My Top 15 Baking Tips
Kepimas apima nemažai įgūdžių, kad sėkmingai išsisuktų. Yra daugybė būdų, kuriuos reikia įvaldyti. Laimei, turėjau mamą, kuri laikė mano ranką per mokymosi procesą.
Pirmą kartą pradėjau kepti būdama maždaug 7 metų. Mano mama leido man minkyti duonos tešlą, ir aš taip didžiavausi savo pasiekimu. Kai buvau maždaug 10 ar 11 metų, buvau baigusi tai, kad man pačiam buvo leista kepti sausainius nuo nulio. Paauglystėje man patiko kas savaitę išbandyti naujus kepimo receptus.
Bėgant metams aš išsirinkau keletą patarimų ir gudrybių, kurie man padeda sėkmingiau kepti arba tiesiog palengvina mano gyvenimą. Leisk man pasidalinti savo mėgstamiausiais su jumis!
1 - Pirmiausia perskaitykite receptą
Prieš pradėdami ruošti ingredientus, skirkite laiko receptui perskaityti. Jūs pajusite, kaip receptas turėtų susidaryti. Kartais norint paaiškinti sudėtingesnį procesą, receptai turi būti žodingi. Jei jau perskaitėte ir supratote tas instrukcijas, jums nereikės sustoti darant receptą ir dėl jo galvosūkį.
Nuskaitykite ingredientų sąrašą, kad pamatytumėte, ar reikia ką nors atšaldyti ar kambario temperatūroje. Patikrinkite instrukcijas, ar nėra kokių nors veiksmų, kuriems prireiks papildomo laiko (pavyzdžiui, tešlą atšaldykite prieš ją voliodami). Tokiu būdu nieko nenustebinsi.
2 - teisingai išmatuokite miltus
Miltai yra vienas iš sunkiau tinkamai matuojamų ingredientų. Kad ir ką darytumėte, nekratykite matavimo taurės, kad ją išlygintumėte! Tai supakuoja miltus į matavimo indą ir sunaudosite daugiau miltų, nei buvo numatyta recepto kūrėjo. Ir nenaudokite skysčio matavimo puodelio!
Norėdami tinkamai išmatuoti miltus, galite naudoti keletą būdų:
Pirmasis yra „dip and swoop“ metodas. Lengvai supurenkite miltus stiklainyje. Su matavimo puodeliu paimkite didelį miltelių samtelį. Plokščiąja sviesto peilio puse nubraukite miltų perteklių ir įsitikinkite, kad peilio kraštas atsiremia į matavimo taurės viršų.
Jei atvirai, kartais tingiu ir pirštais išlyginu matavimo taurelę. Nesakykite kepimo policijai!
kepimo miltai, palyginti su universaliais miltais
Taip pat galite švelniai šaukštu įberti miltus į matavimo puodelį, kol jie bus sukrauti aukštai. Tada nubraukite perteklių, kaip aprašyta aukščiau. Šis metodas bus šiek tiek tikslesnis nei „dip and swoop“ metodas.
Norėdami gauti tiksliausią matavimą, taip pat galite pasverti miltus. Tai svarbiausia šviežiai maltiems miltams. Kai sumalate miltus, iš pradžių jie būna puresni, o sėdėdami jie išsistato ir tampa tankesni.
Norėdami pasverti miltus, ant svarstyklių padėkite tuščią dubenį ir vėl nustatykite į tarą arba nulį. Lėtai supilkite miltus, kol pasieksite nurodytą svorį.
Nuomonės apie tai, kiek puodelis universalių miltų turėtų sverti, labai skiriasi: nuo 4,25 iki 5 uncijos! Jei norite išmatuoti miltus pagal svorį, lengviausia, jei pasirinksite receptą, kuriame nurodomos uncijos ar gramai, taip pat matuojamas puodelis.
3 - pritūpimas skystiems ingredientams matuoti
Ne, aš nesistengiu, kad jūs dirbtumėte, kol kepate. Nors dėl to galite jaustis mažiau kalti kepdami pyragą ...
Matuojant skystus ingredientus, geriausia pritūpti, kad jūsų akys būtų tame pačiame lygyje kaip matavimo puodelis. Galite gauti daug skirtingą matavimą iš viršaus ir tame pačiame lygyje kaip matavimo taurę. Išbandykite patys ir pamatysite skirtumą!
4 - žinok savo krosnį
Jei tik visos orkaitės būtų šildomos vienodu greičiu! Deja, taip nėra. Orkaitė, kurią naudojo receptų testuotojas, gali būti daug kitokia nei ta, kurią naudojate savo namuose. Pajuskite, kaip elgiasi jūsų orkaitė. Likus 5–10 minučių iki recepto, patikrinkite, ar kažkas baigėsi kepti.
Mano orkaitė būna gana vidutiniška - panašu, kad ji kepa daiktus panašiu laikotarpiu kaip ir dauguma receptų. Bet tavo gali tekti šiek tiek karšta ar kieta. Atitinkamai galite reguliuoti orkaitės temperatūrą.
Taip pat galite įsigyti orkaitės termometrą, jei tikrai norite rinkti tikslią temperatūrą.
5 - įsitikinkite, kad sviestas yra tinkamos temperatūros
Atkreipkite dėmesį į tai, kokia turėtų būti recepto sviesto temperatūra. Pyrago plutelei ir sausainiams reikia sviesto ledinio šalčio. Sviestui ir cukrui kremuoti sviestas turi būti kietas liesti, bet ne kietas. Peržiūrėkite „Bridget“ įrašą, kuriame rasite patarimų, kaip minkštinti sviestą.
malda į st ritą neįmanomais atvejais
6 - sviestą supjaustykite gabalėliais, prieš supjaustydami jį į miltus
Nėra nieko sunkesnio, nei bandymas miltus supjaustyti didžiuliais sviesto gabalėliais. Palengvinkite sau, prieš tai supjaustydami sviestą gabalėliais.
7 - Prieš supjaustydami sviestą sumeskite į miltus
Jei sviesto gabalėlius greitai aptepsite miltais, prieš supjaustydami juos į miltus, jie susimaišys tolygiau ir nesudarys didžiulio sviesto gumulėlio.
8 - švelniai sumaišykite tešlą ar tešlą (dažniausiai)
Jei kepsite labai daug, pradėsite matyti receptus, kuriuose sakoma, kad tešlą reikia maišyti švelniai arba tik tol, kol sumaišysite. Kai naudojate kvietinius miltus (arba bet kokius miltus, kuriuose yra glitimo), jie tampa kieti, jei juos permaišote. Kritinė dalis yra tada, kai pridedate skysčio - glitimas išsivysto, kai jis tampa drėgnas. Taigi, kai į tešlą ar tešlą įpilsite pieno, pasukų, vandens ar bet kokio skysčio, eikite lengvai.
Atkreipkite dėmesį į tai, ką sako jūsų receptas. Kai kurie batters reikalauja daugiau mušti. Bet jei jūsų recepte nurodoma sustoti, kai tešla ką tik sumaišoma, dėl meilės viskam, kas gera, nesijaudinkite iš proto! Sustokite, kai nebeliks miltų dryžių. Su pyrago ir sausainių tešla elkitės kaip su subtiliu kūdikiu.
Tokiems dalykams, kaip mielinės tešlos, reikia sukurti glitimą - tai duonai suteikia malonią, kramtomą tekstūrą. Štai kodėl taip ilgai maišote ar minkote duonos tešlą. Tokiems dalykams kaip sausainiai, kuriuose yra daugiau riebalų ir mažiau skysčių, nėra taip svarbu švelniai maišyti, tačiau nepersistenkite.
9 - greitai užmuškite kiaušinius iki kambario temperatūros
Kartais receptuose kiaušiniai turi būti kambario temperatūros, tačiau jūs to nesuvokiate iki paskutinės minutės (žr. 1 patarimą, kaip ateityje išspręsti šią problemą).
Norėdami greitai sušildyti kiaušinius iki kambario temperatūros, padėkite juos į dubenį ir užpilkite labai šiltu (NE verdančiu) vandeniu. Leiskite jiems pasėdėti keletą minučių, kol paruošite kitus ingredientus.
10 - Nubraukite maišymo dubenėlio šonus
Jei ingredientams įveikti naudojate rankinį arba stovinį maišytuvą, geriausia kaskart pristabdyti, kad nugraibytumėte maišymo dubenėlio šonus ir dugną. Tai užtikrina, kad viskas susimaišys tolygiai ir dubenėlio apačioje neliks krūvos gumulėlių tešlos ar miltų.
11 - Jums nereikia pirkti specialaus dvigubo katilo
Kartais recepte reikalaujama dvigubo katilo, kad švelniai ištirptų subtilūs ingredientai, pavyzdžiui, šokoladas. Jums nereikia skubėti pirkti dvigubo katilo, jei to nenorite - galite pasigaminti patys!
Tiesiog padėkite karščiui atsparų dubenį virš keptuvės su švelniai verdančiu vandeniu. Man patinka naudoti nerūdijančio plieno maišymo dubenį, todėl nėra galimybės jį sulaužyti. Įsitikinkite, kad dubenėlio dugnas neliečia vandens. Jums gali tekti naudoti karštą pagalvėlę, kad maišant sutvirtintumėte dubenį - jis gali įkaisti!
12 - Sulenkite sausainių tešlą
Norėdami sukurti sluoksnius savo sausainiuose, sulenkite tešlą. Švelniai iškočiokite tešlą į pailgą stačiakampį. Tada sulenkite tešlą į trečdalius. Pakartokite dar 1–2 kartus. Kaip ir gaminant sluoksniuotą tešlą, taip susidaro sviesto ir tešlos sluoksniai.
Pažvelk į tuos mielus sluoksnius.
13 - Sausainius supjaustykite kvadratais, o ne apskritimais
Pirmą kartą apie šį triuką išgirdau iš Amy of Ji nešioja daug skrybėlių . Tai šiek tiek blizgesio. Užuot naudoję apvalų sausainių pjaustytuvą, naudokite didelį peilį, kad supjaustytumėte sausainių tešlą į kvadratus. Tokiu būdu nereikia iš naujo kočioti tešlos ir rizikuoti, kad ji bus kieta.
14 - paruduok sviestą
Kai tik receptas reikalauja lydyto sviesto, galite žengti dar vieną žingsnį ir paversti jį parudavusiu sviestu. Tai suteikia kepamam sodrų, riešutų skonį.
Norėdami paruduoti sviestą, ištirpinkite jį ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį iki vidutinio ir žemo lygio ir toliau virkite, kartkartėmis sukdami keptuvę, kol sviestas taps kvapnus ir taps gelsvai rudos spalvos. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
15 - Keptuvę nuvalykite kakavos milteliais, o ne miltais
Jei kepate šokoladinį pyragą, kuriam reikia keptuvę ištrinti miltais, kad pyragas neliptų, galite pakeisti nesaldžius kakavos miltelius. Tai neleis torto kraštui baltai dulkėti miltais.
Taigi tai yra mano 15 geriausių kepimo patarimų. Jei turite kokių nors savo patarimų ar gudrybių, būtinai palikite juos komentaruose. Ši bendruomenė skirta mokytis vieniems iš kitų!
angelų malda už gydymą
Pastaba: sekite būsimą „Bridget“ įrašą, kuriame ji dalijasi savo mėgstamais patarimais, kaip kepti šokoladinius sausainius!
