„Sushi 101“: puikūs sušių ryžiai

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Viskas apie ryžius, mažute. Viskas apie ryžius.

Instrukcijos: „Ryžių paruošimas“

1. Naudokite trumpo arba vidutinio grūdo ryžius. Jis labiau krakmolingas ir apvalus nei ilgagrūdė veislė, kuri tiesiog laikys nepakankamai gerai, kad palaikytų sušio ingredientus. Dabar daugelyje parduotuvių parduodami specialiai pažymėti suši ryžiai.

2. Prieš verdami, ryžius nuplaukite / nuplaukite, kol vanduo visiškai išbėgs - maždaug penkis ar šešis kartus. Jei kruopščiai neišskalausi ryžių, jie atsidurs dideliame, lipniame rutulyje. Ryžiuose yra pakankamai vidinio krakmolo, kad jie pakankamai laikytųsi suši, todėl gerai nuplaukite visus daiktus iš išorės.

3. Naudokite ryžių viryklę / garų viryklę. Ryžiai, pagaminti ant viryklės, netiks sušiams; tai nebus tinkamas nuoseklumas. Ryžių viryklės yra plačiai prieinamos net už 12 USD.

4. Į ryžių viryklę su lygiomis dalimis vandens įpilkite nuplautų ryžių ir laikykitės ryžių viryklės nurodymų. Baigę virtus ryžius perkelkite į didelį maišymo dubenį.

Jums reikės 1 dalies suši su kiekvienoms 4 ryžių dalims.

Sušių su / sušių ryžių instrukcijos:

1. Puode pašildykite actą, cukrų ir saką arba miriną, kad tik ištirptų ir sujungtų. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

2. Virkite ryžius pagal ryžių viryklės nurodymus. Perkelkite į didelį maišymo dubenį.

3. Supilkite ryžius su (acto mišiniu), švelniai sulenkdami, kad įeitų.

4. Leiskite ryžiams pastovėti 10 minučių, tada vėl sulenkite.

Ryžiai turi būti blizgūs, ne purūs ir šiek tiek aitraus / saldaus skonio. Uždenkite šiltu, šlapiu rankšluosčiu ir palaikykite šiltą.

Tai yra pirmoji iš kelių suši pamokų, kurias jums atnešė aš, perkeltas suši mylėtojas, ir pusiau japoniškas sušių šefas Cody iš didmiesčio. Cody praėjusią savaitę aplankė rančą (gimtadienio dovana iš Marlboro Man, kuris suprato, kad tai vienintelis dalykas žemėje be mopso, kurio galbūt norėčiau) ir kelias valandas dekonstravo suši pagrindus, kad tokios liūdnos sielos kaip aš įgūdžiai ją kartkartėmis paruošti. Arba kiekvieną dieną.

Aš labai myliu suši.

Šiandien pradėsime nuo pagrindinio suši statybinio elemento: ryžių. Ryžiai yra suši pagrindas. Aš kartoju: Ryžiai yra suši pagrindas . Pasak sušių šefo Cody, galite užmauti šiek tiek „Spam“ gabalėlio ant mažos ryžių pagalvės, ir tai techniškai būtų kvalifikuota kaip suši.

Šlamštas suši ? Gros mane pro duris. Nors lažinuosi, kad mano tėčiui tai patiktų. Jis išmoko mylėti šlamštą Vietname.

Sušis turi įdomią pradžią: žmonės Kinijoje (juokinga, nes suši yra japoniškas patiekalas) gydė didelius žuvies gabalėlius tarp dviejų plokščių actu mirkytų ryžių sluoksnių. Jie sukurs plokščią ryžių sluoksnį, užpilkite acto tirpalą, tada ant visų ryžių uždėkite vieną žuvies sluoksnį. Tada jie užpiltų kitu actu įmirkytu ryžių sluoksniu ir leistų ilgai išgydyti kaip priemonę išsaugoti. Kai žuvis buvo paruošta, jie išmetė ryžius ir laikė žuvį. Spėju, kad kažkur pakeliui kažkas anksti susilaukė mušamųjų, griebė didelę žuvies ir ryžių gurkšnį ir nusprendė, kad tai jau pats savaime.

Aš būčiau buvęs tas žmogus.

dovanos 20 metų merginoms

Pasak sušių virėjos Cody, pirmas žingsnis tobulų suši ryžių paruošimo link yra tinkamas ryžių virimas.

1. Naudokite trumpo ar vidutinio grūdo ryžius . Jis labiau krakmolingas ir apvalus nei ilgagrūdė veislė, kuri tiesiog laikys nepakankamai gerai, kad palaikytų sušio ingredientus. Dabar daugelyje parduotuvių parduodami specialiai pažymėti suši ryžiai.

2. Prieš ruošdami plauti / skalauti ryžius, kol vanduo visiškai ištekės —Apie penkis ar šešis kartus. Jei kruopščiai neišskalausi ryžių, jie atsidurs dideliame, lipniame rutulyje. Yra pakankamai vidinis krakmolo ryžiuose, kad jie pakankamai laikytųsi suši, todėl gerai nuplaukite visus daiktus iš išorės.

3. Naudokite ryžių viryklę / garų viryklę . Ryžiai, pagaminti ant viryklės, netiks sušiams; tai nebus tinkamas nuoseklumas. Ryžių viryklės yra plačiai prieinamos net už 12 USD.

Keturi. Nuplautus ryžius su lygiomis dalimis įpilkite į ryžių viryklę ir vykdykite ryžių viryklės nurodymus.

Baigę virtus ryžius perkelkite į didelį maišymo dubenį.

Antrasis žingsnis norint pagaminti puikius suši ryžius - įpilti acto tirpalo, vadinamo jos .

Suši Su
4 dalys ryžių vyno acto
2 dalys cukraus
1 dalis sake arba mirin vyno

Jums reikės 1 dalis suši su už 4 dalis ryžių .

Taigi, naudojant aukščiau pateiktas proporcijas, pateikiame pavyzdį suši ryžių recepto:

4 puodeliai trumpagrūdžių / suši ryžių
1 puodelis ryžių vyno acto
1/2 puodelio cukraus
1/4 puodelio sakės arba mirino (japoniškų ryžių vyno)

1. Puode pašildykite actą, cukrų ir saką arba miriną, kad tik ištirptų ir sujungtų. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
2. Virkite ryžius pagal ryžių viryklės nurodymus. Perkelkite į didelį maišymo dubenį.
3. Supilkite ryžius su (acto mišiniu), švelniai sulenkdami, kad įeitų.
4. Leiskite ryžiams pastovėti 10 minučių, tada vėl sulenkite.

Ryžiai turi būti blizgūs, ne purūs ir šiek tiek aitraus / saldaus skonio. Uždenkite šiltu, šlapiu rankšluosčiu ir palaikykite šiltą.

Cody parsivežė visą aušintuvą, pilną suši ryžių. Sushi ryžiai, kai ateis laikas gaminti, turėtų būti šiek tiek šilti Nigiri arba Suši ritinėliai .

Kitą dieną aptarsime daug daugiau, bet tik norėdami suteikti jums šiek tiek pradmenų: Nigiri yra klasikinis sušių žuvies gabalėlis ant ryžių pagalvės, kurį visi atpažįsta.

Ne. Cody, sušių šefas nėra medicinos technikas. Jis paprasčiausiai užsimauna porą maistinių plastikinių pirštinių, kad sušius būtų lengviau tvarkyti.

(Bet ar jis neatrodo, kad ketina atlikti ... egzaminą?)

ar leksi miršta dėl Grėjaus anatomijos

(Atsiprašau, Cody.)

Norėdami suformuoti ryžius nigiri suši, Cody griebiasi krūvos šaukšto suši ryžių ...

Tada jis apeina jį rankoje ...

Formuojama ...

kaip žinoti, kada prinokęs gyslotis

Kol tai bus mažos pagalvės forma. Tada jis ant ryžių pagalvės uždeda gabalėlį žuvies (krevetes, geltonpelekį tuną, geltonuodegį, lašišą).

Mmmmm ... labas, meiluže. Aš noriu panardinti tave į vasabio aptemdytą sojos padažą ir paglostyti, aprengti ir žaisti su tavimi, vadinti Jurgiu. Ir tada aš noriu tave suvalgyti.

* Aš jums parodysiu, kaip artimiausiomis dienomis paruošti krevetes, reikalingas šiam gardžiam nigiri suši; tai vieni juokai. Bet siandien? Tai apie ryžius, mažute.

Šiais laikais labiausiai paplitusi suši forma, sudaranti beveik 90% suši, parduodamų Cody restorane, yra Sushi Roll . Esu apsėsta sušių suktinukų, ir jūs nepatikėtumėte Cody gaminama įvairove.

Mes apimsime visas detales, susijusias su jūros dumbliais ir kitais ingredientais skirtingiems suši suktinukams, vykstant kartu suši ... tačiau čia norėjau parodyti, kaip suši ryžių sluoksnis atrodo ant džiovintų jūros dumblių lakšto. Ar matote, kaip ryžiai yra paskleidžiami į lakštą, bet vis tiek išlaikė lengvą, ne muskuso kokybę?

Viskas apie ryžius, mažute. Viskas apie ryžius.

Štai šiek tiek patvirtinančių vaizdo įrašų suši virėju Cody, kuriame diskutuojama apie suši ryžius. Mes dar neturėjome savo gero mikrofono ar apšvietimo, tačiau tai bent jau leis jums būti ten su mumis ir klausytis Cody. Jis buvo pats maloniausias suši virėjas, kokį tik esu sutikęs.

Jis taip pat tik sušių šefo, kurį kada nors buvau sutikęs.

Bet drįsčiau spėti, kad jis vienas iš malonesnių.

Mėgaukitės vaizdo įrašu! Dalis informacijos yra šiek tiek nereikalinga, tačiau pakeliui jis įmeta porą naudingų grynuolių. (Ir atleiskite, ar nepatogiai spusteli fotoaparatas. Aš negalėjau gauti pakankamai.)

„Suši ryžiai“, autorius - sušių virėja Cody nuo Moteris pionierė ant „Vimeo“ .

(O štai HD versija, nes aš slapta noriu būti vėpla):

Be pavadinimo nuo Moteris pionierė ant „Vimeo“ .

Taika, meilė ir puikūs suši ryžiai,
Moteris pionierė