Peilio pjūviai 101

Knife Cuts 101



Sužinokite Savo Angelo Skaičių

Žinau, kad terminas peilio pjovimas gali skambėti bauginančiai. Galbūt vizualiai vaizduojate, kaip virėjai žaibiškai pjausto svogūną, ir pagalvokite: Jei taip pasielgčiau, pametčiau pirštą. Tačiau norint žinoti, koks yra jūsų kepimo žaidimas, svarbu žinoti dažniausiai pasitaikančius pagrindinius peilių pjūvius.




Kodėl reikia žinoti peilių pjūvius

Žinoti peilio pjūvius yra svarbu dėl kelių priežasčių. Jei recepte reikalaujama naudoti julienne morkas, šifonadinį baziliką, brunozės raudonąją papriką ar bulvių batoną, naudinga žinoti, ką reiškia šie terminai. Galbūt tai nėra reguliariai vartojami terminai, tačiau jei esate kulinarinių knygų mėgėjas, tam tikru momentu susidursite su jais. Taip pat gerai žinoti, ką iš tikrųjų reiškia maži, vidutiniai ar dideli kauliukai. Receptai dažnai rašomi atsižvelgiant į gabalų dydį, nes didelėms daržovėmis supjaustytoms daržovėms išvirti reikia daugiau laiko nei mažoms ar vidutiniškai supjaustytoms, ir atvirkščiai.

Kulinarijos mokyklos elementų pamokos metu mano instruktorius stebėjo man per petį, kol aš dariau pjūvius. Tai tikrai kėlė įtampą, tačiau jis nuolat pabrėžė vienodų pjūvių svarbą. Vienodos pjūviai ne tik atrodo gerai, bet ir užtikrina, kad viskas iškeps tolygiai. Pagalvokite, kas nutiktų, jei į troškinį įmestumėte skirtingo dydžio supjaustytas morkas. Kai kurie gabalėliai vis tiek būtų kieti, o kiti jau virti, o kol bus padaryti didesni gabalėliai, mažesni bus košė. Dabar, žinoma, niekas nežiūrės už tavo peties, ir nebus nė vieno nuotolinio valdovo, kuris galėtų pakštelėti tavo pirštus. Tai jūsų virtuvė, o ne kulinarijos mokykla. Bet jei norite patobulinti maisto gaminimo žaidimą ir palengvinti darbą virtuvėje, svarbu turėti vienodus pjūvius.



kaip pasigaminti ghi iš sūdyto sviesto

Galiausiai jums tikrai reikės aštraus peilio. Visiškai. Jei tai nėra pakankamai aišku, įsitikinkite, kad naudojate aštrų peilį. Aštraus peilio naudojimas padeda ne tik tiksliai, bet ir saugiau. Jėga, reikalinga pjovimui nuobodu peiliu, rizikuoja tais mielais jūsų skaitmenimis. Jei norite sužinoti daugiau apie peilius, peržiūrėkite mano „Peiliai 101“ įrašą.

Pradėkime nuo pirmojo žingsnio atlikdami pagrindinius pjūvius, kuriuos aptarsime šiandien.


Daržovių kvadratas



Norėdami atlikti bet kurį iš šių pjūvių, pirmiausia turėsite kvadratuoti savo daržovę. Nėra nė vienos daržovės, kuri būtų stačiakampė, o tai labai palengvintų gyvenimą. Daržovės turi būti išlygintos, kad būtų vienodai supjaustytos. Iš pradžių tai bus apmaudu, nes pajusite, kad kuriate daug atliekų. Bet nemeskite tų atraižų! Maišykite juos ir užšaldykite sultinio ar atsargų. Kai dirbau restoranuose, visus laužus laikydavome ir mėtydavome į didelę atsargų puodą, kad vėliau būtų atsargų. Aš netgi susmulkinau savo likučius virtuviniu kombainu, kad galėčiau naudoti plakinius ir duoną.

Norėdami išlyginti daržovę, pirmiausia nulupkite ją, jei reikia. Apkarpykite galus. Supjaustykite daržovę į 2 colių segmentus. Paimkite segmentą ir supjaustykite vieną pusę, kad gautumėte plokščią paviršių. Pakartokite su likusiais šonais. Dabar jūs pasiruošę.

1 - Julienne pjūvis arba degtukų pjūvis

„Julienne“ pjūvis arba degtukų lazdelė yra įprastas pjūvis, kuris yra lazdelės formos ir labai plonas. Tai dažniausiai siejama su bulvytėmis ar garnyrais. Tokio stiliaus daržovės supjaustomos greitai. Tai taip pat puikiai tinka daržovėms, kurios bus patiekiamos žalios.

Kad padarytumėte julienne, supjaustykite savo daržovę. Tada supjaustykite išilgai 1/16 colio griežinėliais, palikdami plonus stačiakampius griežinėliais. Paimkite skilteles ir supjaustykite lazdelėmis.

Matmenys: 1/16 colių x 1/16 colių x 2 colių

2 - Brunoise kauliukai arba smulkūs kauliukai

Tai mažiausias kauliukas ir vienas iš mano mėgstamiausių. Tai yra mažosios kvadratais suskirstytas julienne metodas. Šis kauliukas puikiai tinka garnyrams ir salotoms. Ypač mėgstu šį kauliuką ruošdamas ryžių plovą.

Norėdami pagaminti brunoise kauliukus, atlikite tuos pačius veiksmus, atlikdami julienne pjūvį. Tada surinkite juostas ir kauliukus į vienodos formos gabalėlius.

Matmenys: 1/16 colių x 1/16 colių x 1/16 colių

3 - Batonnet

Aš mėgstu vadinti batono šerdį supjaustytą prancūzišką mailių, nes, jūs atspėjote, jis puikiai tinka bulvytėms. Tai taip pat puikus pjovimas daržovių pusėms sukrauti, kad jūsų patiekalas būtų aukštesnis. Be to, jei norite kurti daržovių padėklus ar sūrio lentas, tai puikus pjūvis.

Dėl šio pjūvio supjaustykite savo kvadratinę daržovę į 1/4 colio griežinėliais. Paimkite skilteles ir supjaustykite 1/4 colio lazdelėmis.

Matmenys: 1/4 colio X 1/4 colio x 2 colio

4 - maži kauliukai

Maži kauliukai daromi tokiu pačiu stiliumi kaip ir brunoise, bet didesni, nes jūs pradedate nuo batonnet. Mažas kauliukas yra 1/4 colio kvadratas. Šis pjūvis man ypač patinka sriuboms, nes ant šaukšto galite sutalpinti kelis daržovių gabalėlius.

Norėdami pagaminti nedidelį kauliuką, pirmiausia supjaustykite daržovę į batonnets. Tada surinkite lazdeles ir supjaustykite 1/4 colio kvadratais. (Gali būti, kad dabar matote modelį.)

Matmenys: 1/4 colio x 1/4 colio x 1/4 colio

Vištienos spagečių užkepėlės receptas

5 - Batonas

Batonas yra didžiausias lazdos pjūvis. Tai nėra dažnai naudojamas pjūvis, tačiau gerai žinoti, kad sukuriamos daržovių pusės. Tai taip pat yra dažnesnių vidutinių kauliukų pagrindas.

Matmenys: 1/2 colio X 1/2 colio x 2 colio

6 - vidutiniai kauliukai

Vidutinis kauliukas prasideda lazdele, o vienintelis papildomas žingsnis yra lazdelės pjaustymas kubeliams gaminti. Tai puikus gabalas stambiems troškiniams ar naminėms bulvytėms.

Matmenys: 1/2 colio X 1/2 colio X 1/2 colio

7 - dideli kauliukai

Dideli kauliukų gabalai pirmiausia naudojami ilgai gaminamuose patiekaluose. Pjaudami didelius kauliukus, bandydami gauti gražiai supjaustytus gabalėlius, susidarysite daugiau atliekų. Jis dažniausiai naudojamas didelėms šakninėms daržovėms, tokioms kaip bulvės, rūtos ir saliero šaknys. Tai yra pjūvis, kurį naudoju mažiausiai.

Matmenys: 3/4 colių X 3/4 colių X 3/4 colių

8 - šifonadas

Šifonadas naudojamas lapinėms žolėms ir daržovėms plonai supjaustyti juostelėmis. Norėdami šifonaduoti, pirmiausia sukraukite daržovių ar žolelių lapus. Tada susukite juos į cigaro formos ritinį. Susukę supjaustykite ritinį plonomis juostelėmis. Švelniai meskite pirštu, kad atsilaisvintumėte. Šis pjūvis daugiausia naudojamas garnyrams. Galite padaryti didesnį šifonado pjūvį širdingiems lapiniams žalumynams, pavyzdžiui, lapiniams kopūstams ir mangoldams, skirtiems troškinti.


9 - kapotas

Kai recepte reikalaujama susmulkintos daržovės, tai reiškia daržovę supjaustyti smulkiais gabalėliais, kur vienodumas ir forma nėra svarbūs. Tiesiog supjaustykite jį mažu dydžiu ir meskite į puodą. Nereikia stresuoti. Tai labai būdinga patiekalams, kurie bus tyrės.


malda į st ritą neįmanomais atvejais

10 - malta

Iš esmės tai yra susmulkinta brunoise versija. Eik labai mažam pjaustymui. Šis metodas dažniausiai naudojamas askaloniniams česnakams, česnakams ir žolelėms.


Dabar, kai žinote visus peilio pjūvius, atėjo laikas kruopščiai išplakti aštriausią peilį ir pjaustymo lentą ir pereiti prie pjovimo. Truputį pasipraktikavę, greitai atliksite net mėgėjišką brunoise ir šifonadą!


Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad vartotojai galėtų lengviau pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti piano.io Advertisement - toliau skaitykite žemiau