Kas yra skysti dūmai? Sužinokite daugiau apie šį kepsninės spartųjį klavišą

What Is Liquid Smoke

Jei kada nors buvote gerame kepsnių ant grotelių, greičiausiai per atvirą ugnį patyrėte lėtai kepamos mėsos magiją - ji dūminė, kvapni ir skonis tarsi kepta valandų valandas. Bet ar žinojote, kad jums nereikia turėti rūkaliaus, kad gautumėte tą lėtai virtą skonį? Teisingai - jūs galite pasiekti ryškų rūkymą kepimo ant grotelių receptai tik su keliais skystų dūmų brūkšneliais. Skamba abejotinai? Tu ne vienas. Skysti dūmai yra painus dalykas - ar tai skystis, ar dujos, kas yra skysti dūmai ir kaip žemėje jie gali paragauti tikros kepsninės ?! Mes tiriame netikėtą ingredientą, kad sužinotume, kaip galite išpilstyti į butelius dūmus ir įvairius jo panaudojimo būdus.

Visoje istorijoje rūkymo procesas buvo būtinas norint išsaugoti tokius maisto produktus kaip mėsa ar žuvis, tačiau šiais laikais maistas dažnai rūkomas dėl skanių gilių skonių. Nors rūkyta mėsa paprastai reikalauja specialios įrangos, medienos drožlių ir daug laiko virti, išradus skystus dūmus, tą patį laužo skonį pavyko pridėti vos per kelias minutes. Kepsnių puristai dažnai yra skeptiški, tačiau skysti dūmai yra greitas virtuvės įsilaužimas, kuris iš tikrųjų veikia. Nesvarbu, ar norite sezono sriubos receptai ir troškinti arba pridėti skonio į marinatus ir mėsos patiekalus (pvz., „Ree Drummond's“ krūtinėlės receptas ), yra daugybė būdų išbandyti skystus dūmus.

Kas yra skysti dūmai?

Kad ir kaip painiai tai skambėtų, skysti dūmai iš tikrųjų yra gana paprasti - tai dūmai, susidarantys deginant medieną, sutankinti skysčiu. Pirmąjį skystų dūmų produktą 1800-ųjų pabaigoje išrado Ernestas H. Wrightas, kuris paauglystėje pirmą kartą atrado juodą skystį, tekantį jo kamino šonais. Vėliau Wrightas suprato, kad kai dūmai liečiasi su šaltu oru, susidaro kondensatas (vandens lašeliai), kuriuos galima išpilstyti į butelius kaip skystus dūmus, kad maistas būtų skonis rūkytas. Šiandien daugumoje maisto prekių parduotuvių galite rasti skystų dūmų, įskaitant originalius „Wright’s Liquid Smoke“.

Kaip naudojate skystus dūmus?

Skysti dūmai turi labai koncentruotą skonį, todėl šiek tiek naudosite. Įdėjus šaukštą ar du į savo marinatus ar kepsnių padažus, jie suteiks dūminį skonį be rūpesčių, lėto kepimo ar lauko kepsnio. Naudokite skystus dūmus, kad kiaulienai, jautienai, vištienai, krevetėms ar net daržovėms suteiktų didelių kepsnių skonių. Taip pat galite pridėti brūkšnelį prie salotų padažų, čili receptų ar keptos pupos užuomina į rūkymą. Prieš nepridėdami per daug, būtinai paragaukite!

Panašiai kaip yra tam tikrų miškų, kuriuos galima naudoti rūkant ant atviros ugnies, taip pat yra įvairių skystų dūmų medienos skonio, pavyzdžiui, mesquito, obelų ir hikorio veislių.

Ar skysti dūmai kenkia jums?

Tiesa, kad skysti dūmai buvo apkaltinti tam tikrais sveikatos sutrikimais, tačiau gera žinia yra ta, kad naudojant nedideliais kiekiais, tikrai nėra dėl ko jaudintis. Nors sakoma, kad rūkytuose maisto produktuose ir skystuose dūmuose yra kancerogenų, dauguma skystų dūmų prekių ženklų vykdo filtravimo procesą, kad pašalintų prieštaringai vertinamas chemines medžiagas. Kalbant apie skystų dūmų vartojimą, viskas susiję su saiku.

Ką galima pakeisti skystais dūmais?

Jei ką tik baigėte skystų dūmų butelį savo sandėliuke arba jų paprasčiausiai nerandate parduotuvėje, nesijaudinkite! Savo maistą vis tiek galite paskaninti dūmais (be vargo gaminant ant atviros ugnies). Pabandykite vietoje to pabarstyti rūkyta paprika ar chipotle milteliais.