Padėkos dienos vakarienė: žaliųjų pupelių troškinys

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Ši žaliųjų pupelių užkepėlė su šonine ir keptais šalotais yra naminė senos klasikos versija. Jis gaminamas su šviežiomis šparaginėmis pupelėmis ir kreminiu naminiu padažu, be to, su nuostabiu pikantišku šoninės ir keptų askaloninių česnakų gėrimu.

Iš Brendos „A Farmgirl's Dabbles“.

Dėl keptų askaloninių česnakų:
Vidutiniame dubenyje su dangčiu išplakite miltus, kajeną, česnako miltelius, druską ir juoduosius pipirus. Įdėkite supjaustytą askaloninį česnaką. Tvirtai uždėkite dubenį dangčiu ir keletą kartų purtykite dubenį, kad tolygiai padengtumėte askaloninius česnakus miltų mišiniu.

Supilkite rapsų aliejų į vidutinį puodą iki 1 colio gylio ir padėkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Įkaitinkite iki 325 ° F, naudodami giliai kepantį termometrą. Kepkite askaloninius česnakus iki aukso rudos ir lengvai traškios. Pasirūpinkite, kad jie netemtų, nes jie šiek tiek kepa ir orkaitėje ant troškinimo. Vienai partijai tai turėtų užtrukti apie 3–5 minutes. Perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Šiek tiek pabarstykite košerine druska ir atidėkite į šalį.

Dėl šparaginių pupelių, lašinių ir naminių padažų:
Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F.

Užvirkite didelį puodą su pasūdytu vandeniu ir įpilkite šparaginių pupelių. Virkite pupeles 2-3 minutes, kol bus ryškiai žalios spalvos ir švelni traškūs. Nupilkite pupeles ir supilkite į didelį dubenį ledinio vandens, kad nustotumėte virti. Vėl nusausinkite ir padėkite į šalį.

Ypač didelėje keptuvėje aukštais šonais ant vidutinės ir vidutinės ugnies kepkite šoninę iki kramtomos traškios. Šoninę iš keptuvės perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą plokštelę, kad nusausintų ir atvėstų. Kai šoninė atvės, grubiai supjaustykite ir padėkite į šalį.

Iš keptuvės išmeskite visus šaukštus šoninės riebalų, išskyrus 2 šaukštus. Grąžinkite keptuvę ant viryklės virš vidutinės ugnies. Į keptuvę įpilkite 2 šaukštus sviesto. Kai sviestas ištirps, suberkite grybus ir išmaišykite. Virkite reguliariai maišydami, kol grybai suminkštės. Įmaišykite įmaišytą šalotinį česnaką ir česnaką. Virkite dar 2-3 minutes, kol česnakas bus kvapnus.

Dabar stumkite viską keptuvėje į vieną pusę. Į kitą keptuvės pusę įdėkite likusius 4 šaukštus sviesto. Kai sviestas ištirps, visą laiką plakite sviestu miltus. Plokščias šluotelis čia veikia nuostabiai. Į miltus įsiurbkite kuo daugiau skysčių. Mišinys bus labai tirštas. Leiskite jam virti vieną minutę, kol šiek tiek paruduos ir kvepės. Lėtai išplakite vištienos sultinį, kol miltų mišinys taps vientisas. Tada suplakite pusę ir pusę. Dabar suimkite visą keptuvės turinį, nubraukdami keptuvės dugną ir sulenkdami. Kaitinkite iki vidutiniškai aukštos ir kepkite, kol sutirštės ir suputos, maždaug 4–5 minutes, periodiškai maišydami.

Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Įmaišykite sojos padažą ir Vorčesterio padažą. Tada viršų pabarstykite parmezanu, rozmarinu ir čiobreliais ir maišykite, kad susimaišytumėte. Dabar pats laikas paragauti bandymo ir, jei norite, įdėti daugiau druskos ir pipirų. Paprastai šiuo metu dedu apie 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų. Sulenkite blanširuotas šparagines pupeles. Mišinį perpilkite į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę kepti 30 minučių. Išimkite troškintuvą iš orkaitės ir ant viršaus išdėliokite keptą šalotą česnaką ir smulkintą šoninę, paliekant šparagines pupeles visame indo perimetre. Pašaukite į orkaitę ir kepkite dar 5–10 minučių, arba kol troškinsis troškinio kraštai, o viršus bus auksinis. Išimkite iš orkaitės ir prieš patiekdami palikite keletą minučių.

Pastaba: tai yra daugiau laiko reikalaujanti žaliųjų pupelių troškinių versija nei klasikinis receptas. Norėdami sutaupyti laiko Padėkos dieną, tai dažniausiai galima būtų paruošti dieną prieš tai. Paprasčiausiai apkepkite šoninę, supjaustykite, įdėkite į indą ir padėkite į šaldytuvą. Pakepinkite askaloninius česnakus, įdėkite į indą ir padėkite į šaldytuvą. Paruoškite troškintuvą iki pat jo įdėjimo į kepimo indą. Uždenkite ir laikykite šaldytuve. Kepdami Padėkos dieną, 30 minučių prieš kepdami išimkite troškinius, šoninę ir askaloninius česnakus iš šaldytuvo. Ant indo uždėkite foliją ir kepkite 30 minučių 375 ° F temperatūroje. Tada nuimkite foliją ir kepkite dar 5 ar 10 minučių arba kol centras bus karštas (panardinkite šaukštą į centrą, kad išbandytumėte), o kraštai dar tik pradeda burbuliuoti. Tada ant viršaus užpilkite šoninės ir keptų askaloninių česnakų ir kepkite dar 5–10 minučių arba tol, kol burbuliuos burbuliukai. Norėdami susmulkinti askaloninius česnakus, minutei ar dviem padėkite po broileriu.

Per keletą pastarųjų Padėkos dienų eksperimentavau kurdamas savo žaliųjų pupelių troškinį nuo nulio. Su šviežiomis šparaginėmis pupelėmis ir grybais. Ir be jokių konservuotų grietinėlės sriubų - nes naminis padažas yra toks nuostabus dalykas. Kiekvienais metais saugojau užrašus, tobulinau ir tobulinau prizą.

Taip, pirmaisiais metais gavau šiek tiek pastangų iš savo vyro, prieš padėdamas jį ant stalo. Kietas tradicinių žaliųjų pupelių troškinių gerbėjas, kuris kiekvienais metais puošia daugumą Padėkos dienos stalų, jo mąstymas buvo toks: Kodėl netvarka su geru daiktu?

Bet tu mane pažįsti. Man patinka žaisti su senais karštų patiekalų ir pyragaičių receptais, atnaujinti juos naujais posūkiais ir negalėjau pailsėti, kol nesupratau šio. Ši versija tikrai reikalauja daugiau laiko nei klasikinis receptas, tačiau tiesa, kad geri dalykai - tikrai geri dalykai - laukiantiems. Ši žaliųjų pupelių užkepėlė su lašiniais ir keptais šalotais turės vietą mūsų Padėkos dienos stalas daugelį metų į priekį.

Labiausiai man patinka šis žaliųjų pupelių troškinys yra šviežios žaliosios pupelės. Jie yra viena mėgstamiausių mano šeimos daržovių. Pupos verdamos puode su verdančiu vandeniu virinamos vos kelias minutes, kol bus ryškiai žalios ir švelnios traškios. Tada jie įmerkiami į ledinio vandens dubenį, kad jie nebegamintų maisto.

Aš taip pat labai mėgstu šviežius grybus. Kiekvienais metais aš gaminau šį naminį žaliųjų pupelių troškinį, padidinau grybų kiekį. Dėl to mūsų jauniausia dukra per daug nedžiugina, tačiau ji išmoko tiesiog jas rinktis. Mes visi geri.

Šoninės didybė yra duota bet kuriame patiekale, todėl pereikime tiesiai prie askaloninių česnakų. Aš supjaustiau keletą jų, gražių ir plonų, o tada (dažniausiai) atskyriau žiedus.

Tada juos sumečiau į lengvai pagardintą miltų mišinį. Lengvas būdas užtikrinti, kad kiekvienas askaloninių česnakų žiedų paviršius būtų padengtas, yra viską sujungti į dubenį, dubenį uždengti dangčiu ir suplakti. Veikia kaip žavesys.

Tada askaloniniai česnakai apkepami aliejuje, kol jie bus lengvai rudi ir traškūs. Jei jums patinka svogūnų žiedai, jums bus sunku atsispirti šiems pasakiškiems mažiems kąsneliams. Kol kepiau šiuos ir valgydavau per daug, iš tikrųjų turėjau supjaustyti porą papildomų askaloninių česnakų, kad man vis tiek užtektų sukrauti ant troškinio. Aš jums rekomenduoju elgtis taip pat.

Ši naminė žaliųjų pupelių užkepėlė užkariavo mano šeimą, net mano kadaise skeptišką vyrą. Padažas yra kreminis ir sultingas, gražiai pagardintas šviežiu rozmarinu ir čiobreliais, puikiai tinka apkabinti visas tas ryškias žalias pupeles. O papildžius pikantiškomis gėrybėmis - smulkintais lašiniais ir traškiais, keptais askaloniniais česnakais - gerai, negalima grįžti atgal į tą seną žalių pupelių troškinį, su kuriuo visi augome.