Konservai 101 ir braškių uogienė (1 dalis)

Canning 101 Strawberry Jam

Konservavimas nėra raketų mokslas. Bet tai mokslas .

Yra konservavimo principai, todėl jų reikia atidžiai laikytis, kad būtų užtikrintas kokybiškas maisto išsaugojimas ir saugumas tiems, kurie jį valgys.

(Pastaba: „Ball Complete“ namų išsaugojimo knyga yra puiki knyga tiems, kurie leidžiasi į konservavimo nuotykius. Jų receptai yra paprasti ir paprasti, jie man visada pasiteisino.)

Nepaversiu to didžiuliu įrašu, paaiškinančiu visas konservavimo smulkmenas, bet pabandysiu nugriebti paviršių (ten naminis uogienės humoras; vėliau pamatysite kodėl) ir paaiškinti pagrindinius principus.

Štai liesas:

Į. Oras knibžda mikroorganizmų. Todėl oras sugadina maistą.

Taigi konservavimo tikslas yra:

1. Konservus pašildyti taip, kad būtų sunaikinti esantys mikroorganizmai
du. Hermetiškai (sandariai uždaryti) stiklainius taip, kad nepatektų oras ir neužterštų maisto.

malda šventajam Petrui

B .. Yra dviejų rūšių konservai:

1. Konservavimas karšto vandens vonioje - konservuotus maisto produktus panardinkite į karštą vandenį ir virkite stiklainius tam tikrą laiką
du. Spaudos viryklės konservavimas - konservuotus maisto produktus uždėkite į greitpuodį ir apdorokite juos tam tikrą laiką. Aukšto slėgio viryklės temperatūra yra aukštesnė, nei įmanoma puode su verdančiu vandeniu.

C. Kokį konservavimo būdą naudojate, lemia konservuojamo maisto rūgštingumas:

1. Labai rūgštus maisto produktus galima konservuoti naudojant karšto vandens vonelės metodą . Labai rūgštus maistas yra uogienės, drebučiai, marinuoti agurkai (dėl acto) ir pomidorai (nors vis labiau priimta į pomidorus pridėti citrinos sulčių, kad padidėtų rūgščių kiekis) ir konservai. Šilumos, kurią galima pasiekti paprasčiausiai užvirus stiklainius vandenyje, pakanka užtikrinti šių maisto produktų saugumą.

du. Mažas rūgštingumas turintis maistas - PRIVALO - būti konservuotas naudojant greitpuodį . Mažas rūgštingumas yra šparagai, žirniai, šparaginės pupelės ir morkos. Verdančiame vandenyje pasiekiama šiluma nėra pakankamai didelė, kad būtų užtikrintas šių maisto produktų saugumas.

Pastaba: Dėl šios priežasties Aš paprastai negaliu mažai rūgščių maisto produktų . Aš ne tik nenoriu netvarkauti su greitpuodžiu ar nerimauti, ar susirgsiu savo šeima, verčiau užšaldyti šias daržoves. Šaltos pupelės, žirniai, kukurūzai ir morkos paprasčiausiai būna skanesni užšaldyti nei iš stiklainio.

Dievo protingas! Daržovės, kurios yra sudėtingesnės, gali ir gali sukelti daugiau maisto saugos problemų, iš tikrųjų yra skanesnės šaldytos. Ir atvirkščiai, labai rūgščios daržovės ir vaisiai, kuriuos lengviau ir mažiau problematiška, iš tikrųjų gali būti geresnio skonio ... konservuoti!

Kita pastaba: slėginių viryklių konservavimas yra puikus metodas, ir daugelis žmonių labai sėkmingai gali paruošti aukščiau nurodytas mažai rūgščias daržoves. Aš neatgrasau jūsų konservuoti tuos maisto produktus; tiesiog pranešu jums, ką man patinka veikti pačiai. Kadangi turiu šaldiklį, nesijaučiau priverstas konservuoti aukščiau išvardytų daržovių.

Amen.

PAGRINDAI: UOGINĖ

Pasigaminti paprastą braškių uogienę yra geriausias būdas sulaužyti konservus. Tai lengva, skanu ir mėgstama visų, ir tai leis jums pasijusti pagrindinės lygos „Pioneer Woman“. Ypač jei braškes auginate patys, ko aš šiuo atveju nedariau.

Aš tiesiog laikau tai tikra.

Norėdami pradėti, jums reikia:

Braškės
Vaisių miltelių pektinas (jis parduodamas prekybos centrų konservavimo koridoriuje)
Cukrus
Citrinos sulčių

Maži masono indeliai su dangteliais
Didelis konservų puodas
Stovas, kad tilptų į puodo vidų (puodas ir stovas paprastai parduodami kartu. Wal Marto vieta gera)
Stiklo pakėlėjas (iškelti karštus stiklainius iš vandens)
Didelės žnyplės
Magnetinė lazdelė (neprivaloma; norint pašalinti dangčius nuo verdančio vandens)

Konservų reikmenys yra palyginti nebrangūs ir ilgai tarnaus, jei jais pasirūpinsite. Masoniniai stiklainiai ir užsukamos juostos gali būti pakartotinai naudojami. Vienintelis dalykas, kuris kiekvieną kartą turi būti naujas, yra dangtis (dalis, sukurianti hermetišką sandarumą).

Tai didelis konservuotojas. Iš esmės ... didelis puodas su dangčiu! Puodas, pakankamai platus, kad būtų galima laikyti stelažą ir daug stiklainių viduje.

55 angelo numeris dviguba liepsna

Tai yra stovas, kuris yra puodo viduje. Daugelis lentynų turi daugiau plokščio, tvirto paviršiaus. Anksčiau turėjau vieną, bet mano berniukai naudojo jį kaip skraidantį sviedinį ir aš jo nemačiau daugelį metų.

Normaliuose namų ūkiuose tai būtų sidabrinė ir blizgi. Bet mano, jis yra sukietėjęs kieto vandens nuosėdomis, nes aš daug konservavau ir mineralai virsta riešutais, kai verdu mūsų vandenį.

Daugiau apie tai vėliau.

Maži masono indeliai - 8 uncijos dydžio. Nemėgstu didžiulių stiklainių želė. Tai nėra tinkama, tiesiog nėra tinkama.

Miltelių pavidalo pektinas. Pektinas yra natūralus vaisių ir daržovių angliavandenis ir yra atsakingas už ląstelių struktūrą. Be šio produkto galima sukurti uogienės ar želė konsistenciją. Bet tai šiek tiek kebliau, rezultatai ne tokie nuoseklūs.

Jums reikia braškių. Daug raudonų ir skanių braškių.

Ir jums reikia cukraus. Man patinka gaminti uogienes ir drebučius, nes man tenka sunaudoti visus pusiau sunaudotus indus su cukrumi, kuriuos turiu savo sandėliuke. Šiandien radau tris, ir paaiškėjo, kad tai tik reikalingas cukraus kiekis.

O džiaugsmas!

Pradėkite uždėdami 8 arba 9 masono indelius ant konservų lentynos ...

Ir visiškai panardinkite juos į vandenį konservų viduje. Įjunkite degiklį ir užvirkite vandenį ir leiskite jiems sėdėti verdančiame vandenyje, kol gaminsite želė. Tai nėra sterilizuoti stiklainius, bet kruopščiai sušilti, kad prapylus karštą skystį jie nesulūžtų.

Bent jau tuo aš visada save apgaudinėjau. Kartais aš tai darau ir suprantu, kad po dvidešimties metų aš visiškai neteisingai supratau dalykus. Iš tikrųjų įvyksta daug.

spengimas dešinėje ausyje dvasingas

Čia yra dangteliai ir varžtų juostos, kurios pridedamos prie stiklainių.

Į nedidelį puodą su vandeniu įdėkite tik vidurinius dangčius ir užvirkite.

Šiuo metu nevirkite stiklainių ar dangčių. Kai vėliau termiškai apdorosime stiklainius, pilnus želė, tai pakankamai sunaikins visas bakterijas induose, aplink juos ar ant jų. Šis išankstinio kaitinimo procesas yra skirtas tik tam, kad visa įranga būtų sutepta prieš mums ją naudojant.

Gerai. Partijomis naudokite šaukštą, kad nuluptumėte braškes.

Įdėkite juos ant kraštinės skardos ...

Tada paimkite bulvių trintuvą ir sutrinkite čiulptukus.

Galite palikti keletą gabaliukų, bet pabandykite juos gana smulkiai sutrinti.

Trindami braškes partijomis, išmatuokite puodelį vienu metu ...

Ir įdėkite juos į didelį puodą ar olandišką orkaitę.

Pakartokite šį procesą - nulupkite, sutrinkite ir išmatuokite, kol į puodą nepridėsite 5 puodelių susmulkintų / sutrintų braškių.

Perpjaukite citriną per pusę ...

Įpilkite 4 šaukštus citrinos sulčių. Tai suteiks šiek tiek pridėtos rūgšties mišiniui.

Visada geras dalykas, kai reikia konservuoti karštą vandenį.

Tada supilkite miltelių pektino pakuotę (miltelių pektino pakuotę - ten mano kulinarinis aliteratas tą dieną.)

Tada suplakite jį į mišinį.

Aš išmokau šio triuko iš „Ball Bible“ (aukščiau). Griebiu pusę sviesto paglostymo ...

Ir meskite jį į puodą. Tai padeda sumažinti erzinančių putų, kurias vėliau reikia nugriebti nuo drebučių paviršiaus, atvejus.

Įjunkite ugnį ir švelniai maišykite braškes, kol jas užvirsite.

Tada supilkite 7 puodelius cukraus vienu metu.

220 angelo numeris

Taip, tai daug cukraus. Ir todėl želė yra tokia gardi.

Maišykite kartu ir pakelkite šilumą. Turime tai užvirti smurtiniu (mano žodžiu) virimu.

Kol kas nesmurtaujama. Bet tai ten patenka.

Smurtauja! Smarkus ir kietas virinimas yra tada, kai maišant negalima sumažinti virimo.

Taip virkite gerą minutę, pusantros minutės ...

Tada išjunkite ugnį.

21 angelo numeris

Čia patenka putos.

Tiesiog naudok šaukštą, kad kuo daugiau nugriebtum, nepasiimdamas daug drebučių ...

Želė maurai. Šiais laikais vaikai ir aš studijuojame tvenkinio sankaupas - pirmapradį purvą ir tvenkinio putas bei visas jos pasekmes - taigi, tai buvo smagi maža šoninė juosta.

Ir skanu buvo skanu.

Gaukite kuo daugiau putų ...

Dar bus šiek tiek, bet tai nieko nepakenks.

_________________________________________________________

Gerai. Tai 1 dalis.

Šiandien čia sustosiu, nes penktadienis ir jūs turite gyventi gyvenimus ... ir aš nenoriu, kad jūsų akys iš smegenų veržtųsi.

Bet mes tęsime šią gražią sakmę kitą kartą.

Tuo tarpu pasiimkite keletą konservų atsargų šį savaitgalį! Galbūt norėsite išbandyti kitą savaitę, kai jaučiatės nusivylę ir nepatenkinti gyvenimu.

Konservai gali padaryti viską geresniu.