Peiliai 101

Knives 101

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '] [/ vaizdas]

Savo dienoraščių, maisto ruošimo, šefavimo ir maitinimo metu aš negaliu suskaičiuoti kartų, kai kas nors paprašė manęs rekomenduoti peilių rinkinį. Tai yra labai sunku pateikti rekomendaciją, nes ne visų poreikiai yra vienodi ir ne kiekvienas peilis yra vienodas. Geriausias peilis yra geriausias jums. Bet kaip žinoti, kuris tau yra geriausias peilis? Šiame įraše aš suskirstysiu dažniausiai naudojamų peilių naudojimą, pasiūlysiu pirkimo patarimų ir pasidalysiu patarimais, kaip prižiūrėti savo peilius.

Pirmiausia leiskite man pasakyti, kad virtuvėje nėra įrankio, svarbesnio už gerą peilį. (Aš esu labai ypatingas ir saugau savo peilius, ir jie eina su manimi visur, kur gaminu.) Geras peilis palengvina jūsų laiką virtuvėje, palengvina kulinariją ir patikėkite tuo ar ne, aštrus peilis yra saugesnis . Nuobodus peilis yra pavojingas peilis dėl jėgos, reikalingos pjūviui atlikti, ir jūs labiau linkę susižeisti nuobodu, nei aštriu.

Taigi pakalbėkime peilius!

[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = 'crop =' original '] [/ vaizdas]

Peilių rūšys

1 - virėjo peilis

Tai jūsų virtuvės arklys - ir mano asmeninė mėgstamiausia. Taip pat vadinamas virėjo peiliu arba prancūzišku peiliu, tai bene dažniausiai naudojamas peilis. Virėjo peiliai yra nuo 4 iki 12 colių ilgio, 8 coliai yra universaliausi. Nedidelė ašmenų pjovimo krašto kreivė ir svorio pusiausvyra tarp rankenos ir ašmenų leidžia ritmingai ir efektyviai siūbuoti judant pjaustant ir smulkinant. Kiekvienoje virtuvėje turėtų būti po vieną.

2 - Santoku

Tai japonų virtuvės šefo peilio versija, vis labiau populiarėjanti ir kai kuriais atvejais pakeičianti virėjo peilį. „Santoku“ reiškia tris privalumus, susijusius su daugiafunkciniais ašmenimis. Jo ašmenys puikiai tinka smulkinti, pjaustyti ir supjaustyti kubeliais. Dėl savo konstrukcijos jis taip pat gali būti naudojamas kaip lengvas skustuvas. Ovalios įpjovos ant ašmenų sumažina trintį ir padeda išvengti maisto prilipimo prie ašmenų.

3 - Kondicionavimo peilis

Šis peilis yra labai siauras, jo ašmenys yra nuo 5 iki 7 colių ilgio. Jo ilgas, siauras ir išlenkto krašto ašmenys yra skirti lengvai manevruoti aplink kaulus, tarp sąnarių ir per sausgysles bei žalios mėsos ir paukštienos kremzles. Jei mėgstate nusipirkti visą mėsos gabaliuką ir pats juos suskaidyti, verta investuoti į šį peilį. Žiupsneliu lankstus iškaulinimo peilis taip pat gali būti dvigubas kaip filė peilis.

4 - peilis

Tai jūsų mažasis pagalbininkas, kurio ilgis paprastai yra 3 arba 4 coliai. Naudojamas mažoms užduotims, tokioms kaip mažų vaisių ir daržovių lupimas, apipjaustymas, šerdis ir pjaustymas. Taip pat puikiai tinka auskarų vėrimui daržovėms patikrinti, ar nepakanka. Ir jei norite gaminti įmantrius garnyrus, šis peilis labai praverčia. Kai dirbu maitinimo įstaigoje ar demonstracinėje versijoje, mėgstu ją laikyti virėjo palto rankovėje.

kokie restoranai dirba Kalėdų dieną

5 - Filė peilis

Panašus į iškaulinimo peilį, jis naudojamas filė žaliajai žuviai. Lankstus ir aštrus filė peilis gali lengvai judėti per kaulus ir sekti visos žuvies kontūrus. Filė peilių ilgis yra nuo 6 iki 8 colių, o ašmenys paprastai yra ne platesni kaip 1/2 colio.

6 - Filė peilis

Tai dar viena filė peilio versija. Itin smailus jo galiukas yra naudingas žuvims valyti ir kaulams pašalinti. Be to, dėl ašmenų lankstumo ir dydžio tai yra patogus peilis, kurį reikia pasiimti žvejojant ar medžiojant.

7 - dantytas pjaustyklė

Aš myliu šį peilį. Puikiai tinka dideliems mėsos gabalams, plonais vaisiais, pavyzdžiui, pomidorais, pjaustyti citrusinius vaisius, pjaustyti šokolado blokus ir, jei reikia, net duoną. Ašmenų ilgis gali būti nuo 7 1/2 iki 12 colių.

8 - duonos peilis

Duonos peilio ašmenų ilgis gali būti nuo 7 1/2 iki 12 colių. Jis sukurtas taip, kad lengvai perpjautų kietą plutą ir švelnų duonos vidų, suteikdamas jums net griežinėlių su minimaliais trupiniais. Kiekvienas duonos mėgėjas turėtų turėti duonos peilį.

9 - Ofsetinis peilis

Kaip ir dantyti peiliai, tai puikiai tinka duonai, sumuštiniams, delikatesų mėsai, pomidorams ir citrusiniams vaisiams. Jo poslinkio rankena sukurta taip, kad pjaustant būtų galima daugiau išlaisvinti rankas.

10 - šlifavimo plienas (neparodytas)

Šlifuojamas plienas nėra peilis, tačiau tai yra svarbi viso peilio rinkinio dalis. Jūsų peilis nėra aštrus. Šlifavimo peilis naudojamas aštriems pjovimo briaunoms sureguliuoti ir kuo geriau išlaikyti peilį. Aš peilius šlifuoju prieš kiekvieną naudojimą ir po jo. Šlifavus peilį, būtinai nuvalykite ašmenis švariu skudurėliu, kad pašalintumėte visas smulkias daleles.

Patarimai, kaip pirkti peilius

Pirma, aš manau, kad kiekvienas turėtų turėti geros kokybės virėjo ar santoku peilį. Bet kuris iš jų gali beveik viską padaryti ir aš pažadu jums, kad tai bus peilis, kurį labiausiai pasieksite.

Prieš eidami ir pirkdami pirmą matomą visą peilių rinkinį, pagalvokite, kaip gaminate maistą. Ar jums tikrai reikalingas tas peilių komplektas, kuris tiekiamas su skiltuvu? Žinau, kad atrodo šauniai, bet kaip dažnai jūs įsilaužsite ištisais mėsos ir kaulo gabalais? Ar norite sumokėti už visą peilių komplektą geros kokybės peiliais, kai greičiausiai naudosite tik 3 iš 8 peilių, ar verčiau investuotumėte tuos pinigus į 3 kokybiškus peilius, kuriuos žinote, kad naudojate gerai ir dažnai? Kokybiškas gerai prižiūrimas peilis gali tarnauti metus!

Laikykite peilį, laikykite peilį, laikykite peilį. Ar minėjau, kad reikia laikyti peilį? Nepirkite tik peilio iš interneto, nes jis atrodo kietas. Rankenų, peilių ir svorio skirtumai yra per daug skaičiuojami. Kiekvieno ranka yra skirtinga, ir kiekvieno ritmas yra skirtingas. Norite, kad peilis jaustųsi kaip natūralus jūsų rankos pratęsimas. Pasirinkite rankoje peilį, kuris jaučiasi saugiausias. Svoris turėtų būti pakankamas, kad darbas būtų atliktas efektyviai, bet ne per sunkus, kad greitai nuvargintų ranką.

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '] [/ vaizdas]

melskis padre pio už išgydymą

Peilių priežiūra

Pjovimo lentos

NENUMAŽINKITE STIKLO AR ŽIŪRĖTI! Tai garantuotai nuobodu, susmulkins ar sulaužys jūsų peilį, jau nekalbant apie siaubingą jo garsą! Kai peilis atsitrenkia į paviršių, ant metalo susidaro mikroskopiniai grioveliai, dėl kurių kraštas nuobodu. Norėdami to išvengti, geriausios pjovimo lentos yra pagamintos iš medžio arba plastiko.

Trinti, trinti, trinti

Kaip jau minėjau anksčiau, šlifavimo peilis naudojamas ne peiliui galąsti, o išlaikyti aštrų peilio kraštą tarp naudojimo. Tai būtina norint išlaikyti aštrų ašmenį.

Valymas

Nedėkite peilių į indaplovę! Aukšta temperatūra išblukins jūsų peilius, o atgauti tą aštrų kraštą beveik neįmanoma. Vietoj to, valykite peilius indų muilu ir karštu vandeniu. Po plovimo nedelsdami išdžiovinkite ir nepamirškite išdžiovinti visas peilis, ne tik ašmenys.

Sandėliavimas

Peilį reikia laikyti ten, kur ašmenys negali būti pažeisti. Taigi ne tik meskite jį į savo virtuvės stalčių, kad galėtumėte daužytis su kitais indais. Jei jūsų vienintelis pasirinkimas yra laikyti jį stalčiuje, nusipirkite ašmenų rankoves, kad apsaugotumėte ašmenis. Mano kuklia nuomone, geriausia laikymo vieta yra magnetinė juosta. Peiliai saugomi ir lengvai prieinami. Medžio luitas taip pat yra populiarus variantas, tačiau laikui bėgant, pakartotinai išėmus ir uždėjus peilį, ašmenys gali pabalti. Jei kyla abejonių, eikite su magnetine juostele.

Iškirpkite teisingą kelią

Tiesus kapojimo judesys aukštyn ir žemyn - arba tai, ką aš vadinu įsilaužimu - nualina ašmenų kraštą. Geriau naudoti siūbuojantį ar slenkantį judesį, visada palaikant kontaktą su pjovimo lenta. Nubraukdami maistą nuo lentos, apverskite peilį ir naudokite stuburą, o ne ašmenis.

kur yra kada skambina širdis filmuota

Aštrinti kasmet

Jei jūsų ašmenys pradeda slysti tiesiai nuo svogūno odos, laikas galąsti. Aš norėčiau vengti elektrinių galąstuvų, nes jie nuima per daug metalo. Manau, kad geriausias būdas galąsti peilį yra su akmeniu ar oilstonu. Peilio galandimas akmeniu gali šiek tiek priprasti. 15 minučių pamirkykite akmenį vandenyje arba, jei naudojate oilstoną, sutepkite mineraliniu aliejumi, o ne vandeniu. Laikydami peilio pjovimo briauną pastoviu 15–20 laipsnių kampu į akmenį, ašmenis pakartotinai traukite pirmyn ir atgal, pakaitomis. Yra rinkinių, kurie pateikiami su spaustuku, kurie padės išlaikyti tinkamą kampą. Kai kraštas bus geras ir lygus, nuplaukite karštu vandeniu ir kruopščiai išdžiovinkite.

Dabar, kai ateis laikas, palaukite tą nuobodų peilį ir įsigykite naują geriausią draugą!