Sourdough 101
Savo raugo tešlą paruošti nuo nulio yra lengva, tačiau tam reikia šiek tiek laiko ir kantrybės! Pastaba: trunka nuo 5 iki 10 dienų, dažniausiai neaktyvus. Padaro 150 gramų starterį. Iš Ericos Kastner iš sviestinės pusės. Reklama - toliau skaitykite žemiau pajamingumo:1patiekimas Paruošimo laikas:7dienų0valandos0min Virimo laikas:0valandos0min Bendras laikas:7dienų0valandos0min Ingridientai3 1/2 c. Sveiki kviečių miltai, ar daugiau, kiek reikia 3 c. Miltai, ar daugiau, kiek reikia 4 2/3 a. Filtruotas vanduo arba daugiau, kiek reikiaŠį ingredientų pirkimo modulį sukūrė ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti jų interneto svetainėje. Nurodymai, kaip padaryti starterį: Į švarų stiklainį pasverkite po 50 gramų kviečių miltų ir vandens. Gerai ismaisyti. Uždėkite guminę juostelę aplink stiklainį starterio aukštyje, kad būtų galima vizualiai parodyti, kada starteris pakils. Indelį laisvai uždenkite stikliniu ar plastikiniu dangteliu arba švaria servetėle, pritvirtinta gumele.
Stiklainį 24–48 valandoms padėkite šiltoje vietoje, be tiesioginių saulės spindulių.
Pirmasis maitinimas:
Po 24 valandų patikrinkite starterį. Jei pokyčių nėra, išskyrus šiek tiek pilkumo viršuje, palaukite dar 24 valandas. Kai pamatysite bet kokią veiklą (burbuliukus ir (arba) padidėjusį tūrį), laikas pašerti starterį!
Sumaišykite 50/50 neskaldytų kviečių ir ekologiškų universalių miltų mišinį. Tai bus tai, kuo maitinsite savo starterį!
Išmeskite pusę starterio. Įpilkite po 50 gramų miltų mišinio ir vandens. Labai gerai išmaišykite, lengvai uždenkite, jei reikia, sureguliuokite guminę juostelę ir padėkite į šalį, kaip anksčiau.
Antras maitinimas:
Po 12–24 valandų starteryje turėtumėte pamatyti tam tikrą veiklą (burbuliukai ir padidėjęs tūris). Išmeskite visus starterius, išskyrus 50 gramų. Įpilkite po 50 gramų miltų mišinio ir vandens. Labai gerai išmaišykite, lengvai uždenkite, jei reikia, sureguliuokite guminę juostelę ir padėkite į šalį, kaip anksčiau.
Vėlesni šėrimai:
Maitinkite lygiai taip pat, kaip ir antrą.
Maitinkite starterį kas 12–24 valandas, kol jo kiekis padidės dvigubai kas 8–12 valandų, bus malonus, mielinis kvapas ir išlaikys plūdės bandymą (žr. Pastabą). Kai jis išlaikys plūdės bandymą, jūsų starteris bus paruoštas kepti!
Visas jūsų starterio įsitvirtinimo procesas gali trukti nuo 5 iki 10 dienų. Būkite kantrūs ir naudokite akis, nosį ir plūdės testą, kad nustatytumėte, ar jis paruoštas.
Jei norite, galite pradėti naudoti ekologiškus nebalintus universalius miltus. Pradėkite maitinti pradedantįjį kartą per dieną iš viso 2 savaites.
Laikydami starterį šaldytuve:
Šiuo metu galite pradėti laikyti starterį šaldytuve: maitinkite starterį paskutinį kartą, leiskite maždaug pusvalandį pastovėti kambario temperatūroje, tada padėkite jį į šaldytuvą.
Maitinkite savo starterį bent kartą per savaitę: išimkite jį iš šaldytuvo ir leiskite maždaug valandą pabūti kambario temperatūroje. Išmeskite visus starterius, išskyrus 50 gramų, ir padėkite po 50 gramų miltų ir vandens (arba tiek, kiek jums reikia jūsų receptui).
Galite leisti starteriui sėdėti, kol jis padvigubės ir išlaikys plūdės bandymą (naudoti recepte), arba tiesiog leisti jam sėdėti pusvalandį ir vėl įkišti į šaldytuvą.
Užvedimo priemonės laikymas kambario temperatūroje:
Starterį galite laikyti kambario temperatūroje neribotą laiką, jei būtinai jį maitinsite beveik kiekvieną dieną. Praleista diena čia ir ten nepakenks įsitvirtinusiam startuoliui, bet jei per ilgai baduosite, ji mirs.
Pastaba: atlikdami plūdės bandymą, numeskite nedidelį kiekį starterio į stiklinę kambario temperatūros vandens. Jei jis plaukia, starteris išlaikė testą! Jei jis nugrimzta, reikia leisti starteriui ilgiau sėdėti, kad atsirastų daugiau burbuliukų, arba vėl jį maitinti ir leisti jam sėdėti, kol jis išlaikys plūdės bandymą (paprastai 6–12 valandų).
Aš pirmą kartą pradėjau gaminti su raugu, nes žinojau, kad tai vienas sveikiausių grūdų paruošimo būdų. Bet kai paragavau savo pirmosios raugintų vaflių partijos, užsimaniau jų skonio. Tai buvo daugiau nei viskas, ką aš kada nors padariau. Tada pirmoji mano iškepta tešlos duona privertė mane šokti linksmą, svaiginantį šokį ir valgyti būtent tą pusryčiams, pietums ir vakarienei. Ir tada rauginti sausainiai: dangiškas ! Galima sakyti, kad aš labai įsimylėjau raugą.
kaip pagerinti dėžutės pyrago mišinį
Jei niekada nebandėte gaminti su raugu, leiskite man padaryti viską, kad įtikinčiau jus tai leisti!
Kas yra raugas?
Sourdough iš esmės yra natūralios mielės. Aplink mus yra mielių: ore, ant rankų, ant paviršių ir kt. Rauga užfiksuoja tas natūralias mieles ir naudoja jas kaip raugą ar kėlimo priemonę. Jame taip pat yra naudingų bakterijų Lactobacillus padermių, kurios padeda auginti ir fermentuoti. Šie mikroorganizmai kartu sukuria anglies dioksidą, kuris augina duoną, vaflius, sausainius ir kt.
Prieš išrandant komercines, lengvai laikomas mieles, duoną kepdavo raugas. Nesunku suprasti, kodėl komercinės mielės yra tokios populiarios: tam reikia truputį laiko! Sourdough reikalauja daug daugiau kantrybės ir meilės priežiūros, tačiau tai suteikia daug geresnį skonį (mano nuomone).
Ką mėgsta raugas?
Manau, kad daugelis žmonių turi išankstinę nuomonę, kad raugas yra gerai. Panašu, tikrai rūgštus. Taip tikrai gali būti! Bet jei tai bus padaryta teisingai, raugo galima beveik neaptikti. Jei norite, galite visiškai pasiekti tą ryškų jausmą! Bet aš noriu pasakyti, kad tai neturi būti lūpų į lūpas.
Mano patirtis rodo, kad raugas turi skonio gylį, su kuriuo greitai iškepta duona negali konkuruoti. Jūs turite tai patirti, kad tikrai suprastumėte. Šviežia raugintos duonos riekelė su geros kokybės sviestu ... nieko panašaus nėra!
Kokie yra raugo privalumai?
Be priklausomų skonių, raugas taip pat turi naudos sveikatai, palyginti su įprasta duona!
Ilgas raugo fermentacijos procesas padeda skaidyti fitino rūgštį. Kas yra blogo fitino rūgštyje, sakote? Iš tikrųjų tai yra augalinis toksinas, kuris blokuoja mūsų maistinių medžiagų, esančių grūduose, absorbciją. Sumažinus fitino rūgštį duonoje, raugas daro tas maistines medžiagas mums labiau prieinamas!
Taip pat buvo atrasta, kad rauginta duona cukraus kiekio kraujyje nedidina tiek, kiek įprasta duona. Mikroorganizmai gali netgi suskaidyti dalį glitimo rauge, todėl jį lengviau virškinti. Jei netoleruojate glitimo, raugas gali būti atsakymas į jūsų duoną mėgstančias maldas. Prieš eksperimentuodami tiesiog pasitarkite su gydytoju!
Kaip paruošti raugo tešlą?
Jei jus domina pradėti raugo paruošimo kelionę, pirmiausia turite įsigyti raugo pradžios. Lengviausias būdas yra gauti iš draugo, kuris turi gerai įsitvirtinusį startuolį. Bet ne visi gyvena netoli rauginto guru!
Padaryti raugo tešlą nuo nulio yra gana lengva, tačiau tam reikia šiek tiek įsipareigoti ir kantrybės.
Jūs iš esmės sumaišote miltus ir vandenį ir laukiate, kol jie sugaus mieles ir keletą gerų bakterijų. Tada jūs reguliariai maitinate tuos mažus organizmus, kad jie būtų patenkinti ir sustiprintų pradinukus.
Aš jau turėjau nuostabų starterį, kurį padarė mano sesuo, bet aš nusprendžiau jums parodyti, vaikinai, kaip lengva tai padaryti nuo nulio!
Diena 1
Pirmiausia pakalbėkime apie miltus. Iš tikrųjų yra puiki mintis pradėti nuo 100% neskaldytų kvietinių miltų. Atrodo, kad jis patinka raugą sudarantiems mikroorganizmams. Jei po ranka neturite, galite naudoti nebalintus universalius miltus, nors mielėms ir bakterijoms pažadinti gali prireikti šiek tiek daugiau laiko.
Išmatuokite 50 gramų neskaldytų kvietinių miltų į švarų stiklinį indelį ar plastikinį indą. Jūs nenorite naudoti metalo ar nieko reaktyvaus.
Šoninė pastaba: iš tikrųjų nesvarbu, kiek miltų suvartosite, jei pridedate tą patį vandens svorį (ne tą patį tūrį). Pasirinkau 50 gramų, nes tai buvo pakankamai mažas kiekis, kad jo maitinimas neatrodė toks švaistomas. Bet jei norite, galite naudoti dar mažiau!
Grįžtant prie starterio paruošimo: įpilkite 50 gramų vandens. Aš naudojau vandentiekio vandenį, nes gyvename už miesto ribų, o vanduo nėra apdorojamas chloru ar fluoru. Jei vandentiekio vandenyje yra tų chemikalų, būtinai naudokite filtruotą vandenį.
Dabar kruopščiai sumaišykite vandenį ir miltus (aš mėgstu tam naudoti ne medžio rankenėlę, nes ji lengvai išvaloma). Konsistencija bus kaip tiršta blynų tešla.
Indelio apačioje uždėkite guminę juostelę, kad pažymėtumėte starterio lygį. Tai suteiks jums vizualų ženklą, kai starteris pakils. Ant stiklainio viršaus laisvai uždėkite dangtį.
Ilgesniam starterio laikymui nerekomenduoju naudoti metalinio konservavimo dangčio. Pradedantieji gali gana rūgštėti ir suskaidyti konservų dangčių dangą - taip nutiko man! Rūšis bruto. Vietoj to naudokite stiklą arba plastiką.
Įdėkite stiklainį į šiltą vietą savo virtuvėje, kur nėra tiesioginių saulės spindulių. Dabar prasideda laukimas.
2 diena
Kitą dieną aš patikrinau savo starterį. Viršuje buvo šiek tiek spalvos (pilka), o tai yra visiškai normalu. Nebuvo nei burbuliukų, nei kitų mielių veiklos požymių, todėl nusprendžiau palikti ramybėje kitai dienai.
3 diena
Kai užsiregistravau kitą dieną, buvau maloniai nustebinta, kad ant starterio viršuje radau nemažai burbulų.
Jis taip pat šiek tiek pakilo. Žiūrėk, ta guminė juosta pravertė!
Išmečiau pusę starterio, kuris man paliko apie 50 gramų.
Šiuo metu aš pradėjau maitinti starterį 50/50 ekologiškų universalių miltų ir ekologiškų baltų neskaldytų kvietinių miltų mišiniu. Įmaišiau po 50 gramų miltų mišinio ir vandens. Aš jį gerai išmaišiau, uždėjau dangtį ir atidėjau jį į šalį.
Mano nuostabai, kai grįžau maždaug po 9–10 valandų, jis gerokai išsiplėtė!
Tiesiog pažvelk į visus tuos burbulus!
Tačiau starteris neturėjo itin malonaus kvapo (primena ką tik gimusį kūdikį poo, jei aš nuoširdus), todėl žinojau, kad jis niekur nėra paruoštas kepti.
Taigi aš jį maitinau išmesdamas visus, išskyrus 50 gramų, ir sumaišydamas po 50 gramų miltų ir vandens.
Pastaba: po kurio laiko iš matymo galite pasakyti, kaip atrodo 50 gramų starterio. Tokiu būdu nereikia sverti kiekvieną kartą, kai išmesite. Be to, tai nėra raketų mokslas! Nesijaudinkite, jei netyčia išmesite per daug.
4 diena
Kitą rytą 10 val. Starteris buvo putojantis ir beveik padvigubėjo.
727 angelo numeris dvynių liepsna
Čia galite pamatyti pakilimą. Pamaitinau kaip anksčiau ir atidėjau į šalį.
5 diena
Kitą rytą 10 val. Starterio viršuje buvo keli burbuliukai. Jis tikriausiai jau per naktį pakilo ir krito. Kvapas buvo maždaug toks pat, bet šiek tiek švelnesnis.
Matote, kad viršuje buvo vandeninga medžiaga, o tai rodo brandų startuolį, kuris labai nori maitintis.
Čia galite pamatyti, kiek jis pakilo virš guminės juostelės.
Pamaitinau kaip anksčiau ir atidėjau į šalį.
6 diena
10:45 val. Starteris pakilo maždaug trečdaliu. Kvapas buvo švelnesnis ir arčiau malonaus mielinio raugo pradžios.
Čia galite pamatyti, kiek jis pakilo.
Maitinau kaip anksčiau ir atidėjau į šalį.
Tą vakarą 10:45 starteris pakilo ir buvo putojantis, todėl aš jį maitinau kaip ir anksčiau.
kiek laiko virti kukurūzų burbuoles
7 diena
Kitą rytą 10.45 val. Starteris pakilo maždaug 2/3. Jis turėjo malonų, mielinį kvapą.
Čia galite pamatyti, kiek jis pakilo.
Nusprendžiau išsiaiškinti, ar jis išlaikys plūdės bandymą: numečiau nedidelį kiekį į stiklinę vandens. Nuskendo, bet galėjai pasakyti, kad nori plūduriuoti.
Pamaitinau kaip anksčiau ir atidėjau į šalį.
22.45 val. Vėl maitinau kaip anksčiau, išskyrus tai, kad vietoj mišinio naudojau ekologiškus universalius miltus.
8 diena
Kitą rytą 8:00 val. Nusprendžiau dar kartą atlikti bandymą. Tai praėjo! Ir tada ji nuskendo po minutės ar dviejų. Bet aš nusprendžiau eiti į priekį ir pabandyti su juo kepti, kurį pasieksime per sekundę. Aš sėkmingai padariau raugo tešlą nuo nulio!
Grįžtant prie bandomosios duonos partijos: nusprendžiau iškepti dvi duonos partijas - vieną su savo ką tik pagamintu pradinuku, kitą - su pradu, kurį prižiūrėjau maždaug 5 mėnesius. Stengiausi iš visų jėgų pagaminti du kepalus lygiai taip pat.
Štai kaip tešla atrodė po maždaug 20 valandų didesnio pakilimo šaldytuve. Pažvelkite į burbulus! Starteris iš tikrųjų dirbo savo darbą!
Štai du duonos kepiniai. Ar galite atspėti, kuris kepalas gaminamas su kuo?
Tas, kuris pagamintas su jaunu starteriu, yra kairėje, o tas, kuris pagamintas su mano brandžiu starteriu, yra dešinėje.
Štai trupinio palyginimas. Jie buvo labai panašūs!
Man buvo visokeriopai malonu iškepti tą pirmąjį duonos kepalą su starteriu, kurį padariau nuo nulio. Ir skonis buvo fenomenalus!
Nuo šiol aš kasdien maitinau savo starterį. Skaičiuodavau pašaro laiką ir kiek jo šerdavau pagal tai, ar kepsiu su juo. Bet iš esmės aš maitinau jį vienodu svoriu organinių universalių miltų ir vandens.
Po viso 2 savaičių starterį maitinau paskutinį kartą ir įdėjau į šaldytuvą ilgalaikiam laikymui. Norite palaukti, kol starteris bus laikomas šaldytuve, kol jis gerai įsitvirtins.
Kaip palaikyti raugo starterį?
Tai, kaip prižiūrėsite raugo tešlą, priklauso nuo to, kiek kepsite.
Jei norite kepti su savo starteriu visą savaitę, norėsite jį laikyti kambario temperatūroje ir maitinti kartą per dieną. Neišsigąskite, jei pamiršite dieną, tiesiog naudokite starterį du kartus per 24 valandas, prieš naudodami jį kepimui.
Jei norite kepti tik 1-2 kartus per savaitę, rekomenduoju starterį laikyti šaldytuve. Tai sumažina miltų kiekį, kurį reikia sunaudoti. Tiesiog nepamirškite išimti iš šaldytuvo, leisti šiek tiek sušilti, pavaišinti ir vėl įdėti į šaldytuvą. Arba leiskite jam pakilti maždaug 8–12 valandų kambario temperatūroje ir naudokite savo recepte! Prieš įdėdami starterį į šaldytuvą, būtinai maitinkite jį paskutinį kartą, jei jis neveikė 8 valandas ir yra alkanas.
Aš asmeniškai to nebandžiau, bet girdėjau, kad iš tikrųjų savo starterį galite laikyti šaldiklyje maždaug mėnesį tarp maitinimo.
Taip pat galite išsausinti savo starterį, kad galėtumėte dar ilgiau laikyti. Vėlgi, aš nebandžiau asmeniškai! Bet manau, kad netrukus tai padarysiu - tai puiki atsarginė kopija, jei nužudysite savo starterį.
Kaip jūs maitinate savo starterį, priklauso tik nuo jūsų! Kai kuriems žmonėms patinka labai nedidelis kiekis starterio, palyginti su miltais ir vandeniu. Kiti mėgsta vienodą starterio, miltų ir vandens svorį. Pavyzdžiui, galite pašerti 10 gramų starterio po 50 gramų miltų ir vandens. Arba galite pašerti 50 gramų starterio po 50 gramų miltų ir vandens. Mano patirtis rodo, kad tai nėra raketų mokslas. Eksperimentuokite ir raskite tai, kas tinka jums asmeniškai!
Ką turėtumėte nepamiršti, kai maitinate savo starterį, yra tai, kiek jums reikės jūsų recepte. Pvz., Jei jūsų recepte reikalaujama 100 gramų starterio, norėsite jį maitinti 50 gramų miltų ir 50 gramų vandens. Tai suteiks jums pakankamai pradinių medžiagų, kurias galėsite naudoti savo recepte, ir pakankamai likučių, kuriuos turėsite išlaikyti ir prižiūrėti. Neišsigąskite, jei pagal jūsų receptą reikia sunaudoti beveik visą savo starterį - jūs galite jį vėl pradėti naudoti subraižydami iš indelio! Tiesiog pamaitink ir palauk: pamatysi!
Pamaitinę starterį, prieš naudodami turėsite palaukti, kol jis pakils, ir gali išlaikyti „float“ testą. Tai gali užtrukti nuo 6 iki 12 valandų, priklausomai nuo jūsų virtuvės šilumos ar šalčio.
kaip matyti per TV dovana
Kaip galite naudoti „Sourdough Starter“?
Yra tiek daug būdų, kaip naudoti savo raugo starterį! Be raugintos duonos, yra keletas mano asmeninių mėgstamiausių Nakvoti rauginiai vafliai ir Sourdough olandų kūdikis . Ar galėčiau valgyti tuos kiekvieną dieną pusryčiams?
Iš esmės, jei yra kepamas produktas, kuris paprastai auginamas su komercinėmis mielėmis, tikriausiai yra raugintos versijos receptas. Labai noriu paragauti raugintų cinamono ritinių, angliškų bandelių ir sluoksniuotos tešlos. Taip, sluoksniuota tešla!
Netrukus grįšiu su savo mėgstamu raugintos duonos receptu. Tai laikytojas!
Ar jūs kada nors kepėte su raugu? Koks buvo jūsų mėgstamiausias dalykas?
