How Make Butter
Ar jūs kada nors per daug plakėte grietinėlę ir ji pradėjo atsiskirti ir tapo grubi? Ar žinojote, kad iš tikrųjų ruošėtės kremą paversti sviestu?
Grietinoje esantys riebalai yra mažose rutuliuose - galvokite apie juos kaip apie mažus riebalų maišelius, pakabintus piene. Kai maišote kremą (purtydami, plakdami ar maišydami), maži maišeliai susitrenkia ir išsiskiria, išpildami riebalų molekules.
Plakant grietinėlę, jūs įtraukiate orą į riebalų molekules. Kai toliau maišote savo grietinėlę, riebalų molekulės atsitrenkia viena į kitą ir sulimpa, o jūsų plakta grietinėlė išsiskleidžia. Riebalai atsiskiria nuo skysčio, susidaro sviestas ir pasukos.
kodėl Maiklas Skotas paliko biurą
Dabar, kai mums skauda galvą dėl viso to mokslo, pasinerkime ir išmokime gaminti sviestą!
Grietinėlę supilkite į maišytuvo ąsotį. Čia aš panaudojau 2 puodelius grietinėlės.
Sviestą taip pat galite gaminti naudodami rankinį arba stovo maišytuvą, bet manau, kad maišytuvas yra mažiau netvarkingas, nes jis turi dangtį. Arba galite iš tikrųjų pasimokyti ir tiesiog purtyti kremą į stiklainį (jei ieškote rankos treniruotės).
Maišytuvą įjunkite vidutiniškai aukštą.
Pirma, grietinėlė pateks į plaktos grietinėlės etapą. Tada jis pradės storėti ir pradės leisti vandeningą sviestinį kremą. Matysite mažus jo gabalėlius, purškiančius maišytuvo ąsočio šonus. Tu dar ne visai ten!
Galiausiai visa tai vėl pradės skystis-y, sukis maišytuve, o sviesto riebalai ir pasukos visiškai atsiskirs.
Jūs sėkmingai gaminote sviestą!
Visas šis procesas vidutinio aukščio metu turėtų trukti tik 5 minutes.
Atsargiai nupilkite kuo daugiau pasukų. Išmeskite arba išsaugokite vėlesniam naudojimui.
Pastaba: Jei nesigaminsite kultūringo sviesto, šis pasukas neveiks taip, kaip pasukas, kurį perkate iš parduotuvės. Jei norite, kad jie tinkamai reaguotų su soda, turite įpilti acto arba citrinos sulčių.
Dabar jums lieka (daugiausia) tik sviesto riebalai. Techniškai galėtumėte valgyti tokį sviestą, koks yra, bet jei atliksite dar vieną žingsnį, jis tęsis ilgiau.
malda prieš kelionę
Tas papildomas žingsnis yra toks: turite iš sviesto išplauti visas likusias pasukas, kad jis nerūgtų. Nubraukite sviestą į dubenį su LABAI šaltu vandeniu. Jei norite, galite naudoti net ledinį vandenį.
Išspauskite ir išminkykite sviestą, kad išsiskirtumėte pasukos.
Toliau spauskite ir keiskite vandenį, kol vanduo išliks skaidrus. Tam man reikia apie 5–7 vandens pokyčius.
Dabar sviestą galite paglostyti sausu sviesto muslinu, švariu indų rankšluosčiu ar popieriniu rankšluosčiu.
Norėdamas suteikti daugiau skonio sviestui, labai rekomenduoju jį pasūdyti, nebent planuojate jį naudoti kepant. Mažai 1/8 arbatinio šaukštelio tinka maždaug 2 puodeliams grietinėlės. Jums gali patikti daugiau ar mažiau sūrus. Pradėkite nuo mažiau ir padidinkite druską pagal skonį. Jūs nenorite, kad jūsų sviestas rėktų sūrus - jūs tiesiog norite, kad jis būtų kvapnus.
Labai gerai įmaišykite druską.
Sviestą galite tiesiog laikyti sandariame inde šaldytuve arba galite suvynioti į pergamentinį popierių.
Suformuokite ją į bet kokią norimą formą. Manau, kad įprastos ol ’lazdelės yra patogiausios.
Sviestą laikykite šaldytuve maždaug savaitę arba šaldiklyje (gerai suvyniotame), jei norite laikyti ilgesnį laiką.
Tik nuoroda: 2 puodeliai grietinėlės padarys 1 sviesto lazdelę (100 gramų, 3 1/2 uncijos arba 1/2 puodelio). Taip pat gausite apie 1 puodelį pasukų.
Norėdami žengti sviestą dar labiau, galite jį pagaminti iš sudėtinio sviesto arba plakto sviesto.
Apibendrinant:
- Maišytuve sumaišykite sunkią arba plakamą grietinėlę ant vidutinio ir aukšto.
- Pirmiausia gausite plakta grietinėle. Maždaug po 5 minučių riebalai ir skystis išsiskirs, susidarys sviestas ir pasukos.
- Išpilkite kuo daugiau pasukų.
- Sviestą suberkite į labai šaltą vandenį. Išminkykite ir išspauskite, kad išsiskirtų likusios pasukos. Skalbkite kelis kartus pakeisdami vandenį, kol jis išliks skaidrus.
- Paglostykite sviestą sausu ir įmaišykite druskos pagal skonį. Pradėkite nuo nedaug 1/8 arbatinio šaukštelio ir padidinkite, jei reikia.
- Laikykite šaldytuve hermetiškame inde apie savaitę arba ilgiau gerai suvyniokite į šaldiklį.
Tai viskas, kas yra! Tai taip pat gali būti įdomus užsiėmimas su vaikais virtuvėje. Jie nustebs, kad namuose iš tikrųjų gamino sviestą, todėl jų pusryčių blynai ar skrebučiai bus ypatingi.
