3 Sauces Every Cook Should Know
Baltas padažas yra tarsi tuščia drobė tiek daugeliui kitų padažų: Alfredo, dešros padažas, sūrio padažas ir kt. Iš Ericos Kastner iš sviestinio šono. Reklama - toliau skaitykite žemiau pajamingumo:duporcijos Paruošimo laikas:0valandosdumin Virimo laikas:0valandos8min Bendras laikas:0valandos10min Ingridientai1 valgomasis šaukštas Sviesto ar daugiau (iki 4 kartų didesnio kiekio), kaip norima 1 valgomasis šaukštas Miltų, ar daugiau (iki 4 kartų didesnio kiekio), kaip norima 1/4 šaukštelio. Nerafinuota druska 1 žiupsnelis juodųjų pipirų 1 C. Visas pienasŠį ingredientų pirkimo modulį sukūrė ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti jų interneto svetainėje. Nurodymai Mažame puode, pastatytame ant vidutinės ir silpnos ugnies, ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus, druską, pipirus ir išplakite, kad susimaišytumėte. Virkite dažnai maišydami, kol mišinys bus putojantis ir lygus, maždaug 3 minutes. Neskrudink roux! Įpilkite 1/3 pieno ir stipriai išplakite iki vientisos masės. Plakant palaipsniui pilkite likusį pieną. Užvirkite. Virinama ir maišoma 1 minutę.
Pastaba: galite reguliuoti, kiek sviesto / miltų sunaudosite, atsižvelgdami į tai, kokio tirštumo padažo ruošiatės. Tiesiog būtinai naudokite lygiomis dalimis sviestą ir miltus.
Praėjusią savaitę apėjome pagrindus, kaip pasigaminti ruką. Šiandien norėčiau tai padaryti ir parodyti 3 padažus, kuriuos, mano manymu, turėtų sugebėti pagaminti kiekvienas namų virėjas. Jie suteikia nuostabios tekstūros ir skonio įvairiausiems patiekalams. O kai juos kelis kartus pagaminsite, jums net nereikės recepto!
1 - Béchamel arba pagrindinis baltasis padažas
Baltas padažas gaminamas pridedant pieno, druskos ir pipirų į roux. Norėdami pagaminti tikrą, autentišką baltą padažą, naudokitės baltaisiais pipirais, kad padažas liktų visiškai baltas. Bet aš ypač nemėgstu baltųjų pipirų, todėl vietoj to naudoju juodą.
Taip pat galite naudoti grietinėlę daliai skysčio, kad gautumėte sotesnį padažą.
Pradėkite gamindami baltą ruksą, kaip aprašyta mano ankstesniame įraše. Įberkite druskos ir pipirų. Kiekvieną puodelį pieno man patinka pradėti nuo 1/4 arbatinio šaukštelio druskos.
Dabar įpilkite pieno.
Vieni pasisako už šilto pieno naudojimą, kiti tvirtina, kad naudojant šaltą pieną bus užtikrinta, kad negausite gumuliukų. Manau, kad naudodamas šaltą pieną negaunu gabalėlių, o tai sutaupo laiko ir patiekalų, jei jo nepašildai pirmiausia.
Manau, kad pieno įpylimo būdas yra svarbesnis nei temperatūra. Nepilkite viso iš karto: įmaišykite maždaug 1/4 arba 1/3 pieno ir įsiuto išplakite. Kai viskas bus sklandu ir sujungta, palaipsniui įpilkite daugiau pieno. Pamažu taip pilant pieną, jį lengviau derinti su raudu, todėl nebus taip tikėtina, kad susidarys gabalėliai.
st gianna novena
Naudojamas miltų kiekis akivaizdžiai paveiks jūsų padažo tirštumą. Taip atrodo padažas, pagamintas iš 1 šaukšto miltų ir sviesto puodelyje pieno. Tik vos sutirštėjo. Tai gerai tinka sriuboms tirštinti.
Taip atrodo padažas, pagamintas iš 2 šaukštų sviesto ir miltų puodelyje pieno.
Šis storis tinka vištienos puodų pyragams, troškinių įdarams ir kt.
Taip atrodo padažas, pagamintas iš 4 šaukštų (arba 1/4 puodelio) miltų ir sviesto puodelyje pieno.
Nerekomenduoju eiti daug storiau nei šis. Man patinka naudoti tokį tirštumą padažui, kad jis būtų picos. Jei picai naudosite ploną baltą padažą, jo plutelė taps permirkusi.
Bešamelio padažas yra pagrindas kitiems padažams, pavyzdžiui, amerikietiško stiliaus „Alfredo“ padažui. Galite virti česnaką kartu su roux, pridėti šiek tiek džiovintų ar šviežių itališko stiliaus žolelių (pavyzdžiui, baziliko ar raudonėlio) ir tarkuoti parmezano. Bumas. Greitas ir lengvas sukčiavimo Alfredo padažas.
2 - „Mornay“ arba sūrio padažas
Baltasis padažas yra „Mornay“ arba sūrio padažas. Vieninteliai jums reikalingi papildomi ingredientai yra sūris ir muskato riešutas (kuris iš tikrųjų neprivalomas).
Svarbus jūsų pasirinkto sūrio tipas. Norite minkšto, lengvai tirpstančio sūrio ir kietesnio, aromatingesnio sūrio derinio. Čia aš panaudojau dalį Colby, dalį aštrų čederį. Jei naudosite per daug čederio, jūsų padažas bus grūdėtas. Jei naudosite tik minkštą, švelnų sūrį, jūsų padažas neturės daug skonio.
112 dviguba liepsna
Pradėkite nuo baltojo padažo, sutirštinto po 2 1/2 šaukšto miltų ir sviesto puodelyje pieno. Viename puodelyje pieno naudokite 3 uncijos susmulkinto sūrio.
Aš rekomenduoju naudoti 2 dalis minkšto sūrio ir 1 dalį kietojo sūrio. Plakite jį palaipsniui, kol visiškai išlygins ir ištirps.
Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti tik mažą muskatą. Nepersistenkite čia: nenorite, kad jūsų sūrio padažas būtų skonis kaip kiaušinienė!
dovana moteriai, kuri turi viską
Ooooh ... tiesiog pažvelk į tą sūrų gėrį!
Šį padažą galite pridėti prie virtų makaronų, skirtų klasikiniams „mac“ ir sūriams. Aš, žinoma, mėgstu tai pabarstyti ant viršaus šiek tiek papildomo sūrio.
3 - padažas
Kitas padažas, kurį kiekvienas virėjas turėtų sugebėti išplakti, užsimerkęs kepurę, yra padažas. Keptas patiekalas užtrunka nuo nuobodaus iki nuginkluojančio skanaus per kelias minutes.
Jei kada nors kovojote su vienkartine padažu, gavau jums receptą. Netoli ar neįmanoma sujaukti. Aš žinau, kad padažui gaminti yra įvairių būdų, tačiau taip gamina mano mama.
Idealiu atveju jūs pradėsite nuo spirgučių ir riebalų iš mėsos, kurią virėte. Jei verdate mėsą su oda (pavyzdžiui, kalakutiena ar vištiena), prieš padėdami ją į orkaitę, būtinai paruduokite ją keptuvėje.
Jei neturite riebalų iš mėsos, galite pakeisti bet kokį aliejų. Aš labai rekomenduoju naudoti gyvūninius riebalus, nes jie suteiks geriausią skonį. Sviestas, taukai, vištienos riebalai, jautienos taukai ir šoninės riebalai yra geras pasirinkimas. Tiesiog nepamirškite, ko norite, kad jūsų padažas būtų baigtas.
Įvertinkite arba išmatuokite, kiek riebalų yra jūsų keptuvėje, ir įpilkite vienodą kiekį miltų. Taigi, jei turite 4 šaukštus riebalų, įdėkite 4 šaukštus miltų. Jūs ieškote miltų, kurie sugertų aliejų. Nenorite, kad roux būtų per storas, arba bus sunku įmaišyti skystį. Ir jūs nenorite, kad roux būtų per plonas, arba jūsų padažas bus riebus. Kažkur viduryje yra tobula.
Druska yra kritinis padažo komponentas. Nepakankamai sūdyta padažas yra toks nusivylimas. Turėkite omenyje, kad sultiniai ar sultiniai, kuriuos dedate į roux, gali būti sūrūs. Pradėkite nuo 1/2 arbatinio šaukštelio druskos už 2 puodelius skysčio ir sureguliuokite prieskonius po to pridedate atsargų.
Šviežiai įtrūkę juodieji pipirai yra puikus priedas. Pipirai yra tikrai skonio dalykas - vieni negali pakęsti pridedamų prieskonių kiekio, o kiti - nepakankamai. Paragaukite eidami!
Norite kepti savo roux šiek tiek ilgiau nei gamintumėte baltą padažą. Tai šiek tiek paskrudina miltus, kad jūsų padažas būtų gilesnis. Kai roux bus šviesiai rudos spalvos, įpilkite maždaug 1/3 atsargų ir išplakite kuo greičiau. Kai viskas bus gražu ir sklandu, pridėkite likusių atsargų.
Pastaba apie skystį: galite naudoti parduotuvėje įsigytas arba namines atsargas. Jūs (aišku) norite naudoti tos pačios rūšies atsargas, kokias gaminate mėsą. Taigi vištienos atsargos vištienos kepsniui, jautienos atsargos jautienos kepsniui ir kt.
Taip pat galite naudoti bet kokius skysčius, išsiskiriančius iš mėsos, kol ji ruošia jūsų skystį. Tai gali būti labai skanus padažas!
Padažą užvirkite iki 1 minutės.
Nukoškite skystį per smulkių akių sietą į patiekiamą indą. Tai nėra būtina, jei nenaudojate spirgučių arba jei nesijaučiate su keliomis padažu. Bet visiškai lygiam galutiniam produktui aš tikrai rekomenduoju įtempti.
angelo numeris 949 dvigubos liepsnos
Jūs neturite TIK naudoti šią padažą ant bulvių košės (nors būkime atviri: tai gana šlovinga). Taip pat galite naudoti kaip padažą troškintuvams. Pagaminau skanų makaronų troškinį su malta jautiena, saldžiaisiais žirneliais ir dalimi sūrio padažo, dalyje padažo. O taip.
Tai yra 3 padažai, kuriuos rekomenduoju išmokti, jei dar to nepadarėte. Jei juos įvaldysite, tai suteiks pasitikėjimo savimi išplakti patiekalą net nežiūrint į receptą!
