Mirepoix 101
Biblijos skaičiaus 13 reikšmė
Kas yra Mirepoix?
„Mirepoix“ yra aromatinių daržovių mišinys, kuris sudaro patiekalo pagrindą. Ją sudaro svogūnai, salierai ir morkos. Galite naudoti kitus ingredientus (kaip mes šiek tiek pamatysime), tačiau ši trijulė yra geriausiai žinomas derinys.
Tai gali atrodyti kuklus mišinys, tačiau nereikėtų nuvertinti skonio, kurį jis gali suteikti patiekalui!
Kaip ištarti „Mirepoix“?
Aš sakydavau „meer-eh-pwah“, bet šiek tiek kasęs supratau, kad tinkamas būdas tai pasakyti yra „meer-PWAH“. Matyt, 2 skiemenys vietoj 3. Taigi dabar esu linkęs tai pasakyti geriausiu prancūzišku akcentu ir jaučiuosi toks įmantrus. Tikiuosi, kad tikri prancūzai manęs niekada negirdės. * Wink *
Kaip paruošti Mirepoix?
Tradiciškai norite, kad santykis būtų 2 dalys svogūno ir 1 dalis salierų bei morkų. Arba 50% svogūno, 25% saliero ir 25% morkos. Bet jei pageidaujate didesnio šių daržovių kiekio, nesijaudinkite pažeidę taisykles, kad atitiktų jūsų asmeninį skonį. Svarbiau pabandyti supjaustyti kiekvieną iš šių daržovių panašiais dydžiais. Jie visi gamina maždaug tuo pačiu greičiu, taigi, jei jie yra vienodo dydžio, jie gamins tolygiau.
Štai trumpas patarimas: jei gaminate mažą mirepoix, galite kelis kartus supjaustyti saliero ilgį, kad gautumėte panašesnį dydį kaip morkos ir svogūnai.
Galite supjaustyti savo daržoves į skirtingus dydžius, priklausomai nuo gaminamo patiekalo tipo. Reikia atsižvelgti į tai, kiek laiko patiekalas bus paruoštas. Greitai gaminamam patiekalui reikia mažesnio pjūvio, o ilgiau virti dalykai gali atlaikyti stambesnį pjaustymą. Čia yra vidutinio dydžio mirepoix pavyzdys. Atkreipkite dėmesį, kad svogūnas, salieras ir morkos vis dar yra panašaus dydžio.
Norėdami ilgai gaminti maistą, pavyzdžiui, sultinį, daržoves galite supjaustyti labai grubiai.
Puikiai tinka gaminti vištienos sultinį!
Ar galite naudoti kitus ingredientus?
Žinoma! Pavyzdžiui, jei nenorite, kad mirepoix nuspalvintų jūsų paskutinį patiekalą, vietoj morkų galite naudoti pastarnokus ar net grybus.
Taip pat galite pridėti puokštę garni, kad gautumėte papildomą skonį. Puokštė garni yra tik nedidelis žolelių pluoštas, kurį ruošiate kartu su kitomis daržovėmis. Tai daro jį tikrai patogu pašalinti žoleles prieš patiekiant.
Kaip gaminate „Mirepoix“?
Tai labai paprasta. Tiesiog ant silpnos ugnies pakaitinkite sviestą ar aliejų, suberkite daržoves ir virkite, kol suminkštės. Paprastai norite pabandyti išvengti daržovių parudavimo. Bet jei norite daugiau karamelizuoto skonio, galite tęsti juos šiek tiek!
Žinau, kad tai tikriausiai nėra tinkama, bet man patinka uždėti ant puodo dangtį, kad daržovės virtų greičiau. Tiesiog saugokitės: jie gali beveik padaryti ir greitai sudegti.
Kokio tipo patiekalus galite naudoti „Mirepoix“?
Mirepoix galite naudoti daugelyje skirtingų receptų! Paprastai tai sudaro sriubų, troškinių, padažų, troškinių ir troškinių pagrindą.
Vištienos makaronų sriuba yra klasika, kurioje panaudota ši daržovių trijulė. Bet čia yra dar keletas pavyzdžių, kaip jūsų kūrybinės sultys teka:
- Pupelės su šoninės sriuba
- Jautienos ir žolelių sausainių pyrago pyragas
- Brokolių laukinių ryžių troškinys
- Rankiniai vištienos puodų pyragai
- Kreminė vištienos laukinių ryžių sriuba
- Vištienos miežių troškinys
- Jautienos sultinys , Vištienos sultinys , arba daržovių sultinys
Dabar tavo eilė: Koks jūsų mėgstamiausias mirepoix vartojimo būdas? Nuskambėk komentaruose!
