Kaip padaryti kumpio atsargas

How Make Ham Stock

Atostogos baigėsi. Baigėte ir padarėte viską, ką galite tvarkyti. Kas liko ... yra kaulas. Kaip ir bet kuris išradingas namų kulinaras, taip ir jūs negalite jo mesti. Atėjo laikas išmokti paruošti kumpio atsargas! Kaip ir jautienos ar vištienos kauluose, jūsų kumpio kaule yra daugybė skonio, kurį galima sušvelninti paprastu troškinimu, kad sukurtumėte kito patiekalo pagrindą.

Kaip iš pradžių gaminti kumpio sultinį?

Kumpio sultinį pasigaminti labai lengva. Į puodą įdėkite kumpio kaulą ar kaktą su daržovėmis ir žolelėmis, tokiomis kaip morkos, salierai, svogūnai, česnakai, petražolės ir lauro lapas. Tai puikus būdas panaudoti likusias daržoves ir žoleles: galite naudoti salierų galus, svogūno gabaliukus, likusius iš kito recepto, ar net tik petražolių šakelių stiebus (išsaugokite gražius lapus kitam naudojimui!). Juodieji pipirų grūdeliai suteikia subtilios šilumos ir prieskonių, tačiau geriausia druskos sulaikyti iki virimo pabaigos arba kai jūs naudojate sultinį paskutiniame patiekale. Ingredientus užpilkite šaltu vandeniu, tada užvirkite, nugriebkite visas putas ar priemaišas, kurios iškyla į paviršių, ir sumažinkite ugnį iki silpnos virimo. Skaitykite toliau receptą!

Kiek laiko verdate kumpio kulną?

Geros atsargos neskubėkite - planuokite troškinti kumpio kulniuką mažiausiai 3 valandas, kad vanduo išgautų visus kaulo mėsos skonius. Tai taip pat puikus receptas pasigaminti jūsų. Virkite kumpio sultinį aukštai 8 valandas arba žemą 12 valandų. Jūsų lėtoji viryklė užtikrina mažą, tolygią šilumą, kuri puikiai tinka rankoms troškinti.

Kiek laiko laikys kumpio atsargos?

Kumpio atsargas galima laikyti šaldytuve, uždengti ne ilgiau kaip vieną savaitę arba laikyti šaldiklyje iki trijų mėnesių. Jei užšals, geriausia atsargas laikyti mažesnėmis porcijomis, kad atitirptumėte tik tai, ko jums reikia. Kvartalo dydžio šaldymo maišeliai ar stikliniai indai veikia puikiai.

1. Sumaišykite kumpio kaulą ar kaktą, svogūną, morkas, salierą, česnaką, petražoles, pipirų žirnelius ir lauro lapus 6–8 kv. Uždenkite 3 litrais šalto vandens ir užvirkite ant vidutinio ir didelio karščio. Nugriebkite putojančius burbuliukus nuo paviršiaus. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai mažos ir virkite 3 valandas. (Norisi tik pamatyti, kaip čia ir ten keli burbuliukai iškyla į paviršių.)
   
2. Nukoškite atsargas per tinklinį filtrą, tada laikykite stiklainiuose. Išteklius galima laikyti šaldytuve iki vienos savaitės arba laikyti šaldiklyje iki trijų mėnesių.

Lėtos virimo būdas: lėtoje viryklėje sumaišykite kumpio kaulą ar kaktą, svogūną, morkas, salierą, česnaką, petražoles, pipirų žirnelius ir lauro lapus. Uždenkite 3 litrais šalto vandens. Uždenkite ir virkite aukštai 8 valandas arba 12 valandų. Nukoškite atsargas per tinklinį filtrą, tada laikykite stiklainiuose.