš naudojau abu.
Į puodą suberkite sviestą. Jis ištirps greičiau, jei pirmiausia jį šiek tiek supjaustysite. Pasukite ugnį vidutiniškai žemai.
Ištirpus sviestui, jis pradės burbuliuoti ir atsiskirti. Tikriausiai taip nutiko jums, kai ištirpote sviestą pagal receptą ir šiek tiek pamiršote ant viryklės. Tai tik išrūgos nuo sviesto, plaukiančios į paviršių.
Nugriebkite išrūgas. Galite jį kompostuoti, pašerti savo gyvūnams arba (jei nesate jautrus pieno produktams), išsaugokite ir įdėkite į bulvių košę!
Virkite sviestą tol, kol jis taps skaidrus, o pieno sausosios medžiagos nugrimzdo į dugną. Šiuo metu galite sustoti: jūs paruošėte skaidrintą sviestą!
Arba galite toliau gaminti sviestą gamindami ghee. Keptuvės dugne norite paruduoti (nesudeginti!) Pieno sausųjų medžiagų. Tai suteiks jūsų ghee riešutų, sviesto skonio skonio.
Baigta!
Leiskite ghee šiek tiek atvėsti ir perkoškite per marlę, sviesto musliną, popierinį rankšluostį, kavos filtrą ar švarų arbatos rankšluostį. Tai užtikrina, kad pašalinsite paskutinius pieno baltymų gabaliukus.
Laikyti uždengtą kambario temperatūroje.
Jei nesate jautrus pieno produktams, galite tiesiog nugriebti visas išrūgas ir supilti ghee į stiklainį, atsargiai, kad keptuvės dugne neišpiltų pieno sausųjų medžiagų. Tačiau aš rekomenduočiau laikyti savo ghee šaldytuve, jei jo neįtempiate.
Yra tiek daug nuostabių ghee panaudojimo būdų. Galite naudoti jį beveik bet kuriame kepimo aliejuje, ir jis pridės tą gražų sviesto skonį, nebijodamas degti.
Jis taip pat plačiai naudojamas indų kulinarijoje, kaip Sommeris ką tik pasidalijo su mumis ankstesniame įraše. Aš asmeniškai mėgstu jį naudoti daržovių kepimui ar kepimui arba spragėsių spraginimui!
Apibendrinant:
- Įdėkite sviestą į keptuvę su dugnu.
- Ištirpinkite ant vidutinės ir mažos ugnies.
- Kai išrūgos nuplaukia į viršų, jas nugriebkite. Rezervas arba kompostas.
- Kai pieno riebalai nugrimzta į dugną ir sviestas pasidaro skaidrus, jūs gaminote skaidrintą sviestą.
- Kai pieno riebalai paruduos ir taps kvapnūs, pagaminsite ghee.
- Leiskite šiek tiek atvėsti ir perkoškite per marlę į labai švarų stiklainį.
- Laikyti kambario temperatūroje.
Aš raginu jus pabandyti gaminti ghi. Tai paprastas procesas, reikalaujantis labai mažai įrangos, o rezultatai yra fantastiški.
Pastaba: Jei turite didelį pieno jautrumą ar alergiją, prieš vartodami ghee ar bet kokį pieno produktą, būtinai pasitarkite su savo gydytoju!
