David S Duck Risotto
Davido Leite'o (www.leitesculinaria.com) skanus ančių rizoto patiekalas iš Portugalijos, jo protėvių namų. Reklama - toliau skaitykite žemiau pajamingumo:4porcijos Paruošimo laikas:0valandos30min Virimo laikas:duvalandos0min Bendras laikas:duvalandos30min Ingridientai1 valgomasis šaukštas Alyvuogių aliejus du visos Anties kojos (apie 1 1/4 svaro) apkarpytos riebalų perteklių Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai 8 c. Vištienos atsargos arba mažai natrio turinčios vištienos sultinys 1 pusė kaulų be kaulų (maždaug 12 uncijos) 3 oz. svorio rūkyta ispanų dešra (aš naudojau „Chorizo“), supjaustyta 1/4 colio kubeliais 1 visas smulkus geltonas svogūnas, sumaltas 2 C. Arborio ryžiai 1/2 c. Sausas baltasis vynas 1/4 c. „Serrano“ kumpis arba „Prosciutto“, „Cubed“ 2 šaukštai. Šviežios apelsinų sultys 1 valgomasis šaukštas Nesūdytas sviestas Minti plokščių lapų petražolių lapai, papuošti 2 šaukštai. Tarkuota apelsinų žievelėŠį ingredientų pirkimo modulį sukūrė ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti jų interneto svetainėje. Nurodymai 1. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio. Anties kojas gerai pagardinkite druska ir pipirais. Kai keptuvė bus karšta, įpilkite ančių gabalėlių oda į apačią ir supilkite, kol lengvai paruduos, maždaug po 5 minutes. Nusausinkite riebalus. Perkelkite kojas į vidutinį puodą ir įpilkite tiek atsargų, kad apsemtų, tada uždengę virkite ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės, 1–1 / 2 val. 2. Tuo tarpu iš keptuvės nupilkite antienos riebalus, supilkite dešrą ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol riebalai taps maždaug 5 minutes. Išimkite kiaurasamčiu į popierinius rankšluosčius, kad nuvarvėtų ir nuvalykite keptuvę.
3. Anties kojas perkelkite į lėkštę. Kai pakankamai atvės, kad galėtumėte tvarkyti, nuimkite odą, ištraukite mėsą iš kaulų ir susmulkinkite kąsnio dydžio gabalėliais. Atidėti. Riebalus šaukštu iš viršaus viršuje ir supilkite likusius sultinius į puodą. Troškinkite ant vidutinės ir silpnos ugnies.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 160 ° F ir įdėkite į aušinimo grotelę, pastatytą ant kepimo skardos.
5. Aštriu skustuvu peiliu nubrėžkite krūtinės odą kryžminiu piešiniu, nepamirškite į mėsą. Nusausinkite ir pagardinkite druska bei pipirais. Didelę sausą keptuvę kaitinkite ant vidutinio ir mažo ugnies, pridėkite krūtinę oda į apačią ir supilkite, kol taps traškūs, leidžiant riebalams lėtai ištirpti 10–15 minučių. Neskubėk šito. Paskutinis dalykas, ko norite, yra kramtomų riebalų gurkšnis. Apverskite ir nuplėškite kitą pusę 3–4 minutes. Perkelkite antį į krosnies lentyną, kad ji būtų šilta.
6. Iš keptuvės išpilkite visus riebalus, išskyrus 3 šaukštus, ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūną ir kepkite, kartais pamaišydami, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Įmaišykite ryžius, kad pasidengtų, ir virkite maždaug per 2 minutes, kol jie bus permatomi aplink kraštus. Užtepkite vyną ir virkite toliau, kol susigers. Įpilkite kaušelį karštų sultinių ir virkite nuolat maišydami, kol skystis beveik neišbyrės. Laikykitės tokio įdėjimo, maišymo ir virimo ritmo 15 minučių.
7. Į rizotą įmaišykite kumpį, dešrą ir susmulkintus anties gabalėlius ir vėl maišykite, maišykite ir virkite, kol ryžiai susipylę ryžiai juda bangomis ir būna švelnūs, bet viduryje suteikia tik menkiausią pasipriešinimą, Dar 5–10 minučių. Įmaišykite apelsinų sultis ir sviestą ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
8. Krūtinę supjaustykite skersai plonais griežinėliais. Norėdami patiekti, padalykite rizotą tarp negilių dubenėlių ir išdėliokite riekeles ant viršaus. Pabarstykite petražolių ir apelsinų žievelėmis. Skubėk prie stalo.
Prieš porą savaičių aš atkuriau meniu Deividas leitas tarnavo, kai jis mane ir porą draugų perėjo į savo vietą vakarienės gegužę. Maistas per tą „Ethel-Merman“ dainų pipirų vakarienę buvo toks malonumas, ir nors aš su džiaugsmu slampinėjau kiekvieną paskutinį Dovydo gazpacho kąsnį (aš jį pristatiau praėjusią savaitę), tai buvo jo rizoto patiekalas, kuris beveik visą vakarą katapultavosi. į vieną įsimintiniausių valgių.
ką gauti viską turinčiai moteriai
Antis yra mano gyvenimas, beje. Keliaudamas į Portlandą maždaug prieš aštuoniolika mėnesių, aš jį įsimylėjau ir neatsigręžiau atgal. Jis toks drėgnas, švelnus ir kvapnus, be pernelyg žaismingo. Ir šis patiekalas yra supakuotas su juo. Ir mums net nereikia kalbėti apie tai, kaip aš myliu risotto. Į krakmolingus makaronus panašus ryžinis mielumas. Yum.
Bet man labiausiai patiko šiame patiekale apelsinų skonis, kurį Davidas pridėjo prie rizoto; jis naudojo ir sultis, ir žievelę, o skonis neabejotinai buvo oranžinis. Bet jis taip puikiai papildė antieną ir visus kitus ingredientus. Man patiko kiekvienas kąsnis.
Tai nebūtinai yra kasdienis patiekalas, tačiau jei turite galimybę kada nors pasiimti ančių kojas ir krūtis, tai yra recepto nugalėtojas. (Leisiu Dovydui galutinai nuspręsti, ar vištienos krūtinėlės ir šlaunys būtų tinkami pakaitalai; atsitiktinai manau, kad jos bus mielos, nors norėtumėte pakoreguoti orkaitėje kepimo laiką, kad krūtys galėtų iškepti visas kelią.)
Į sunkią olandišką orkaitę ar keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus. Prašau atleisti mano nagus. Tai geriausia, ką galiu padaryti šiame gyvenime, kuris man buvo duotas.
Druska ir pipirai iš abiejų pusių ...
Tada įdėkite juos į puodą oda į apačią. Supilkite juos maždaug penkias minutes į šoną, tada iš keptuvės nusausinkite anties riebalus.
Supilkite tiek vištienos sultinio / sultinio, kad apsemtų antienos kojas. Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 1–1 1/2 valandos.
(Nerodoma, nes esu dorkas.) Atskiroje keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio įkaitinkite šiek tiek rezervuotų anties riebalų ir supjaustykite kubeliais pjaustytą dešrą (aš naudojau chorizo), kol riebalai taps maždaug penkias minutes. Išimkite dešrą iš keptuvės ir nusausinkite ant poros popierinių rankšluosčių. Nuvalykite keptuvę švaria ir padėkite į šalį.
Baigę virti, perkelkite anties kojas į lėkštę ...
Ir mėsą susmulkinkite dviem šakutėmis. Mėsą šiek tiek atidėkite į šalį ir pabandykite, kad mieliausias jos nevalgytų, kol dar nebus paruoštas rizotas.
Toliau ateina graži, šlovinga anties krūtinė. Pažvelkite į tą sodrią odą ir po ja - į gražius riebalus.
Šiuo metu susilaikysiu nuo klausimo, kodėl keturiasdešimt dvejų metų moterims oda ir riebalai nėra apibūdinami kaip sodri ir graži.
Aš tikrai džiaugiuosi, kad nekėliau klausimo! Minutę galvojau, kad einu.
Buvau užsiėmęs galvodamas apie Donnie Darko ar Toni Collette ar dar ką nors, ir skubiai užmečiau ant keptuvės anties krūtinėles, kad jos nesutrūktų, prieš prisimindamas, kad man reikia nudėti odą. Taigi išėmiau juos iš keptuvės ir padariau tai tikrai greitai. Čia galite pamatyti, kad aš visą kelią perkirpiu odą / riebalus, bet vengiu pjauti mėsą. Atidžiai apžiūrėję pamatysite, kad odą / riebalus nuo mėsos skiria maža membrana, taigi, jei būsite atsargūs, galite nustoti perpjauti membraną.
Man patinka kartais apsimesti, kad esu chirurgas. Mano vardas daktaras Breedlove'as.
Neįsivaizduoju, iš kur tai atsirado.
Iškirpkite odą kryžminiu piešiniu, tada eikite į priekį ir meskite ją į keptuvę oda į apačią. Virkite jį 10 ar 15 minučių ant vidutinio ir mažo ugnies, kad oda virtų lėtai ir taptų traški.
Traški anties oda? Tai buvo sapnai.
Kai oda taps traški, apverskite jas ir porą minučių praskėskite kitą pusę.
Kadangi Deividas taip sako, todėl.
Kai jie apsiplėšia iš abiejų pusių, nuimkite krūtis iš keptuvės ...
Tada įdėkite juos į kepimo skardą ir įklijuokite juos į labai žemą (160 laipsnių) orkaitę, kad sušiltų.
Tada nusausinkite keptuvę, kuria ką tik naudojote anties krūtinėles, palikdami šiek tiek brangių, šventų ančių riebalų. Įmeskite kapoto svogūno ...
Virkite juos, kol jie suminkštės, maždaug penkias minutes.
Pridėti arborio ryžių ...
Tada įmaišykite jį su svogūnais ir virkite apie dvi minutes ant vidutinės ugnies.
Įpilkite baltojo vyno, tada maišykite ir virkite porą minučių, kol jis susigers. Ir tada - tai labai labai svarbu - užmerkite akis. Įkvėpkite. Kvėpuok stebuklu, kuris įvyksta priešais tave: Anties riebalai. Svogūnai. Vynas.
Tada dėkokite už visas šio gyvenimo palaiminimus.
svajoja apie vorų žudymą
Toliau viskas yra apie rizoto virimą: prieš pridėdami kitą, tiesiog palaipsniui įpilkite šilto vištienos sultinio kaušų, maišydami ir leiskite kiekvienam priedui susigerti.
Pridėti sultinio ...
Po to išmaišyti ir sugerti. Tęskite tol, kol rizotas iškeps, bet vis tiek gražiai įkandamas.
Kai baigsis rizotas, susmulkinkite kumpį. Aš ką tik turėjau šį plonai supjaustytą prosciutto tipo kumpį, bet jei turite storesnį gabalėlį, galite jį supjaustyti mažais kubeliais, kaip sako Deividas.
Į risotto įdėkite kumpį kartu su virta dešra ...
Tada įpilkite apelsinų sulčių ir žievelės. Tai, kas siunčia patiekalą per viršų, vaikinai!
Galiausiai, tarsi risotto dar nėra dekadencijos aukštyje, įmaišykite susmulkintą mėsą iš ančių kojų ...
Tada išimkite ančių krūtinėles iš orkaitės. Supjaustykite juos ...
Tada paguldykite gabalėlius ant gausios risotto pagalbos. Pabarstykite visa tai smulkiai maltomis petražolėmis ... tada atsistokite ir gerai, ilgai žiūrėkite.
Tada prisimink tą visą padėką už šio gyvenimo dalyko palaiminimus aukščiau? Atlikite tai dar vieną kartą.
Ir pagaliau, pagaliau: įsigilink!
Tai uždirbote daugiau nei uždirbote.
Šį receptą rasite nuostabiame Dovydo kulinarijos knygoje, Naujoji portugalų lentelė , kuri yra viena iš mano mamos mėgstamiausių kulinarinių knygų. Tai taip pat yra vienas iš mano mėgstamiausių.
Ačiū, mielasis Deividai, kad leidai man atkurti nuostabią vakarienę, kurią paruošei gegužę. Tai buvo toks įsimintinas valgis, ir aš labiau myliu savo bagažą.
Štai spausdinamas receptas, vaikinai
Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad vartotojai galėtų lengviau pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti piano.io Advertisement - toliau skaitykite žemiau
