Pam's Pie pamoka!

Pam S Pie Tutorial



Sužinokite Savo Angelo Skaičių

Ši pamoka yra iš nuostabios Pam Regentin kuri prieš porą savaitgalių savo buvimu papuošė namelį pyragų dirbtuvėms. Pam įkvėpė visus dalyvaujančius su savo pyrago gabumais ir dabar surinko savo geriausią instrukciją ir patarimus, kaip tobulai paruošti pyragą. Vykdykite žemiau pateiktus jos nurodymus ... ir jūs netrukus tapsite pyragą gaminančia karaliene! (Arba karalius, jei tai jums labiau tinka.)



Ačiū tau, Pam!

PAMOKOS PĖDA

Pyragas, ta amerikietiškų desertų piktograma, yra daugelio žmonių paslaptis. Kas daro pyrago plutą pleiskanojančią? Kaip tešlą galima kočioti ir formuoti neprilipus ir neplyšus? Gaila, kad pyrago pluta, turinti tik keletą paprastų ingredientų, gali sukelti tokią baimę ir drebėjimą namų kepykloje.

Dviejų plutos pyragas ant šeimos stalų būdavo visur. Nesvarbu, saldus ar pikantiškas, pyragas buvo tradicinis maistas, kurį galima lengvai rasti ir kuris visuotinai patiko. Kodėl šiais laikais tampa taip sunku rasti skanų, gerai pagamintą dviejų plutelių pyragą? Mūsų amerikietiškas tešlos pyragas tapo auka šiais laikais, daugiausia dėmesio skiriant paprastiems maisto produktams ir namų virėjų išvykimui iš virtuvės. Kruopščiai rankų darbo pyragaičius pakeitė fabriko perdirbtos imitacijos. Vis mažiau pyragų gamintojų, pyragų gaminimo paslapčių saugotojų, yra perdavę tradiciją kurti du plutos pyragus. Tikiuosi, kad pamatysiu šio amato atgimimą ir noriu pasidalinti tuo, ką žinau, kad galėčiau tai pasiekti.



dovanos už mažiau nei 30 USD

Tradicinis dviejų plutelių pyragas yra kur kas daugiau nei receptas. Pyragų gaminimas yra metodas. Miltai, riebalai ir vanduo turi būti sumaišomi teisingame derinyje, naudojant tam tikrus metodus, kad gautųsi pleiskanojanti, švelni pluta, galinti apgauti daugybę skirtingų įdarų. Nors tai skamba paslaptingai, taip tikrai nėra. Supratus geros pyrago tešlos struktūrą, jos gamyba tampa daug paprastesnė.

Konditerijos tešla turi būti pakankamai tvirta, kad tilptų įdaras, tačiau kepama pakankamai, kad ištirptų ant liežuvio subtiliais plutos dribsniais. Tai pasiekiama, kai miltai ir riebalai yra tinkamame santykyje. Mano naudojamas santykis yra 2,5 dalių miltų ir 1 dalis riebalų. Pridedant druskos ir cukraus skoniui ir vandeniui, kad su miltais susidarytų struktūrinis glitimas, ir jūs turite gero pyrago plutos statybinius elementus. Svarbu, kad miltai ir riebalai būtų sumaišyti taip, kad iškočiojus tešlą riebalų gabaliukai išsitemptų tarp glitimo miltų sluoksnių. Kai kepant riebalai ištirpsta, jie palieka tarpus tarp miltų struktūrų ... voila! Dribsniai!

RIEBALAI

Taigi apsvarstykime riebalus. Pyragų plutai gaminti galima ir buvo naudojami bet kokie riebalai, kieti ar skysti. Kiekvienas iš jų turi savo pliusų ir minusų. Siekdamas trumpumo pasakysiu, ką ir kodėl naudoju.



Taukai

Kiauliniai taukai visada buvo laikomi geriausiais kepiniais gaminamais riebalais. Šiais laikais taukai turi nepelnytai blogą reputaciją. Iš tikrųjų tai yra natūralūs riebalai, kurie nuo laiko pradžios buvo valgomi daugelyje kultūrų, visame pasaulyje. Kiauliniai taukai dažniausiai yra mononesočiųjų riebalų ir 10% polinesočiųjų riebalų rūgščių. Tai taip pat yra gausus vitamino D. šaltinis. Lapiniai taukai yra aukščiausios kokybės taukai, paimti iš kiaulės inkstų ir švelnaus skonio. Virėjai visur pripažįsta taukų dorybes kepant ir gaminant.

Deja, dauguma kiaulinių taukų, esančių maisto prekių parduotuvėse, buvo pakeista hidrinant ir suklastoti konservantais. Vienintelį sveikatingumo taukus gamina amatininkai ūkininkai, gaminantys gryną tauką, kurį reikia laikyti šaldytuve arba užšaldyti. Verta pasistengti ieškoti šių vertingų kepimo riebalų šaltinių.

Sviestas

Sviestas taip pat yra natūralus riebalas, kuriame yra daug riebaluose tirpių vitaminų A, D, E ir K, taip pat svarbių mikroelementų. Jis taip pat turi nepelnytą reputaciją kaip nesveikas, kai realybė yra tai, kad tai sveiki, natūralūs riebalai. Yra daugybė straipsnių, kurie tai patvirtina. Naujausi tyrimai parodė, kad sotieji riebalai, tokie kaip sviestas, neturi ryšio su padidėjusia širdies ligų rizika. Geros kokybės sviestas tešlos plutai suteiks sodraus skonio, kurio neprilygsta jokiems kitiems riebalams. Tai nėra tokia dribsnių ir švelni kaip taukai, todėl jei noriu tikrai švelnios plutos, kai kuriuos recepto sviestus pakeisiu taukais.

Dėl šių priežasčių aš renkuosi sviestą ir lapinius taukus visoms tešlos plutelėms. Nebenaudoju jokių žmogaus sukurtų riebalų, nes jie visi yra hidrinti ir perdirbti su chemikalais, kurie yra nesveiki man ir mano šeimai, o mano gatavame pyrage paliks neskanių skonių. Mūsų pyrago riebalų skonio testas padėjo mums pamatyti, kaip natūralūs sviesto ir lapinių taukų skoniai buvo pranašesni už laboratorijoje gaminamus dirbtinius dirbtinius dirbtinius dirbtinius žmogaus sukurtus riebalus.


Mano tobulos pyrago plutos receptas

Tai yra receptas, kurį naudoju. Aš neišgalvojau. Tai galima rasti daugelyje vietų ir yra tokia pati kaip kalvos. Atminkite, kad recepte esantys riebalai gali būti bet kokie. Sviestas arba sviesto / taukų mišinys gali būti pakeistas bet kuriuo receptu, kai reikia sutrumpinti arba naudoti kitus pagamintus riebalus.

Tai mano receptas, kaip paruošti dribsnių, gražų dviejų plutelių pyragą. Bet kada, kai noriu tvirtesnės plutos, pavyzdžiui, gamindama pyragą ar pyragą, aš naudosiu visą sviestą iš viso vienam puodeliui vienam receptui.

Dėl devynių colių dviejų plutos pyrago:

2 & frac12; puodeliai universalių arba konditerinių miltų
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 arbatinis šaukštelis - 1 šaukštas cukraus (vaisių pyragui. Sūrus pyragas praleiskite cukrų.)
& frac34; puodelio šalto sviesto, supjaustyto gabalėliais
& frac14; puodelio šalto lapo taukų, supjaustyto gabalėliais
& frac14; puodelio šalto vandens


skirtumas tarp ledų ir želato

Maišymo dubenyje arba virtuvinio kombaino dubenyje lengvai sumaišykite 2 puodelius miltų, druskos ir cukraus.


Konditerio pjaustytuvu arba pulsuodami virtuvinį kombainą supilkite sviesto ir taukų gabalėlius ir supjaustykite miltais. Mišinys turėtų atrodyti kaip dideli trupiniai ir pradėti klimpti į grumstus. Pridėti likusį & frac12; puodelio miltų ir lengvai sumaišykite arba du ar tris kartus pulsuokite procesorių.


Nepermaišykite šių miltų. Jis turėtų apklijuoti gumulus.


Pabarstykite tešlą vandeniu ir rankomis arba mediniu šaukštu įmaišykite, kol tešla laikysis kartu.

kaip nuvalyti apdegusią orkaitės dugną


Formuokite tešlą į du diskus.

Riedėjimo technika

Tradicinis tešlos kočiojimo būdas yra miltelių pavidalas, kočėlas ir pati tešla. Kai tik tešla pradeda lipti, ant paviršių gausiai liejasi daugiau miltų, kol baigsis pyrago ratas. Šio metodo problema, ypač pradedantiesiems, yra ta, kad labai lengva sukelti per daug miltų įsisavinimą į tešlą, suardant subtilų miltų ir riebalų balansą. Įdėjus per daug miltų, tešla tampa sausa ir sunkiai tvarkoma. Galutinė iškepta pluta taip pat bus kieta ir sausa. Štai kodėl tiek daug atsisako pyrago plutos!


Pergamento popieriaus technika pakeitė mano pyrago gaminimą iš nusivylimo plaukų traukimo į sėkmingą pyrago gaminimą. Šios technikos mokiau vyrus, moteris ir vaikus ir toliau sėkmingai. Man labai malonu matyti, kad kažkas, kuris niekada negamino pyrago ar kuriam buvo mažai pavykę kurti pyragą, pasiekė savo gražaus pyrago tikslą naudodamas šį paprastą metodą. Naudojant du pergamentinio popieriaus gabalėlius (arba vaškinį popierių žiupsneliu) tešlą galima susukti be prilipimo ir perplėšti į pyrago patiekalą, neplyšus. Kadangi miltų ir riebalų santykis buvo išlaikytas, iškepta plutelė yra švelni ir skani!

Magija atsitinka

Naudodami du pergamentinio popieriaus lapus, kurių kiekvienas yra mažiausiai dvylikos colių kvadratas, padėkite tarp jų tešlos diską. (Jei tešla dėl kokių nors priežasčių yra lipni, nesijaudinkite. Norėdami pradėti, tiesiog pabarstykite miltus ant pergamento. Jums nereikėtų daug dėti ir jis nustos lipti.) Pradėdami nuo centro, susukite kaištį. kraštas. Jei reikia, pasukite tešlą ir pergamentą ir tęskite, visada nuo centro iki išorinio krašto. Tikslas yra turėti apskritimo formą, kuri bus tik šiek tiek didesnė už pyrago patiekalą. Po poros rulonų pakelkite pergamentinį popierių nuo tešlos, kad pergamentas atsilaisvintų ir pakeistų. Apverskite visą daiktą ir atlaisvinkite kitą popieriaus lapą. Tęskite, kol tešla bus maždaug vienuolikos colių skersmens devynių colių pyrago patiekalui.


Kai tešlos apskritimas bus norimo dydžio (užveskite pyrago formą ant tešlos, kad patikrintumėte, ar tešlos apskritimas yra pakankamai didelis), atlaisvinkite abu pergamento lakštus, pakeldami juos ir vėl uždėdami ant tešlos. Ant tešlos laikykite vieną popieriaus lapą ir juo pakelkite tešlą ir apverskite ją pyrago inde. Tešlą reikia sutelkti į indą. Išimkite popierių.


Atsargiai pakelkite tešlos kraštus ir nuimkite tešlą į apatinius indo kampus. Stenkitės neužimti oro po apatine pluta.

Šis pyragas su indu gali būti dedamas į šaldytuvą, o viršutinė pluta išvyniojama taip pat, kaip ir pergamentinis popierius. Paruoškite pyrago įdarą.

kiek laiko galiu laikyti virtą vištieną šaldytuve

„Pyrago“ surinkimas

Net ir pyrago įdarui naudinga galvoti metodu, o ne receptu, kad kepėjas galėtų būti lankstus, naudoti tai, kas yra po ranka, ir būti kūrybiškas. Vaisius galima maišyti (persikus ir avietes, obuolius ir kriaušes), prireikus koreguoti cukrų, tirštiklį ir prieskonius. Gera bandyti išsiugdyti kepėjo intuiciją. Pyragų gamyba gali būti eksperimentinė, laikantis pagrindinių rekomendacijų.

Bet kokio tipo šviežių vaisių įdarui paprastai nereikia naudoti daugiau nei apie & frac34; puodelio cukraus ir du suapvalinti šaukštai tirštiklio devynių colių pyragui. Man labiau patinka tapijokos miltų tirštikliui dėl švelnaus skonio, tačiau taip pat gali būti naudojamas kukurūzų krakmolas arba balti miltai. Tirštiklį galima sumažinti arba padidinti atsižvelgiant į vaisių sultingumą, uogoms reikia daugiau, obuoliams - mažiau. Naudokite tiek vaisių, kad užpildytumėte pyrago patiekalą; paprastai pakanka šešių puodelių.


Sumaišykite vaisius, cukrų ir tirštiklius ir suberkite į tešla išklotą pyrago indą.


Viršuje taškuokite sviesto gabalėlius. Aš naudoju daug, apie keturis ar penkis šaukštus. Tai pyrago sultims suteikia skanaus sodrumo. Aš taip pat mėgstu išspausti pusės citrinos sultis ant pyrago įdaro, kad skonio suteiktų žvilgesio.

Viršutinę plutą iškočiokite taip pat, kaip apatinę plutą tarp pergamento lakštų. Atlaisvinkite abu lakštus, išimkite vieną, o kitu naudokite tešlą ant pyrago. Nuimkite pergamentą ir švelniai prispauskite tešlą ant pyrago. Lengvai suspauskite kraštus. Nupjaukite tešlos perteklių kraštuose, kad aplink pyragą būtų maždaug vienas colis. Prispausdami dvi pluteles, apvoliokite jas po pyrago patiekalo kraštu ir viduje.

angelas numeris 130


Brūkštelėkite kraštus, pirštais sugnybdami įmantrų modelį, arba tiesiog naudokite šakutę, kaip visada darė mano močiutė. Idėja yra užsandarinti kraštus, kad kepant sultys liktų pyrago viduje.


Peiliu supjaustykite pyrago plyšius, kad išeitų garai. Tai padeda išvengti burbuliuojančių sulčių vulkaninių išsiveržimų. Šiuo metu pyrago viršų mėgstu aptepti kiaušinių plovimu (vieną kiaušinį išplakite vienu šaukštu vandens). Tai suteikia pyragui gražią blizgančią glazūrą. Teptas sunkus kremas taip pat suteikia gražią rudą plutą.

Padėkite savo gražų kūrinį ant kepimo skardos ir kepkite karštoje 425 laipsnių orkaitėje, kol pyragas pradės ruduoti, apie 30 minučių. Uždenkite pyragą folija, kad netektų labiau paruduoti, pasukite orkaitę žemyn iki 375 ir kepkite tol, kol pyrago sultys pradės burbuliuoti. Priklausomai nuo naudojamo vaisiaus, tai gali užtrukti dar nuo dvidešimt iki keturiasdešimt minučių. Būk kantrus. Kol pyrago pluta yra uždengta, kad nebūtų per rudas, pyragas gali toliau kepti.


Kai pyragas bus putojantis ir aukso rudas, išimkite iš orkaitės, kad atvėstų. Padarykite šiek tiek jig. Eik į priekį ir padaryk tai „Happy Dance“. Jūs ką tik padarėte puošnų, skoningą pyragą, kuriuo didžiuotųsi jūsų močiutė.


Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad vartotojai galėtų lengviau pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti piano.io Advertisement - toliau skaitykite žemiau