„Ladd’s“ kepta nugarinė

Ladd S Grilled Tenderloin

Mano vyro legendinė jautienos nugarinė! Išbandykite tai kitą kartą, kai jūsų namuose bus ypatinga proga.

SVARBU: būkite atsargūs su ištirpintu sviestu, nes ant grotelių jis labai įkaista. Veždami gatavos nugarinės nugarinės keptuvę, naudokite ilgas, sunkias žnyples ir mūvėkite sunkias pirštines.

Aštriu peiliu atsargiai nupjaukite sidabro spalvos kietą membraną nuo nugarinės nugarinės, palikdami nepažeistas visas nugarinės dalis. Įdėkite jį į sunkiųjų folijos keptuvę ir supilkite ant ištirpinto sviesto. Pabarstykite keletą prieskonių, tada padėkite keptuvę ant grotelių.

Sviestui pradėjus įkaisti, leiskite jam virti geras 10 minučių, tada apverskite ir paskaninkite kita puse. Apverskite nugarinę kas 7–8 minutes arba kai ji pradės ruduoti. Jei sviestas išvirs, pridėkite daugiau!

Kepkite nugarinę, kartais pasukdami, iš viso 20–30 minučių, atsižvelgiant į jos storį. Jei naudojate mėsos termometrą, jį pašalinkite, kai temperatūra pasiekia 125–130 laipsnių.

Išmeskite nugarinę į didelę kepimo skardą arba pjaustymo lentą ir palikite ją 5–10 minučių, kol supjaustysite. Griežinėlis toks plonas ar storas, kiek norite!

Mano mylimosios keptos jautienos nugarinės yra legendinės, ir jis jas taiso du ar tris kartus per metus, kai tik mes turime draugų susibūrimą ar ypatingą šeimos progą. Šeštadienį per mūsų ketvirtosios liepos šventę patiekėme ant grotelių keptą nugarinę (kartu su įprastais kepsniais ir dešrelėmis!) Ir užsitraukėme keletą nenaudotų nugarinių, kurias jo tėvas mums atšildė prieš vakarėlį. Tai buvo daug brangios jautienos ir kadangi negalėjome jos vėl užšaldyti, Marlboro Man nusprendė sekmadienį jas kepti ant grotelių ir išdalinti savo tėčiui Timui, mūsų šeimos draugui Deivui ... ir, gerai, mums patiems! Mes valgėme jį vakarienei sekmadienio vakarą, tada suvyniojome į foliją, kad visą savaitę pjaustytume ir valgytume. (Šaltai supjaustyta nugarinė iš šaldytuvo yra vienas iš dalykų, kuriuos jie patiekia danguje.)

Jau daugelį metų čia ir savo „Food Network“ laidoje nurodžiau savo vyro keptas nugarines, bet niekada neturėjau galimybės fotografuoti šio proceso ... iki šiol!

Štai kaip jis juos gamina. Jie tikrai nėra įprasti savaitės nakties gaminiai dėl didelės nugarinės nugarinės kainos, tačiau jei jūsų šeimoje turite ypatingą progą, tai yra rimtas, rimtas malonumas. Ir nepamirškite, kad priklausomai nuo jūsų griežinėlių storio, visa nugarinė gali išmaitinti nemažai žmonių!

Išvyniokite nugarinę (tai buvo visos nugarinės, o ne dažniausiai parduodamos užpakaliuko dalys), tada šiek tiek atitraukite šonus nuo vidurinio cilindro. (Neskirkite jų; tiesiog ištraukite.)

Šoninė pastaba: šios rankos sūpavo mano kūdikius, pristatė veršelius, imtyniavo žemę, pastatė tvorą, mėtė futbolą, suremontavo įrangą ir mane laikė.

Aš myliu šias rankas.

Tai, ką norite padaryti, yra atskleisti visą tą kietą sidabrišką membraną, kurią matote ant centrinio cilindro paviršiaus. Tai blogai. Tikrai, labai blogai!

O, tai nėra nuodinga. Tiesiog sunku, erzina ir ... sunku. Ir erzina.

Bet dažniausiai sunku.

Bet vienodai erzina.

Suimkite membranos galą ...

Ir atsargiai suimkite peilį po juo.

Kai peilis atlaisvins pakankamai membranos, nupjaukite galą ir patraukite jį aukštyn, kai peiliu skutate membraną nuo mėsos. Jūsų tikslas yra atsikratyti kuo daugiau membranos ir kuo mažiau mėsos!

Tęskite, kol pasieksite iki galo ...

Tada įdėkite jį į krūvą, kad išmestumėte, arba, hipotetiškai kalbant, žinoma, pašerkite jį savo šunims, taip užantspauduodami savo šunų draugystę visam gyvenimui.

Kai Marlboro Man kepa kepsnį, jis niekada jų nededa tiesiai ant grotelių. Lauko išorė būtų sudeginta / apdegusi, kol mėsa neturės galimybės iškepti. Jis skiriasi nuo kepsnio, kuris yra palyginti plonas ir iškepa per kelias minutes. Ant gražios, karštos kepsninės nugarinės nugarinė užtruks apie 20–30 minučių, kol išvirs iki vidutinio retumo; jei jis būtų dedamas tiesiai ant grotelių grotelių, nebūtų laiko gaminti, kol oda nepajuodavo.

Taigi jis juos įdeda į šias sunkiųjų folijos keptuves. Jie suteikia apsaugą, reikalingą nugarinėms.

Oi. Ir dar vienas dalykas.

Jis apipila juos sviestu. (Keptuvėje yra dvi nugarinės nugarinės ir maždaug 3 lydyto sviesto lazdelės. Taip, aš pasakiau tris sviesto lazdeles. Taip, aš pasakiau tris sviesto lazdeles. Taip. Aš pasakiau tris lazdeles. Sviesto.)

(Bet jei bandote sveikai pasirinkti, galite naudoti tik dvi lazdeles.

Dabar, kai Marlboro Man kepa ant nugarinės, jis nenaudoja gurmaniško žolelių ir prieskonių mišinio.

Jis naudoja „McCormick Lemon & Pepper“ prieskonius ir „Lowry“ pagardintą druską.

Amen.

Tada jie eina tiesiai ant grotelių!

Kiek vėliau sviestas pradeda burbuliuoti.

Ir tai, mano draugai, yra gražus vaizdas.

Maždaug po 10 minučių jis juos apverčia tikrai ilgomis žnyplėmis.

Tada jis juos dar kartą pagardina!

Pastaba apie nugarinės nugarinės nugarinę: Kadangi nugarinė bus ilgainiui supjaustyta, kiekviena skiltelė baigsis palyginti nedideliu prieskonių plotu. Tai skiriasi nuo kepsnio, kai kepate ant grotelių abi puses ir supjaustote atskirus kąsnelius. JEI persikepsite kepsnį, na ... pervirsite kepsnį ir jo bus per daug. Bet sunku nugarinti nugarinę, nes kiekviena skiltelė nesisuka su dideliu paviršiaus plotu.

Anksti. Tikiuosi, kad tai bus prasminga.

Po to jis tiesiog leido jiems gaminti maistą, tikriausiai dar du kartus paversdamas, kad leistų virti ir tolygiai paruduoti.

Pakilo vėjas ir grotelės šiek tiek įkaista, o sviestas beveik išvirė, todėl „Marlboro Man“ padarė tai, ką darytų kiekvienas save gerbiantis kepsnininkas. Įmetė dar vieną lazdelę o ’sviesto.

(Nesijaudink!)

** Pastaba apie sviestą: jūs tikrai norite, kad jame būtų daug, todėl nugarinė beveik maudosi svieste. Prašome būti atsargiems, kai reikia išnešti keptuvę (-es) nuo grotelių. Neužpildykite keptuvių taip pilnai, kad rizikuojate nukirsti sviestą ir patys pasideginti, o perkeldami keptuves būtinai mūvėkite sunkias pirštines. Lydytas sviestas yra labai labai karštas!

Dabar aš turėjau turėti laikmatį ir tiksliai numatyti, kiek laiko užtruko nugarinės nugarinės nuo jų nuėmimo ant grotelių iki išėjimo iš grotelių ... bet neįmanoma tiksliai nurodyti krypčių, nes skiriasi grotelės stiliai, kepimo ant grotelių temperatūra ir kt. Bet aš sakyčiau, kad tai buvo nuo 25 iki 35 minučių.

Jei norite būti tikri (ir gerai būti tikriems, nes nugarinė yra tokia brangi ir, kai ji bus perdaryta, negalėsite jos anuliuoti), naudokite sunkiųjų mėsos termometrą. Jie parduodami prekybos centruose ir atima spėliones. Tiesiog įkiškite jį į šoną į storiausią nugarinės nugarinės dalį ir nustokite kepti ant grotelių, kai ji pasiekia maždaug 125–130 laipsnių.

Turėkite omenyje du dalykus:

1. Mėsos temperatūra ir toliau šiek tiek kils, ją išėmus iš grotelių.

ir

2. Plonesni nugarinės nugarinės gabalai bus labiau išvirę nei storas centras. Taigi, jei turite svečių su skirtingais pageidavimais, galite patiekti centrinius gabalėlius tiems, kuriems patinka retai, tada eikite iš ten.

Kalbėdamas apie griežinėliais ... žiūrėk, kaip mano vyras pjausto nugarinę.

kokia diena šiais metais yra padėkos diena

Tai šlovingas dalykas.

Ta teisė yra graži vidutinio retumo nuolankumas.

O štai storesnis gabalas. Vis tiek gražus ir vidutiniškai retas, šiek tiek daugiau link reto pjūvio centre.

Ant grotelių kepta nugarinė. Tai malonumas, viršijantis visus skanėstus. Išbandykite kitą kartą, kai jūsų namuose bus ypatinga proga!

Tik nepervirkite jų ir nesudeginkite savęs, ir viskas bus gerai pasaulyje.