Cultured Dairy 101
Šiandien prekybos centruose yra tiek daug kultūrinių pieno produktų rūšių. Taigi, pakalbėkime apie juos, ar ne? Kuo kiekvienas skiriasi? Kaip jie gaminami? Kaip jie naudojami? Aš pasistengsiu atsakyti į šiuos klausimus jums.
Bet pirmiausia, kas tiksliai yra kultūringa pieninė? Paprasčiau tariant, išauginta pieninė yra pieno produktas, kuris buvo fermentuotas su pieno rūgšties bakterijomis.
1 - grietinė
Grietinė yra būtent taip vadinama: grietinė. Jis pagamintas pridedant pieno rūgštį gaminančių bakterijų į grietinėlę. Procesas vadinamas rūgimu, kurio metu gaunamas tirštas ir aitrus produktas. Grietinė turi turėti ne mažiau kaip 18% sviesto riebalų, kad būtų galima vadinti grietine.
Kaip jį naudoti: Yra labai daug būdų mėgautis grietine. Tai ne tik bulvių ar jūsų mėgstamų „Tex-Mex“ patiekalų užpilas. Tai puikus kepinių ingredientas ir jūsų mėgstamiausiame kreminiame patiekale, pavyzdžiui, sriuboje ar stroganove, pridedamas grietinėlės.
2 - šviežias grietinėlė
„Crème fraîche“ yra prancūziškas kultivuojamas pieno produktas. Išvertus, tai reiškia, tiesiogine prasme, šviežią grietinėlę. Jis yra tirštesnis, sodresnis ir mažiau rūgštus nei jo amerikietis - grietinė. Crème fraîche sviesto riebumas yra maždaug 28%, palyginti su grietinės 18–20% sviesto riebalais.
devintoji filomena
Tradiciškai kremas buvo gaminamas paliekant šviežią grietinėlę sėdėti karštyje. Tai leido natūralioms bakterijoms parūgštinti ir sutirštinti kremą. Šiandien į riebią grietinėlę dedama pradinės kultūros, tada ji paliekama kontroliuojamoje temperatūroje, kad sutirštėtų.
Kaip jį naudoti: Crème fraîche gali būti naudojamas panašiai kaip grietinė, tačiau kadangi jis yra tirštesnis ir sodresnis, jis puikiai derinamas su šviežiais vaisiais ir kepiniais. Aš myliu kuprinę ant šviežio pyrago gabalėlio arba su kateriu. Tai taip pat nuostabu su mėgstamu pusryčių angliavandeniu. Pagalvokite apie vaflius su vaisiais ir gausiu šaukštu crème fraîche.
3 - meksikietiškas kremas
Jei ieškote kažko, kas patenka tarp grietinės ir kremo, norite crema. Tai yra Meksikos štapelis ir yra naudojamas kaip grietinė, bet - jūs atspėjote - abu nėra visiškai vienodi.
„Crema“ konsistencija yra plonesnė, ji yra švelnesnė ir sūresnė už grietinę. Tai puikus aštrų čili neutralizatorius.
Kaip jį naudoti: Jis gali būti apipiltas jūsų mėgstamiausiu meksikietišku patiekalu arba pridėti prie kreminių sriubų ir bulvių košės. Aš taip pat mėgaujuosi juo apsivilkusi saldžiais vasaros vaisiais.
4 - jogurtas
Iki šiol produktai, kuriuos aptarėme, gaminami su kremu, kultivuotu su bakterijomis, esant aplinkos temperatūrai. Kita vertus, jogurtas gaminamas su pienu, kuris prieš tai sumaišant bakterijų kultūrą pirmiausia pašildomas iki 85 ° C (85 ° C), o tada atvėsinamas iki 45 ° C (113 ° F). Tada jis palaikomas 4–12 valandų, kad fermentuotųsi.
Jei jogurtas yra įtemptas, pašalindamas išrūgas, jo konsistencija yra tirštesnė ir JAV vadinamas graikišku jogurtu arba Viduriniųjų Rytų kraštais.
Kaip jį naudoti: Dažniausias būdas mėgautis jogurtu yra dubenyje, pasaldintame ir užpiltame šviežiais vaisiais bei granola. Man taip pat patinka įdėti jį į rytinę avižų košę, ir jūs galite ją naudoti ir kepdami. Tačiau jogurtas skirtas ne tik smaližiams, bet ir pikantiškiems patiekalams. Jogurtas paprastai naudojamas Viduržemio jūros ir Viduriniųjų Rytų virtuvėje padažuose, marinatuose ir panardinant, pavyzdžiui, tzatziki. Išbandykite pikantišką jogurto dubenį su agurkais, alyvuogių aliejumi, alyvuogėmis, pomidorais ir krapais arba skrudintomis morkomis, harisomis, petražolėmis ir granatų melasa.
5 - kefyras
Kefyras kilęs iš Rytų Europos ir Rusijos. Jis gaminamas derinant pieną su kefyro grūdeliais ir paliekant fermentuotis. Kefyro grūdeliai yra želatininės baltos arba geltonos dalelės. Šie grūdai yra žiedinių kopūstų formos gumulai, sudaryti iš kompleksinio bakterijų, mielių, pieno baltymų ir kompleksinio cukraus derinio. Grūdus galima nusipirkti internete, kad namuose būtų galima gaminti kefyrą. Grūdai yra įtempti iš gėrimo ir gali būti naudojami naujai partijai gaminti.
Kefyras pasirodė visose JAV prekybos centruose ir jo galima rasti jogurto koridoriuje. Kefyrą vadinu jogurto gėrimu. Kefyro skonis yra daug aštresnis nei jogurto. Jis gali būti paprastas arba saldintas ir aromatizuotas. Kefyras turi daug naudos sveikatai dėl visų jame esančių probiotikų.
Kaip jį naudoti: Tai gali būti puikus jūsų rytinės rutinos papildymas. Gerkite tokį, koks yra, arba įtraukite į mėgstamą kokteilį. Tai taip pat puiku jūsų rytinėje avižų košėje.
6 - pasukos
Tradiciškai pasukos reiškė pieną iš sviesto. Išmaišius sviestą, likęs skystis buvo paveiktas ore esančių bakterijų ir paliktas fermentuotis. Šiandien pasukos yra kultūringas produktas, gaminamas iš pasterizuoto ir fermentuoto lieso pieno.
dvasinė vorų reikšmė Biblijoje
Kaip jį naudoti: Dėl natūralaus pasukų rūgštumo ir rūgštumo tai puikus priedas prie kreminių salotų užpilų, keptos vištienos ir bulvių košės. Jei mėgstate kepti ar gaminti blynus žudikus, pasukos turėtų tapti nuolatiniu jūsų sandėliuko įtaisu. Jei norite dribsnių, švelnių ir purių kepinių, naudokite pasukas. Suporavus soda ir pasukas, susidaro anglies dvideginio dujos, todėl purumas yra toks, kokio įprastinis pienas niekada negali suteikti.
Patarimas: Jei pastebite, kad pasukų nenaudojate pakankamai dažnai, kad jos užimtų nekilnojamąjį turtą jūsų šaldytuve, galite padaryti vieną iš dviejų dalykų. Pirmiausia į 1 puodelį nenugriebto pieno galite įpilti 1 šaukštą acto arba citrinos sulčių, kad pasigamintumėte pasukų. Prieš naudojimą leiskite jam pasėdėti 10 minučių. Arba galite naudoti sausas pasukas iš kepimo praėjimo. Jis skirtas vartoti sausai (sveiki, naminių rančų prieskonių mišinys) ir neskiesti į skystas pasukas.
7 - grietinėlės sūris
Grietinėlės sūris yra pirmasis oficialus sūris mūsų sąraše. Grietinėlės sūris gaminamas pridedant pieno rūgšties bakterijų į grietinėlę. Dėl to varškė ir išrūgos išsiskiria. Po to išrūgos nusausinamos, varškė pašildoma ir suformuojama. Grietinėlės sūris yra šviežias sūris, kuriame yra ne mažiau kaip 33% riebalų ir 55% ar mažiau drėgmės. Grietinėlės sūris yra minkštas, kreminis ir tepamas. Jis turi švelnų aštrų skonį.
Kaip jį naudoti: Grietinėlės sūris yra labai universalus. Žinoma, galite jį paskleisti ant mėgstamo skrudinto bagelio. Tačiau jis taip pat yra puikus sūris, kurį galima naudoti gurkšnojančiuose patiekaluose, desertuose, užtepėliuose, sūrio kamuoliukuose, ir jis yra bulvių košė.
8 - Mascarpone
Mmmmm. Maskarponė! Kreminio sūrio kremiškesnė ir saldesnė italų pusbrolė. Tai dvigubas arba trigubas grietinėlės sūris, kilęs iš Šiaurės Italijos. Paprastai jo riebumas yra 60–75%, todėl jis yra nuostabiai kreminis ir lygus. Kaip ir grietinėlės sūris, jis gaminamas pridedant pieno rūgšties bakterijų į grietinėlę. Varškė ir išrūgos atsiskiria, išrūgos nusausinamos, varškės pašildomos ir suformuojamos. Mascarpone sūris pasižymi saldumu ir rūgštumu, tačiau yra mažiau aštrus nei grietinėlės sūris.
Kaip jį naudoti: Dėl maskarponės kreminės tekstūros ir saldumo jis puikus desertuose. Suplakite jį su saldintu riebiu grietinėle ir jis bus puikus pyrago įdaras. Norite superinio kreminio risotto ar polentos? Pridėkite maskarponės gabalėlį. „Mascarpone“ parduodamas daugumoje maisto prekių parduotuvių, o su sūriu jis randamas delikatesų skyriuje. Kartais galite rasti su grietinėlės sūriu.
Ar dabar, kai esate apsiginklavęs daugybe žinių apie pieną, galite išlaisvinti šaldytuvo vietą savo naujai išaugintų pieno produktų kolekcijai? Tikiuosi, kad esate, nes jums reikia lakstyti ir laistyti savo maistą su visais tuo švelniu pieno skanumu!
