Tiramisu

Tiramisu

Atsidusimas. Tiramisu. Pirmą kartą tai bandžiau dar tada, kai gyvenau L. A., taip pat atsitiko taip pat pirmą kartą, kai išbandžiau risotto. Vakarieniavau su savo L.A. viršininku, jos viršininku iš Konektikuto ir dar keturiais mano bendradarbiais. Rizoto patirtis buvo pakankamai triumfuojanti - kreminis, al dente skanus kiekvieno kąsnio malonumas mane beveik padarė. Bet tada Konektikuto bosas pasinaudojo laisve užsisakyti stalo ratą „Tiramisu“ ... ir mano gyvenimas niekada nebuvo toks pats. Turiu omenyje ir tai. Jis akimirksniu pasikeitė ir buvo amžinai pakeistas. Bet tikrai gerąja prasme.

Tiramisu. Jei turėčiau apibūdinti tai pasauliečiui, sakyčiau, kad tai sluoksniuotas, kreminis desertas, kurio fone yra nuostabus kavos skonis. Kažkam, labiau orientuotam į detales, sakyčiau taip: Tiramisu yra daugiasluoksnis itališkos kilmės desertas. Jis sluoksniuoja espresso mirkytą savoiardi - tai dar vienas traškių, saldžių „ladyfinger“ sausainių pavadinimas - dangišku plakta grietinėle, maskarponės sūriu ir zabaglione, kuris yra virtas kiaušinių / cukraus / „Marsala“ vyno mišinys. Tai techninis paaiškinimas.

Visceralinis paaiškinimas yra tas, kad traškių damų pirštų, stipraus kavos skonio ir aštraus, bet saldaus grietinėlės / sūrio mišinio derinio pakanka, kad jūsų akies vokai suplaktų, ir aš nebūtinai turiu omenyje nuo diabetinio šoko, nors tai gali būti galimybe. Yra daug pigių (nors, aš tikiu, skanių) „Tiramisu“ rezultatų, nes autentiška versija gali atrodyti labai, labai bauginanti. Išbandžiusi įvairias šio nuostabaus deserto permutacijas ir variantus, noriu jums pasakyti, kad jų yra nieko kaip tikras dalykas. Ir tai tikrai nėra taip sunku, kaip galėtum pagalvoti.

Pirmasis aukštyn! Veikėjų aktoriai: kiaušiniai, cukrus, „Marsala“ vynas, grietinėlė, „Savoiardi“ (ladyfingers), espresso arba stipri kava, vanilė, maskarponės sūris ir kakava. Pasiruošk didybei, mano draugai.

Į puodą įpilkite šiek tiek vandens. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį.

Dabar suraskite maišymo dubenį, kuris tilps virš keptuvės viršaus, bet ne iki galo nuskęs. (Vargšelio dvigubas katilas!)

Dabar mums reikia penkių kiaušinių trynių. Štai kaip aš tai darau: įmuškite kiaušinį į mažą dubenėlį. Labai, labai švariomis rankomis įsikiškite į dubenį ir gaukite trynį, leiskite jam atsiremti į pirštus.

Leisk jam pabūti sekundę, kol visi baltymai vėl nukris į dubenį.

Dabar stumkite trynį tiesiai į maišymo dubenį.

Pakartokite dar keturis kartus, kol gausite penkis trynius. Taip, aš sulaužiau vieną. Nori ką nors iš to padaryti? Pasaulis yra netobula vieta.

Į dubenį įpilkite 1/4 stiklinės cukraus ...

... Ir išplakite iki šviesiai geltonos spalvos. Štai kaip atrodė, kai pirmą kartą pradėjau jį plakti.

Jei plaksite greitai, tai turėtų trukti apie tris minutes. Mišinys turi būti šviesiai geltonas ir tirštas.

Dabar paimkite „Marsala“ vyną, arba galite naudoti brendį, jei norite.

Išmatuokite 1/2 puodelio „Marsala“.

Dabar padėkite maišymo dubenį ant verdančio vandens ...

Ir palaipsniui pilkite „Marsala“ vyną ...

... nuolat plakite, kai pridedate.

Dabar virkite ant verdančio vandens, kartais braukdami šonus ir dugną.

Per penkias minutes tai turėtų atrodyti taip.

Dabar uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 45 minutes arba kol atvės.

Tuo tarpu atidarykite 2 pakuotes (viso 1 svaras) suminkštinto (kambario temperatūros) maskarponės sūrio. Manau, kad maskarponės pakaitalas yra grietinėlės sūris, į kurį įdėta šiek tiek grietinės, bet aš tikrai nežinau, apie ką aš kalbu.

Išmeskite į dubenį ...

Kelis kartus pamaišykite, kad jis būtų minkštas ir lygus.

Dabar gerkite plaktą (sunkų) kremą ...

Ir išmatuokite 1 puodelį.

Dabar pridėkite 4 šaukštus cukraus ...

... Ir supilkite į maišymo dubenį.

Plakite, kol susidarys minkštos smailės.

Dabar į dubenį su plakta grietinėle įpilkite minkšto maskarponės sūrio ...

Ir anksčiau pagamintas atšaldytas zabaglionas.

Dabar švelniai sulenkite mišinį.

Tikrai nenorite mušti iš jo.

Sulankstę uždenkite polietileno plėvele ir laikykite šaldytuve 1-2 valandas.

Dabar išmatuokite 1 1/2 puodelio paruošto espresso arba LABAI stiprios kavos. (Nekreipkite dėmesio į tai, kad netyčia išmatavau tik 1 taurę. Pasaulis yra netobula vieta.) (Ar aš tai sakiau anksčiau?)

Į kavą įpilkite 1/4 puodelio „Marsala“.

Ir 1 šaukštas vanilės.

Dabar išvyniokite savoiardi arba ladyfingers. Pažiūrėkite, kokie jie maloniai lengvi ir traškūs?

Išdėstykite juos vienu sluoksniu 9 x 13 keptuvėje.

Dabar paimkite kavos mišinį ir šaukštu po 1/2 - 1 valgomąjį šaukštą per kiekvieną damą. Jie labai sugeria; norite, kad jie būtų tiesiog sudrėkinti, o ne mirkyti.

kaip skrudinti pekano riešutus orkaitėje

Tiesiog laikykite mažiau nei 1 šaukštą vienam sausainiui ir viskas bus gerai.

Dabar ant viršaus užpilkite 1/3 šalto grietinėlės / maskarponės / zabagliono mišinio.

Ir paskleiskite jį į sluoksnį.

Tada pabarstykite plonu kakavos miltelių sluoksniu.

Dabar pakartokite procesą dar du kartus! Pagalvok lazaniją. Bet be pomidorų. Arba makaronai. Arba druska. Arba mėsa.

Padarykite slapukų sluoksnį ...

Šaukštas kavos mišinio ant kiekvieno slapuko ...

Tepkite dar 1/3 sūrio mišinio ir pabarstykite kakava.

Ir dar vieną kartą! Savoiardi sluoksnis…

Šaukštelis kavos ...

Ant viršaus užpilkite paskutinį sūrio sluoksnį ...

Skleiskite jį plonai ... (O kol būsime čia, atkreipkite dėmesį į mažus grietinėlės / sūrio mišinio gabalėlius? Aš niekada negaminau tiramisu be gabalėlių, nes norint tai pasiekti, jūs tikrai turėtumėte išmušti mišinį. Manau, kad tai sugadina patiekalo vientisumą, nes iš mažų gabalėlių jis iš tikrųjų tampa šiek tiek kaimiškesnis ir labai nepanašus į „Cool-Whip“. Ne todėl, kad šaldytų pieno produktų užpilu būtų kažkas blogo, tačiau Tiramisu jo nėra.)

Dabar pabarstykite kakava, ir baigsite!

O, mažute.

O, KŪDIKIS.

Dabar prieš patiekdami tiesiog uždenkite ir laikykite šaldytuve keletą valandų. Tai leidžia daugiau drėgmės sušvelninti sausainius ir visą mišinį. Pastaba: Tiramisu trunka ne ilgiau kaip nuo 24 iki 36 valandų, nes viskas ilgainiui ima irti ir tampa sriuba. Taigi MANGIJA! MANGIJA!

Norėdami patiekti, šaukštus išpjaukite ant atskirų lėkščių. Arba daryk tai, ką darau, ir tiesiog įkišu šakutę į indą. Viešpatie žino, kad uždirbai!