Thanksgiving Dinner How Make Gravy
Nė viena Padėkos dienos lentelė neapsieina be padažo! Šis klasikinis padažas gaminamas iš naminių kalakutų atsargų. Tai pakrautas skoniu! Aš rekomenduoju jį užpilti viskuo. Pagamina nuo 5 iki 6 puodelių. Iš Meseidy Rivera iš Noshery. Reklama - toliau skaitykite žemiau pajamingumo:6porcijos Paruošimo laikas:1valandą0min Virimo laikas:4valandos0min Bendras laikas:5valandos0min IngridientaiTURKIJOS AKCIJAI: 3 1/2 svaro Kalakuto kojos ar sparnai 1 svaras Turkijos kaklai 1 Didelis svogūnas, kapotas 1 Didelė morkelė, supjaustyta dideliais gabalėliais 1 stiebas salieras, kapotas 4 šakelės Petražolės 4 šakelės čiobreliai 1 Skraidantis lapas GRAVYJE: 1 C. Turkijos lašiniai 6c. Turkijos vertybiniai popieriai 1/3 c. Turkijos riebalai 1/3 c. Miltai 1 šaukštelis. Malti šviežia čiobreliai 1 šaukštelis. Malta šviežia šalavijaŠį ingredientų pirkimo modulį sukūrė ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti jų interneto svetainėje. Kalakutienos atsargos (atlikite iš anksto, žr. Pastabą): Įkaitinkite orkaitę iki 375ºF. Ant kaladėlių kepimo skardos išdėliokite kalakuto kojas ir kaklą ir sandariai uždenkite folija. Skrudinkite 1 valandą.
Kojas ir kaklą perkelkite į puodą. Iš kepimo skardos lašelius supilkite į riebalų separatorių, padėkite nusistovėti. Kol keptuvė vis dar karšta, ant kepimo skardos užpilkite 1 puodelį vandens. Mediniu šaukštu atsargiai nugrandykite rudus gabalėlius iš keptuvės. Supilkite skystį į puodą su kalakutiena. Įpilkite svogūnų, morkų, salierų, petražolių, čiobrelių ir lauro lapų. Įpilkite 10 puodelių vandens. Virkite silpnai, sumažinkite ugnį ir troškinkite neuždengę, kol sumažės 1/3, apie 3 valandas.
Perkoškite atsargas per smulkių akių filtrą į švarų puodą. Jo turėtų būti apie 6 puodeliai. Jei jo daugiau, užvirkite ir sumažinkite iki 6 puodelių. Tai gali būti padaryta iki savaitės į priekį. Laikyti sandariame inde ir laikyti šaldytuve.
Dėl padažo:
(Jei Padėkos dienai kepate visą kalakutą ir norite paruošti padažą su lašeliais, pradėkite čia.)
Išpilkite lašelius riebalų separatoriuje; jums reikės maždaug 1 puodelio lašelių. Likusius riebalus atidėkite į šalį. Į puodą suberkite kalakutienos sultinį, užvirkite.
Kaitinkite atskirą didelį puodą ant vidutinio stiprumo ugnies. Į keptuvę įpilkite riebalų, maždaug 1/3 puodelio. Jei nepakanka riebalų, įpilkite sviesto. Į keptuvę įpilkite 1/3 puodelio miltų, išplakite, kol ji gerai įsitvirtins ir pasidarys aukso spalvos, o roux - apie 2 minutes. Jis susikaups; maišykite tol, kol įmaišys visus miltus.
Suplakite lašelius į roux ir užvirkite. Į kalakutieną po 1 puodelį įpilkite į roux, padažą užvirkite ir leiskite jam sustorėti po kiekvieno papildymo. Tęskite tai, kol sunaudosite 6 puodelius kalakutienos. Jei mėgstate tirštesnę padažą, naudokite tik 4-5 puodelius. Įdėjus kremo, įmaišykite žolelių, patikrinkite prieskonius ir sureguliuokite pagal skonį. Jis paruoštas tarnauti!
Žinau, kad dauguma žmonių mano, kad kalakutas yra Padėkos dienos stalo žvaigždė. Bet kaip su tuo neįtikėtinu kreminiu padažu, pagamintu iš kalakuto lašinių? Jūs žinote, apie ką aš kalbu: padažas! Na, viskas dėl padažo šiandien. Galbūt net drįsčiau teigti, kad padažas yra geriausia Padėkos dienos dalis. Aš turiu galvoje! Frazė „viskas padažas“ reiškia, kad viskas gerai, visa tai šaunu. Kas man reiškia, kad padažas yra geriausias, nes jis yra pats šauniausias. Laikytis mano logikos čia?
Manau, kad visi galime sutikti, kad padažas yra nuostabus. Tai tik ne Padėkos diena be jos. Man patinka gaminti padažą nuo nulio, nes jis yra daug skanesnis nei parduotuvėje. Vis dėlto tam reikia technikos, bet aš neprieštarauju, nes visada džiaugiuosi galimybe panaudoti kai kuriuos virtuvės įgūdžius.
Šis receptas yra dviejų rūšių ir prasideda nuo naminių kalakutų atsargų. Jums nereikia gaminti kalakutienos atsargų nuo nulio, tačiau iš jos gaunama gana nuostabi padažas. Atsargas galima įsigyti iš anksto. Jei gaminsite daugiau nei prieš savaitę, rekomenduoju užšaldyti. Ar nepamirškite, kad ruošiant padažą labai svarbu, kad atsargos būtų karštos. Jei atsargos bus šaltos, kai jos bus pridėtos prie roux, jos pasisems ir nukels jus tiesiai į miestą.
Jei jums įdomu, jums nereikia kepti viso kalakuto, kad padarytumėte šią padažą. Šiam receptui naudojau kalakutienos kulšeles ir kaklus. Padėkos dienos kalakutui aš tikrai rekomenduoju pagaminti atsargas iš anksto ir naudoti to kalakuto lašelius. Tai tik dar labiau pagerins jūsų padažą.
Skanaus padažo paslaptis yra naudoti visus lašinukus ir rudus gabaliukus, likusius ant keptuvės dugno. Štai kur magija! Įsitikinkite, kad neliko nė vieno rudo antgalio.
Pridedamas receptas padės jums paruošti sultinį ir, žinoma, padažą. Gaminant padažą, mes naudojame šiek tiek subtilumo, pradedant roux, o po to įpilant karštą sultinį po puodelį, maišant ir leidžiant jam sutirštėti prieš kitą įdėjimą. Tai leidžia geriau kontroliuoti konsistenciją, todėl galite sustoti tik tada, kai ji bus tokia stora, kaip jums patinka. Štai keletas papildomų patarimų:
1. Vietoje naminių atsargų galite naudoti mažai kalcio turinčių kalakutų atsargų parduotuvėje.
2. Jei ruošiate atsargas iš anksto be riebalų atskyrimo naudos, tiesiog per naktį šaldykite lašinius ir ant lašelių susidarys riebalų dangtelis. Tai palengvina riebalų nugriebimą.
3. Jei nekepsite viso kalakutienos, bet vis tiek norite pagaminti šią padažą, vietoj kalakutienos riebalų naudokite 1/3 puodelio sviesto ir padidinkite atsargų kiekį 1 puodeliu. Jis nebus toks turtingas skonio, bet veikia šiek tiek.
4. Jei kalakutui naudojate keptuvę su sunkiais dugnais, padažą galima paruošti toje pačioje keptuvėje ant viryklės.
5. Tai yra paprastas padažas, tačiau jei norite padidinti ante, 1 puodelį atsargų galite pakeisti 1 puodeliu obuolių sidro arba 1 1/2 puodelio baltojo vyno (sumažinkite vyną iki 1 puodelio). Taip pat galite pasiimti mėsą nuo vieno ar dviejų kalakuto kaklų ir įdėti mėsą į padažą.
6. Kalbant apie kalakutienos mėsą, jei atsargas ruošiate anksčiau laiko, mėsą nuimkite nuo keptų kalakutų kojų ar sparnų kaulų ir naudokite padėkos padažu ar sumuštiniams.
Visa tai padažas, draugai!
