Kepta jautienos nugarinė

Roasted Beef Tenderloin

Atsidusimas. Jautienos nugarinė. Paragavote, tiesa? O, patikėk, jei turėtum, tai atsimintum. Jei to nepadarėte, tai yra pirmoji jūsų gyvenimo diena.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 475 laipsnių.
2. Gerai nuplaukite mėsą. Nuvalykite dalį riebalų, kad pašalintumėte sidabrinę kremzlę po ja. Labai aštriu peiliu imkite riebalus nuo viršaus, apnuogindami po juo esančią sidabrinę kremzlę. Tikrai nenorite nuimti kiekvieno paskutinio riebalų šlakelio - visai ne. Kaip ir bet kuriai mėsos daliai, skonio suteikia šiek tiek riebalų. (Patarimas: taip pat galite paprašyti mėsininko atlikti šį kirpimą už jus, jei procesas atrodo bauginantis.)
3. Gaiviai pabarstykite mėsą Lawry's. Jūs galite daug liberaliau pagardinti nugarinę, nes jūs turite pakuoti daugiau smūgio, kad pagardas padarytų įtaką. Pradėkite nuo „Lawry“ pagardintos druskos. Įtrinkite pirštais. Abi puses gausiai pabarstykite citrinos ir pipirų prieskoniais. (Matavimų nėra, nes tai priklauso nuo jūsų skonio, tačiau būtinai pagardinkite gausiai.)
4. Įdėkite pipirų žirnelius į „Ziploc“ maišelį, o plaktuku ar plaktuku ar didele, sunkia skardine pradėkite daužyti pipirų grūdelius, kad jie šiek tiek suskiltų. Atidėti.
5. Įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus sunkioje keptuvėje. Kai aliejus pasieks rūkymo tašką, įdėkite nugarinę į labai karštą keptuvę, kad ji pasidengtų. Išmeskite porą šaukštų sviesto į keptuvę, kad prieš eidami į orkaitę suleistumėte šiek tiek gražios sviesto injekcijos. Po minutės ar dviejų, kai viena pusė pradeda gražiai ruduoti, apverskite ir pakartokite.
6. Įdėkite nugarinę ant orkaitės keptuvės su lentyna. Pabarstykite pipirų žirnelius visoje mėsoje. Paspauskite pipirus ant mėsos paviršiaus. Įdėkite kelis šaukštus sviesto ant visos mėsos. Ilgai įkiškite termometro adatą į mėsą. Pašaukite į 475 laipsnių orkaitę, kol temperatūra pasieks šiek tiek mažiau nei 140 laipsnių, maždaug 15–20 minučių. Būkite šalia orkaitės ir nuolat tikrinkite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog jis neperveržia.
7. Leiskite mėsai pastovėti maždaug 10 minučių prieš pjaustant, todėl mėsa turės galimybę šiek tiek atsipalaiduoti.
8. Norėdami patiekti, galite šaukštą alyvuogių aliejaus / sviesto sulčių iš keptuvės ant mėsos viršaus, kad gautumėte šiek tiek papildomo skonio.
   

Pastaba: jei gyvenate už Amerikos ribų ir negalite įsigyti „Lawry“, tiks bet koks geras druskos mišinys. (Pažymėtina, kad, manau, „Lawry’s“, be kita ko, turi druskos, česnako miltelių, svogūnų miltelių ir paprikos.)

Jautienos nugarinė , arba „akių filė“, kaip žinoma kitose pasaulio vietose, yra supjaustyta nuo karvės vidurio. Išminta nugarinė yra iš stuburo srities ir kabo tarp mentės ir klubo lizdo. Šis raumenų audinys nepadaro per daug, todėl tai yra pati švelniausia karvės dalis. Mėsa yra absoliučiai teigiama, minkščiausia, sviestinės tekstūros mėsa žemėje. Ir todėl aš nebe vegetaras.

Ponios ir ponai, pristatau jums ... Jautienos nugarinė. Šis nugarinės gabalas taip pat žinomas kaip nugarinės gabaliukas. Visa jautienos nugarinė yra šis gabalas ir ilgesnis, siauresnis gabalas kairėje pusėje. Tačiau dažnai mėsininkai šią geidžiamiausią dalį parduoda patys. Džiugina ir visa jautienos nugarinė - nugarinė dalis yra plonesnė ir padaro daug daugiau nei šis storas centras, taigi, jei turite daug kvepiančių jautienos valgytojų, kurie nemėgsta jokios rausvos spalvos, tai gali būti naudinga. Tačiau dėl šio recepto ir dėl to, kad jis paprastai parduodamas, mes naudosime užpakalio dalį.

karališkojo glajaus receptas be meringue miltelių

Užpakalio gabalai paprastai yra nuo 4 iki 5 svarų. Jei gautumėte visą nugarinę, ji būtų 7 svarų diapazone. O nugarinė nėra pigi; tikrai ką sutaupyti ypatingai progai, pavyzdžiui, dėdės Jimmy išėjimą į pensiją ar tetos Mabel lygtinį paleidimą.

Išvyniokite mėsą iš plastiko ar popieriaus įvyniojimo ir gerai nuplaukite. Dabar matai visus tuos riebalus viršuje? Dalį to nukirsime, kad pašalintume sidabrinę kremzlę po ja. Tai tikrai sunku ir reikia eiti. Taigi eikime į darbą, ar ne?

Labai aštriu peiliu imkite riebalus nuo viršaus, apnuogindami po juo esančią sidabrinę kremzlę. Dabar nupjaukite kremzlę, traukdami viena ranka, o kita pjaudami. Aš skubėjau ir gaudavau ir šiek tiek mėsos, bet jei būsi kruopštesnis ir atsargesnis, vengsi to daryti.

Šis procesas, nors ir sunkus, taip pat gali būti gana patenkintas ...

... Ypač tada, kai riebalai yra kooperatyviniai ir išsiskiria gražiais, ilgais gabalėliais, pavyzdžiui, obuolio šerdimi gerą dieną. Matote sidabrinę odą apačioje? Būtent to turime atsikratyti.

Tiesiog tęskite; jūs tikrai nenorite nuimti kiekvieno paskutinio riebalų šlakelio - visai ne. Kaip ir bet kuriai mėsos daliai, skonio suteikia šiek tiek riebalų. Tiesiog sutelkite dėmesį į didelius gabalus, kad jie nesugadintų jūsų nugarinės. Ir nesuklyskite ... nugarinė yra patirtis.

Dabar eilė Marlboro Man. Tai jo rankos. Kartais man patinka, kad jis perima pusiaukelę, nes esu skraidanti ir labai lengvai nuobodu, todėl savo vaikystės namų spintoje turiu septyniolika nebaigtų adatų projektų. Man visada patiko daryti spalvingus dizainus, bet kai atėjo laikas paprastam fonui, aš visada pjoviau ir bėgau.

Ar tai yra supjaustyti ir paleisti ?

Šiaip ar taip, Marlboro Man daro geresnį darbą. Tos rankos gali padaryti bet ką.

Nugarinės šone yra pailgas mėsos gabalas, o kartais „Marlboro Man“ jį supjausto, kad pašalintų dar dalį tos kietos, sidabrinės odos. Ir vėl nereikia išprotėti, tiesiog gaukite kremzlę.

Baigę turėsite gražiai apipjaustytą nugarinę ir mielą riebalų krūvelę savo mėgstamam augintiniui. Kai kurie žmonės mėgsta palikti šiek tiek daugiau riebalų nei šis, ir tai yra puiku. Kol atsikratysi sidabrinės kremzlės, tau gera eiti. (Patarimas, taip pat galite paprašyti mėsininko atlikti šį kirpimą už jus, jei procesas atrodo bauginantis.)

Dabar atėjo laikas mėsą pagardinti. SVARBUS PUNKTAS: Kai pagardinate nugarinę, turite prisiminti, kad ji bus supjaustyta, kai ji iškeps. Taigi jūs kalbate apie daug mažesnį paviršiaus plotą - tik gabalėlį supantį kūrinį - prieskoniams, nei, tarkime, įprastą kepsnį, kurį pagardintumėte iš abiejų pusių. Taigi pagardinti nugarinę galite daug laisviau, nes norint pagardinti poveikį, reikia pakuoti daugiau smūgio. Pradėkite nuo „Lawry“ pagardintos druskos. Jei gyvenate už Amerikos ribų, tiks bet koks geras druskos mišinys. (Pažymėtina, kad, manau, „Lawry’s“, be kita ko, turi druskos, česnako miltelių, svogūnų miltelių ir paprikos.)

Gaiviai pabarstykite mėsą Lawry's.

melstis už saugią kelionę

Įtrinkite pirštais.

Dabar paimkite „Citrinų ir pipirų“ prieskonius, mėgstamus „Marlboro Man“.

Ir gausiai pabarstykite abi puses.

restoranai atsidaro vėlai Kalėdų išvakarėse

Dabar man patinka paruošti nugarinę „au poivre“ arba su daug pipirų. Man patinka naudoti bet kokius trijų spalvų pipirų žirnelius, kuriuos tik galiu rasti. Šiais laikais jie yra plačiai prieinami maisto prekių parduotuvėse, arba jūs galite rasti seną stiklainį iš „Williams Sonoma“ dovanų krepšelio, kurį prieš aštuonerius metus jums padovanojo pankiuko sesuo, kaip ir aš.

Pipirų kukurūzai nesensta, ar ne?

Šiuos pipirų žirnelius dažniausiai naudoju įvairioms spalvoms, bet jūs galite lengvai naudoti visus juoduosius pipirus, jei tik tiek turite.

Bet kokiu atveju įdėkite pipirų žirnelius į „Ziploc“ maišelį.

Dabar, naudodami plaktuką, plaktuką ar didelę, sunkią skardinę, pradėkite daužyti pipirų žirnelius, kad šiek tiek suskaidytų.

Jei pykstate ant IRS, savo automobilių remonto techniko ar bibliotekininko, tai būtų puikus laikas išlaisvinti visą tą priešiškumą. Tiesiog paleisk. Nepamirškite kvėpuoti.

Nereikia riešutauti ant varganų pipirų; tiesiog truputį palūžk. Kai baigsite, atidėkite juos į šalį.

Dabar sunkioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Tai mano geležinė keptuvė, mano geriausias draugas virtuvėje šalia Hiacinto.

Kai aliejus pasieks rūkymo tašką, įdėkite nugarinę į labai karštą keptuvę, kad ji pasidengtų. Svarbiausia yra suteikti mėsai gražią spalvą prieš dedant ją į orkaitę ir užplombuoti sultis. Nenusprendžiau, ar visas sandarinimas sulčių dalyje yra senų žmonų pasaka, bet tai tikrai skamba teisėtai.

Įdėjus mėsą į keptuvę, į keptuvę įmetu porą šaukštų sviesto, kad prieš eidamas į orkaitę suleisčiau šiek tiek gražaus sviesto. (Jei aš kaitinčiau sviestą su alyvuogių aliejumi, namai dabar būtų užpildyti juodais dūmais, kurių paprastai neprieštaraučiau, bet norėjau elgtis pati šio pranešimo tikslais.)

Po minutės ar dviejų, kai viena pusė pradeda gražiai ruduoti ...

Pasukite jį į kitą pusę.

Po poros minučių, kai kita pusė taip pat paruduos, išimkite iš keptuvės ir padėkite ant orkaitės keptuvės su lentyna. Dabar laikas pradėti barstyti pemzos pipirų žirnelius visoje mėsoje.

Paspauskite pipirus ant mėsos paviršiaus.

Eik į priekį ir paimk viską. Tai leis jums atrodyti tikrai rimtu virėju.

Dabar, nes tai „The Pioneer Woman Cooks“! ir NE „Cooking Light!“ - ant visos mėsos uždėkite kelis šaukštus sviesto. Ji palaipsniui ištirps, kai jautiena virs, ir jūs padėkosite man, kai būsite senas ir pilkas, ir sėdėsite prisiminę tą gardžią jautienos nugarinę, kurią privertė pagaminti „Pioneer Lady Gal“. Pasitikėk manimi.

SVARBU (ir pigu) VIRTUVĖS ĮRANKIS: Mėsos termometras. Jį galite įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, o kalbant apie jautienos nugarinę, nenorite būti be jos. Žiūrėk, nugarinė yra brangi jautienos išpjova, ir jei jūs ją perkošite, viskas baigsis. Jūs nekęsite savęs ir turėsite persikelti į kitą valstybę. Mėsos termometras yra vienintelis būdas moksliškai užtikrinti, kad neišmesite 60 USD į kanalizaciją.

Ilgai įkiškite termometro adatą į mėsą, kad gautumėte reprezentatyvią vidinės temperatūros rodmenį. Gamindami palikite termometrą vietoje. Aš visada išsiimu savo nugarinę, kol ji nepasiekia 140 laipsnių, turint omenyje, kad mėsa toliau keps kelias minutes, kai ją išimsite iš orkaitės. Atminkite, kad per retą mėsos gabalėlį visada galite išvirti šiek tiek daugiau; bet kai tai jau padaryta, nieko negali padaryti.

Dabar įdėkite jį į 475 laipsnių orkaitę, kol temperatūra pasieks šiek tiek mažiau nei 140 laipsnių.

geriausia vieta pirkti džinsinius sijonus

Gaminimas turėtų užtrukti apie penkiolika – dvidešimt minučių. Būkite šalia orkaitės ir nuolat tikrinkite termometrą, kad įsitikintumėte, jog jis neperko. (Ar jau minėjau, kaip svarbu nepervirti mėsos nugarinės?)

Leiskite mėsai pastovėti maždaug dešimt minučių prieš pjaustant, todėl mėsa turės galimybę šiek tiek atsipalaiduoti.

Kartais man patinka šaukštelį iš keptuvės užpilti alyvuogių aliejaus / sviesto sultimis ant mėsos viršaus, tik norint gauti šiek tiek papildomo skonio ir celiulito.

O, mažute. Tai štai. Šie galiniai gabalai yra šiek tiek daugiau padaryti (jie yra maždaug vidutiniškai reti), nei bus viduriniai (labiau reti), bet tai gerai. Minioje visada yra kažkas, kam tai nepatinka per retai.

Ir nesijaudink nė trupučio: retą nugarinę yra labai saugu valgyti. Ir taip skaniausia.

Skaldykite toliau, atsižvelgdami į tai, kiek burnų turite išmaitinti, o likusį gabalėlį išsaugokite šaldytuve. PATARIMAS: Šaltos jautienos nugarinė yra dar geresnė už ką tik išvirtą nugarinę. Tai viena didžiausių šio gyvenimo paslapčių.

Štai dar vienas vaizdas. Skirtinga šviesa. Skirtingas kampas. Ta pati miela mėsa, mažute.

Tai matai? Pažvelk gerai, sunkiai. Tai dangus. Dangus ant šakutės.

Dabar eik į pasaulį ir kepk nugarinę! Tai skaniausias dalykas pasaulyje.