How Make Homemade Marinades
Padaro apie 2/3 puodelio. Iš Natalie Perry iš Perry's Plate. Reklama - toliau skaitykite žemiau pajamingumo:4porcijos Paruošimo laikas:0valandos5min Virimo laikas:0valandos0min Bendras laikas:0valandos5min Ingridientai1/4 c. Ryžių actas 2 šaukštai. Avokadų aliejus arba kitas karščiui saugus aliejus 2 šaukštai. Sezamų aliejus 2 šaukštai. Aš esu padažas arba Tamari 2 šaukšteliai. Smulkiai sumaltas česnakas 2 šaukšteliai. Smulkiai tarkuotas šviežias imbieras 1 šaukštelis. Jūros druska 1 šaukštelis. Azijietiškų česnakų čili pasta (nebūtina)Šį ingredientų pirkimo modulį sukūrė ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti jų interneto svetainėje. Nurodymai Suplakite visus ingredientus dubenyje arba sukrėskite į dangtį. Supilkite 1 1/2–2 svarus mėsos ir leiskite jai išbūti mažiausiai 3 valandas iki 18 valandų prieš kepant.Ar jūs švenčiate vasarą kepdami viską ir viską? Kartais nueinu šiek tiek riešutų ir bandau paruošti pusryčius ant grotelių.
Marinatai PRIVALO kepti ant grotelių sezoną, ir man patinka kurti savo! Kai išsiaiškinsite santykius ir kurie skoniai puikiai derės, galite pažodžiui sukurti šimtus variantų.
Pirma, jums reikia šiek tiek aliejaus ir rūgšties. Man patinka naudoti santykį 1: 1 su rūgštimi ir aliejumi. Aliejus pateks į jūsų marinato skonius ir padės mėsai (ar kitai, ką kepate) gauti tuos gražius traškius kraštus, kuriuos mėgstame. Tai taip pat padeda prilipti prie grotelių.
Aliejui mėgstu naudoti avokadų aliejų, nes jis turi aukštą dūmų tašką ir yra sveikesnis riebalų šaltinis nei rapsų ar augaliniai aliejai. Taip pat galite naudoti sezamų aliejų, jei gaminate Azijos įkvėptą marinatą.
Rūgštims galite naudoti bet kokio tipo actą, citrusinių vaisių sultis (ir žievelę! Yum!) Ar net paprastą jogurtą, kuris ypač gerai tinka Vidurinių Rytų ar Indijos įkvėptuose marinatuose. Rūgštis padeda minkštinti mėsą ir paryškina skonius. Ananasų sultyse esantys fermentai ypač efektyviai minkština.
Dabar įdomioji dalis: skonio . Norėdami pagardinti marinatą, galite naudoti begalę dalykų, pavyzdžiui, padažų - garstyčių, sojų padažo, čili pastos, žuvies padažo ir Vorčesteršyro. Man patinka naudoti prieskonių mišinius, todėl man nereikia atidaryti 6 skirtingų prieskonių stiklainių. (Tingi? Galbūt. Aš norėčiau galvoti apie tai kaip veiksmingą.) Geros yra ir šviežios žolelės.
Nepamirškite tokių aromatinių medžiagų kaip česnakai, smulkintas svogūnas ir tarkuotas imbieras. Aš stengiuosi rasti būdą, kaip įdėti česnaką į visus mano marinatus. Gyvenimas tokiu būdu yra tiesiog geresnis.
Nepamirškite druskos, sakau veidmainiškai, nes palikau ją iš nuotraukos. Oi. Jei jūsų prieskonių mišiniuose yra druskos arba jei naudojate žuvies padažą, sojos padažą ar Vorčesteršyrą, palieskite druskos, kad jūsų mėsa nebūtų pernelyg sūri.
Žodis apie cukrų: šiek tiek rudojo cukraus ar medaus suteiks saldumo, tačiau būkite atsargūs, kad nenaudotumėte per daug. Cukrus dega tikrai lengvai, todėl jei ką nors kepate ilgiau nei 10–15 minučių, nenorite, kad marinade būtų daug cukraus. Štai kodėl daugumoje kepsnių receptų liepiama BBQ padažą įdėti pačioje pabaigoje. Balzamiko actas turi tą pačią tendenciją.
1 / 2–2 svarų mėsos marinavimui naudoju 1/4 puodelio rūgšties, 1/4 puodelio aliejaus, 2–4 šaukštus kitų kvapiųjų medžiagų / prieskonių ir maždaug šaukštelį druskos, priklausomai nuo to, kokias kvapiąsias medžiagas aš naudoju jau naudojau.
Gerai, dabar linksma dalis. Čia yra keturi lengvi marinato variantai, kuriuos galite sujungti per maždaug 10 minučių.
Šį būtent aš ir vadinu Universalus azijietis . Jis turi keletą klasikinių Azijos skonių, tokių kaip imbieras, česnakai, sojos padažas (arba tamari), sezamo aliejus, čili pasta ir ryžių actas rūgščiai.
Tai tikrai yra universalus. Tai būtų puiku ant bet kokios rūšies vištienos, krevečių, kiaulienos ar kepsnių.
Štai kas dedama į marinatą:
1/4 puodelio ryžių acto
2 šaukštai avokadų aliejaus ar kito karščiui saugaus aliejaus
2 šaukštai sezamo aliejaus
2 šaukštai sojos padažo arba tamari
2 arbatiniai šaukšteliai smulkiai smulkinto česnako
2 arbatiniai šaukšteliai smulkiai tarkuoto šviežio imbiero
1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
1 arbatinis šaukštelis azijietiško česnako čili pastos (nebūtina)
Mes tikrai mėgstame Tailando įkvėptus skonius savo namuose (mano vaikai mėgaujasi „Pad Thai“), todėl aš sumečiau šį paprastą marinatą su šviežiomis žaliųjų citrinų sultimis, žuvies padažu, avokadų aliejumi, česnaku, imbieru ir šiek tiek žalio cukraus. O ir azijietiška čili pasta. Aš myliu tai, kas nuožmi.
Matote tuos kiaulienos kotletus toje nuotraukoje įrašo viršuje? Aš naudojau šį marinatą tiems, o mano dukra sakė, kad jie yra geriausi kiaulienos karbonadai, kuriuos ji kada nors valgė. (Ji gana mėsos žinovė.) Prie to tiks ir vištiena bei krevetės. Arba kepsnys iš Tailando įkvėptų fajitų. Yum.
Štai ką aš turiu savo paprastas Tailando įkvėptas marinatas :
1/4 puodelio avokadų aliejaus arba kito karščiui saugaus aliejaus
1/4 puodelio šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
1 valgomasis šaukštas žuvies padažo
1 valgomasis šaukštas smulkiai smulkinto česnako
2 arbatiniai šaukšteliai žalio cukraus
2 arbatiniai šaukšteliai azijietiško česnako čili pastos
Štai jaukesnis, prancūzų įkvėptas marinatas su daugybe šviežių žolelių (arba žolelių mišinio), garstyčiomis, citrina ir ... vėl, česnaku!
Viename mano visų laikų mėgstamiausių ant grotelių keptos vištienos receptų naudojamas toks marinatas, nes skoniai yra palyginti neutralūs ir puikiai dera su daugybe skirtingų pusių.
Norėdami tai padaryti citrinų-žolelių česnakų marinatas , tiesiog sumaišykite šiuos dalykus:
1/4 puodelio avokadų aliejaus arba kito karščiui saugaus aliejaus
1/4 puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
1 valgomasis šaukštas dižono garstyčių
1 valgomasis šaukštas džiovintų žolelių mišinio (pvz., „Herbes de Provence“) arba 3 šaukštai šviežiai kapotų žolelių (čiobreliai, rozmarinai, petražolės, laiškiniai česnakai)
1 šaukštas smulkiai supjaustyto česnako
2 šaukšteliai jūros druskos
Ak, kepsnių marinatas. Dažnai kyla diskusijos, ar kepsniams net reikia marinato. Kurioje stovykloje esate? Marinatas? Ar tik druska ir pipirai?
Nors aš vertinu aukštos kokybės paprastą kepsnį, man labai patinka pridėti keletą gilesnių skonių su kepsnių pagardais, Vorčesteršyro, balzamiko ir kt. (palaukite) česnakai. (Matai? Tai tikrai tinka viskam.)
Beje, ar jūs taip pat sulaukėte pilnametystės, kol sugalvojote, kaip ištarti Worcestershire? Vis dar nesate tikri? Jūs esate ne vienas tuo.
Štai ką aš naudoju savo dūminis balzamiko kepsnių marinatas :
1/4 puodelio avokadų aliejaus arba kito karščiui saugaus aliejaus
1/4 puodelio balzamiko acto
2 šaukštai Vorčesterio padažo
1 valgomasis šaukštas kepsnių prieskonių
1 valgomasis šaukštas smulkiai smulkinto česnako
1 arbatinis šaukštelis rupiai maltų juodųjų pipirų
1-2 arbatiniai šaukšteliai jūros druskos (priklausomai nuo to, kiek sūrus jūsų kepsnių pagardas)
angelo numeriai 6666
Gerai, dabar tikroji marinavimo dalis. Kartu su mano šaldytuvo uždarymu. Aš bandžiau sutvarkyti tave, bet su 4 vaikais, kurie pasirodo ir išlenda (ir išlieja daiktus), aš būtinai kažko praleidžiu. Čia tikras gyvenimas.
Jūs galite marinuotis negiliame inde arba plastikiniame maišelyje su užtrauktuku. Man labiau patinka maišelis, kuriame išspausta didžioji dalis oro, nes jaučiu, kad marinatas kruopščiau uždengia mėsą.
Kiek ilgai? Tai priklauso nuo jūsų marinato stiprumo ir mėsos rūšies. Jautiena, kiauliena ir vištiena ilgą laiką gali kaboti marinade. Aš einu mažiausiai 3 valandas iki 18 valandų. (Kartais 24, jei pamirštu, bet dar neturėjau aukų.) Krevetės ir žuvys tuos skonius ir rūgštį sugeria daug greičiau, o viršūnėms reikia tik apie 30 minučių – 2 valandų.
Prieš padėdami ant grotelių, įsitikinkite, kad visas marinato perteklius nuvarvėjo, kitaip jūsų marinade esantis aliejus gali užsidegti. (Patikėk manimi, kad aš tai žinojau, ant mano grotelių buvo daug ugniai kvėpuojančių vištienos krūtinėlių.)
Norite sužinoti paslaptį? Padvigubinus aliejaus kiekį marinade, jūs gausite gana gerą vinaigretės pradžią. Tai gali tekti šiek tiek pakoreguoti, bet kaip puiku patikrinti dvi virtuvės užduotis pagal vieną receptą?
Dabar eik ir marinuok savo širdį!
