How Make Roux
Kas iš tikrųjų yra ruksas, klausiate jūs?
Roux (tariama roo) yra maisto ruošimo komponentas, naudojamas tirštinant padažus, padažus, sriubas ir kt. Jis gali paversti puodą su plonu skysčiu lygiu, sodriu ir stebuklingu. Na, aš gal šiek tiek perdedu stebuklingą bitą.
Gebėjimas išplakti ruksą yra būtinas įgūdis, kurį turėtų įvaldyti kiekvienas namų virėjas. Kaip premiją, jei atsainiai paminėsite, kad kaip sriubos pagrindą padarėte ruksą, galite tiesiog sužavėti keletą savo draugų.
Leiskite man parodyti jums labai paprastą procesą.
Roux sudaro tik 2 ingredientai: sviestas ir miltai. Jūs naudojate vienodas kiekvieno ingrediento dalis. Taigi, jei naudojate 2 šaukštus sviesto, naudokite 2 šaukštus miltų.
Kai kurie sako, kad vietoj sviesto / miltų kiekių turėtumėte naudoti vienodus svorius, bet manau, kad matuoti pagal tūrį yra lengviau ir duoda gerų rezultatų. Bet jūs tikrai galite pasverti ingredientus, jei norite! Taigi, jei naudojate 50 gramų sviesto, naudokite 50 gramų miltų. Dėl to iš viso bus naudojama šiek tiek daugiau miltų.
reikšmė 6666
Taip pat galite naudoti neskaldytus kvietinius miltus, jei tai viskas, ką turite po ranka, tačiau padažas nebus toks lygus. Galima naudoti bet kokio tipo riebalus, bet man labai patinka sviesto skonis.
Pradėkite ištirpindami sviestą ant vidutinės ir silpnos ugnies.
000 angelo skaičiaus reikšmė
Suberkite miltus ir išplakite iki vientisos masės.
Yra dvi priežastys, kodėl mes gaminame tokius miltus. Visų pirma, žalių miltų skonis nėra labai malonus. Taigi, jei paprasčiausiai suplakite miltus į skystį, kurį norite sutirštinti, skonis nebus toks geras. Antra, miltų padengimas sviestu padeda išvengti miltų susikaupimo ir vienkartinio padažo.
Virkite ant vidutinės ir mažos ugnies, dažnai plakdami, 3–5 minutes arba tol, kol putos ir kvapas.
Jūs ką tik padarėte baltą ruksą!
Jei norite, galite sumažinti šilumą iki mažos ir toliau virti roux, kol jis taps šviesiai rudos spalvos. Tai turėtų užtrukti dar apie 3–5 minutes. Įsitikinkite, kad plakate beveik nuolat.
Jūs padarėte blondinę roux!
Galite toliau virti roux (ant silpnos ugnies) dar maždaug 5 minutes, kol jis bus giliai rudos spalvos. Šiame etape būkite labai atsargūs - jūsų roux gali lengvai pereiti nuo rudos iki sudegusios. Norite plakti visą laiką.
Jūs padarėte rudą ruksą!
Čia galite pamatyti tris lyginamus roux etapus: baltą, šviesų ir rudą. Baltasis padažas gaminamas iš baltojo roux. Šviesiaplaukė roux naudojama tirštinant sriubas ir padažus iš pagrindo. Kruolų kulinarijoje gumbui gaminti dažniausiai naudojamas rudasis rukas.
Turėkite omenyje, kad rauxo tirštėjimo savybės mažėja tuo ilgiau, kai jį ruošiate. Taigi, jei naudojate šviesųjį arba rudąjį, o ne baltąjį, turėsite naudoti daugiau roux arba virti padažą ilgiau.
Be to, raux skonis neabejotinai keičiasi, tuo ilgiau jį gaminant. Šviesiaplaukė roux turi beveik sviesto skonį. Rudasis rukas turi daug gilesnį, skrudintą skonį.
kuri yra Candace Cameron ištekėjusi
Taigi jūs turite paprastą įvadą į roux gaminimą. Jei įvaldysite šį įgūdį, galėsite pereiti prie kelių pagrindinių padažų mokymosi (stebėkite šią pamoką!).
Ir jei turite klausimų, būtinai palikite juos komentaruose ir aš padarysiu viską, kad į juos atsakyčiau!
