How Make Madeleines
Klasikinis madeleinas yra į pyragą panašus sausainis, kurį pagaminti nėra sunku, tačiau tam reikia specialios keptuvės. Jie yra puikus arbatos priedas. Iš „Bridget Edwards of Bake“ 350 metų. Reklama - tęskite skaitymą žemiau išeities:24porcijos Paruošimo laikas:0valandos30min Virimo laikas:0valandos12min Bendras laikas:0valandos42min Ingridientai10 šaukštų. Nesūdytas sviestas ir dar 2 šaukštai keptuvei 1 C. Išsijoti nebalinti, universalūs miltai ir dar daugiau keptuvės 1/4 šaukštelio. Košerinė druska 1/2 šaukštelio. Kepimo milteliai 3 Kiaušiniai, kambario temperatūra 2/3 a. Cukrus 2 šaukšteliai. Vanilės ekstraktas 1/2 šaukštelio. Migdolų ekstraktasŠį ingredientų pirkimo modulį sukūrė ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti jų interneto svetainėje. Nurodymai Ištirpinkite 10 šaukštų sviesto ant vidutinės ugnies. (Palikite likusius 2 šaukštus ant prekystalio, kad jie būtų kambario temperatūros. Atidėkite keptuvei.) Virkite sviestą vidutiniškai žemai, dažnai maišydami, kol jis putoja ir burbuliukai. Maždaug po 5 minučių sviestas patamsės ir keptuvės dugne pamatysite dalelių. Kai jie taps aukso arba šviesiai rudi, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite sviestą į karščiui atsparų indą. Leiskite atvėsti. Persijokite miltus, druską ir kepimo miltelius. Atidėti.
Kiaušinius ir cukrų plakite elektriniu maišytuvu vidutiniu ir dideliu greičiu maždaug 6–8 minutes arba tol, kol sutirštės ir taps gelsvi. Įmuškite ekstraktus.
Švelniai sulenkite pusę miltų mišinio. Sulenkite sviestą. Suberkite likusius miltus ir atsargiai sulenkite, kol įstrigs. Padėkite dubenį bent 1 valandai šaldytuve.
Įkaitinkite orkaitę iki 375ºF. Konditeriniu šepetėliu visiškai padenkite Madeleine skardos ertmes. Miltų keptuvės, bakstelėdami perteklių.
Išmaišę iš šaldytuvo tešlos nemaišykite. Į kiekvieną paruoštą ertmę įdėkite didžiulį šaukštą tešlos. Negalima skleisti. Pašaukite į orkaitę ir sumažinkite temperatūrą iki 350ºF. Kepkite 12 minučių arba tol, kol sausainiai lengvai atšoks.
Išimkite iš orkaitės ir ant keptuvės viršaus uždėkite groteles aukštyn kojomis. Suimdami krosnies pirštines, paimkite keptuvę ir aušinimo stelažą ir apverskite, duodami keptuvėje keletą gerų purtymų. Išimkite keptuvę, o sausainiai turėtų išlaisvėti.
Jei kepate partijomis, tešlą tarp partijų grąžinkite į šaldytuvą. Keptuvę nuplaukite vėsiu vandeniu ir keptuvę iš naujo sviestu ir miltais.
Atvėsusias madeleines kelias dienas laikykite hermetiškame inde, sluoksniuotame su vaškuotu popieriumi.
Ar jie slapukai? Ar tai maži pyragai? (Dabar turiu Fig Newtono reklamų atminimus.) Madeleines manau kaip į pyragą panašius sausainius: pagalvė-y su gražiu trupiniu, subtilus, bet pakankamai tvirtas glajui ar panardinimui į ištirpintą šokoladą.
Aš myliu viską apie juos - nuo skonio, formos, tekstūros iki vardo rašybos. Ar Madeleine kas nors primena mažą prancūzų mergaitę, gyvenusią Paryžiaus name, apsodintame vynmedžiais?
ar galiu naudoti citrinos sultis vietoj citrinos ekstrakto?
Madeleines gaminti yra šiek tiek nemalonu, bet visai nesunku. Švelnumas atsiranda dėl to, kad reikia specialios keptuvės ir paruduoti sviestą tešlai. Ši keptuvė suteikia madeleines savo firminę formą, o rudasis sviestas suteikia daugiau skonio nei tiesiog lydytas sviestas.
Kalbėdamas apie rudąjį sviestą, aš linkęs savo auksinį sviestą vadinti. Man nepatinka, kad jis per daug tamsėja, bet vis tiek turi tą riešutų, turtingą skonį.
Kalbant apie madeleinų skonį, dangus yra riba. Tradiciškesni madeleinai yra vanilės ar citrusinių vaisių skonio. Mano mėgstamiausias yra vanilinis-migdolinis.
Rasite, kad jie dažnai dulka cukraus pudra, tačiau nebijokite įdėti plonos glazūros. Tik neuždenkite tų nuostabių šukutės!
Kol sviestas vėsta, išplakite sausus ingredientus.
Kiaušinius kelias minutes plakame su cukrumi, kol jie bus šviesios spalvos ir sutirštės.
Sviesto ir miltų mišinys švelniai sulankstomas, o tešla šiek tiek ilsisi šaldytuve. Dėl švelnaus sulankstymo, kad neprarastų erdvumo, likusi dalis šaldytuve yra gera tikimybė, kad miltai sugertų skystį. Madeleines yra žinomas dėl smūgio, o šaldymas taip pat padeda tai pasiekti.
Šiek tiek apie smūgį: jei jūsų madeleinai jų neturi, nesijaudinkite! Jų skonis Lygiai tas pats. Tekstūra yra visiškai tokia pati.
Be to, smūgis yra ant to, kas yra slapuko gale. Iš tiesų svarbu yra ta šukutė priekyje.
Prieš išnešdami tešlą iš šaldytuvo, paruoškite keptuvę. Kaip ir naudojant „Bundt“ keptuvę, svarbu tepti kiekvieną mažą jos milimetrą. Keptuvę taip pat miltuoju po sviesto.
angelo numerio 43 reikšmė
Pažiūrėkite, kaip tešla šiek tiek sutirštėjo ir pamažėjo šaldytuve? Nemaišykite. Tiesiog pradėk semti.
Į kiekvieną paruoštą ertmę suberkite didžiulį šaukštą atšaldytos tešlos. Tešlos tepti nereikia; jis puikiai pasiskirstys orkaitėje.
Atvėsusias dulkes su milteliniu cukrumi.
Jų panardinimas į šokoladą mano knygoje visada yra geras pasirinkimas!
Ištirpinkite šokoladą ir pamerkite pusę kiekvieno sausainio. Padėkite ant vaškuoto popieriumi iškloto sausainių lakšto, kad sustingtų šaldytuve.
„Madeleines“ kelias dienas gali būti laikoma hermetiškame inde šaldytuve.
Receptas vanilės-migdolų madeleines toliau pateikiami keli variantai:
Citrina: Sumažinkite vanilę iki 1 arbatinio šaukštelio. Praleiskite migdolų ekstraktą. Įpilkite 1 šaukštą citrinos sulčių ir vienos citrinos žievelę su vanile.
Apdorotas oranžiniu likeriu: Sumažinkite vanilę iki 1 arbatinio šaukštelio. Praleiskite migdolų ekstraktą. Įpilkite 1 šaukštą apelsinų sulčių ir vieno apelsino žievelę su vanile. Padarykite glazūrą: 1 puodelį cukraus pudros išplakite su 2 šaukštais pieno ir 2 šaukštais Cointreau. Glazūrą supilkite ant atvėsusių sausainių.
Vanilės pupelė: Vanilės ekstraktą pakeiskite vanilės pupelių pasta. Praleiskite migdolų ekstraktą. Padarykite glaistą: 1 puodelį cukraus pudros išplakite su 3 šaukštais pieno ir 1 arbatiniu šaukšteliu vanilės pupelių pastos. Ant atvėsusių sausainių užpilkite glazūrą.
Kur tu stoji į didžiąsias madlenos diskusijas? Ar laikote juos sausainiais ar pyragu?
geltona dvasinės reikšmės biblija
