How Revive Spices
Yra tam tikrų ingredientų, kuriuos reikia išmesti po kelių mėnesių sėdėjimo. Pamirštas susmulkintas apelsinas, padengtas žaliu pūkeliu, arba grietinės indas, pavyzdžiui, šaldytuvo gale.
Tačiau prieskoniai - net ir džiovintos žolelės - ne visada priskiriami metimo kategorijai.
Prieskoniai turguje brangūs. Dažnai vienas pusės uncijos iki dviejų uncijų maltų kmynų ar džiovintų čiobrelių indelis gali kainuoti maždaug nuo keturių iki šešių dolerių. Mes tai pateisiname paprasta mintimi, kad vienu metu naudojame tik arbatinį šaukštelį ar du, o mūsų prieskonių indeliai tarnaus mėnesius.
Kas nutinka, kai po kelių mėnesių atidarote prieskonių indelį, o aromatas neblogas? Ar jūs iššvaistėte savo pinigus?
Prieskoniai neblogai, taip sakant. Kol jie išliks sausi, jie nesugestų. Tačiau prieskoniai padaryti laikui bėgant praranda skonį ir gali palikti jūsų patiekalus švelnius ar plokščius. Ypač jei jie savo mažuose indeliuose sėdi ilgiau nei metus.
Prieš praleisdami visą turtą papildydami savo prieskonių spintelę, aš įleisiu jums į mažą paslaptį: maltus prieskonius ir daugumą džiovintų žolelių galima lengvai atgaivinti! Kaip ir davus naują gyvenimą. Vėl gimė. Aleliuja!
Laikui bėgant, jūsų prieskoniai ir džiovintos žolelės praranda savo skonį, nes jų natūralūs eteriniai aliejai išsisklaido ore. Tiesą sakant, kuo daugiau atidarysite savo stiklainius ar laikysite juos šviesoje, tuo greičiau skonis išnyks.
Tačiau net ir senesnės žolelės bei prieskoniai sulaiko aliejų žemyn jų šerdyje. Kitaip tariant, jie vis dar turi skonį - jis tiesiog turi būti apgautas išėjo. Supildami prieskonius į keptuvę ir padėdami juos ant vidutinės ugnies, galite ištraukti likusius eterinius aliejus į paviršių, kad prieskoniai gautų paskutinę uragą!
Paprasčiausiai supilkite prieskonius į sausą negilią keptuvę, pakratykite keptuvę, kad prieskonis padengtų visą įkaitusį paviršių, ir pašildykite, kol stipriai užuosite prieskonį. Tai beveik viskas!
Tai gali užtrukti nuo vienos iki trijų minučių, kad atsigaivintų skonį ant paviršiaus, tačiau tuo metu, kai jūsų virtuvė prisipildo alinančio prieskonio aromato, nedelsdami nuimkite prieskonį nuo ugnies ir išmeskite ant plokštelės, kad atvėstų.
Būkite atsargūs: galite deginti prieskonius, suteikdami jiems kartaus skonio. Taigi tai darydami neišeikite iš kambario.
Paprastai lengviausia atgaivinti maltus prieskonius, prasidedančius raide C.
- kmynų
- kalendra
- cinamono
- kajeno pipirai (ir kiti čilės)
- gvazdikėliai
- kardamonas
Jūs suprantate idėją.
Tačiau daugumai prieskonių naudinga šiek tiek paskrudinti keptuvėje, net ir visas sveikas sėklas, tokias kaip pankolis ar kmynai. Tiesiog nepamirškite jų pakratyti, kad apskrustų sėklos iš visų pusių.
Taip pat galite atgaivinti džiovintas žoleles. Tačiau įspėkite, kad jie paprastai dega greičiau nei prieskoniai, todėl paprastai pakanka vienos minutės karštoje keptuvėje.
voras, krentantis nuo lubų, prasmė
Geriausia neatgaivinti viso indelio prieskonių vienu metu. Tiesą sakant, tai leis likusiems prieskoniams dar greičiau prarasti paskutinę savo esmę.
Aš paprastai atgaivinu prieskonius kelis paskutinius kartus, kai gaminu su jais, nes sunaudoju stiklainį, tik paskrudindama šaukštelį iki šaukšto. Tada įmetu juos į savo receptą ir tuoj pat įkvepiu gaivių prieskonių naudos!
Galiausiai galite paklausti, Jei vis tiek mano senieji prieskoniai bus ruošiami pagal receptą, ar tikrai turiu juos pirmiausia atgaivinti?
Taip ir ne.
Jei jų dedate į padažą ar patiekalą, kuris nebus ruošiamas, būtinai juos atgaivinkite.
Jei į patiekalą, kuris bus greitai išviręs, dedate senų prieskonių, pirmiausia atgaivinčiau prieskonius, kad įsitikintumėte, jog jums skonis yra geriausias jų siūlomas skonis.
Jei pridedate senų prieskonių prie lėtai paruoštų receptų, kurie keletą valandų bus ant viryklės ar puode, tai galite praleisti atgaivinimo žingsnį, žinodami, kad prieskonio esmė galiausiai bus sujaudinta.
Beje, aš tikiu, kad, jei kyla abejonių, tikrai atgaivink!
