Sužinokite, kaip susikurti ir kepti Turkiją

Learn How Truss Roast Turkey

Čia yra tolygiai išvirtos puošnios kalakutienos, kurios oda yra traški, aukso rudos spalvos ir sultinga mėsa, paslaptis!

Atkreipkite dėmesį, kad kepimo nurodymai skirti neuždarytam kalakutui.

Iš Heather Christo.

Pirmiausia įsitikinkite, kad kalakutas yra tinkamai ir visiškai atšildytas. Tai geriausia padaryti šaldytuve per dieną ar dvi. Iš ertmės būtinai nuimkite kaklą ir vidurius. (Man patinka laikyti kaklą padažui ir išmesti organus, bet su tais mažais vaikinais darai tai, kas tau patinka!)

Nuplaukite ir išdžiovinkite kalakutą, tada palikite maždaug 30 minučių kambario temperatūros. Santvaras paukštis.

Pastaba apie kepimo laiką: Paprastai kalakutą kepkite 12–13 minučių už svarą. Dėl šios spalvingos rudos spalvos pradines 30 minučių kepkite 400 ° F temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 350 ° F ir kepkite likusį laiką. virimo laikas. (Jei jums taip nerūpi spalva ir verčiau nereikės jaudintis dėl orkaitės temperatūros keitimo, galite visą kepimo laiką kalakutą apskrudinti 350 ° F temperatūroje.)

Įkaitinkite orkaitę iki 400ºF (arba, jei norite, 350ºF) ir nuimkite papildomus stelažus. Norite, kad jūsų stovas būtų žemai orkaitėje, kad kalakutas turėtų daug vietos. Paruoškite kepimo keptuvę su kepimo lentyna, kad paukščio dugnas netroškintų savo sultyse.

Į kepimo keptuvės dugną įdėkite kalakuto kaklą, svogūnų žiedus, sultinį ir vyną.

Vidutinio dydžio dubenyje sutrinkite citrinos žievelę, česnaką, petražoles, šalavijas, čiobrelius ir kokosų aliejų, kol susidarys pasta. Kalakutą aptepkite storu kokosų aliejaus mišinio sluoksniu. Dosniai pagardinkite košerine druska ir pipirais. Įdėkite citrinos puses į paukščio ertmę. Perkelkite visa tai į keptuvėje pastatytą kepimo lentyną.

Kalakutą padėkite ant žemiausios orkaitės lentynos. Jei pradedate nuo 400 ° F, virkite 30 minučių, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 ° F ir kepkite toliau likusį kepimo laiką, maždaug 2 valandas ir 15 minučių dar 13 svarų paukščiui (bendras kepimo laikas yra 2 valandos 45 minutės). . Jei pradedate nuo 350 ° F, kalakutą tiesiog kepkite toje temperatūroje visą laiką (2 valandos 45 minutės 13 svarų paukščiui). Maždaug kas 45 minutes mėgstu kalakutą su sultimis apipilti keptuvės dugne.

Kai kalakutas bus baigtas, oda turi būti aukso ruda, sultys turi būti skaidrios, o giliai į šlaunį įkištas termometras turėtų rodyti 160ºF. Atminkite, kad kalakutui ilsintis jis ir toliau ruoš.

Išimkite kalakutą iš orkaitės ir palikite bent 20 minučių pailsėti prieš droždamas. Jei norite, parodykite visą keptą kalakutą furšetui arba pradėkite drožti.

Yra keletas tobulai apkepto kalakuto paslapčių. Svarbiausia yra tai, kad jis skrudinamas tolygiai, kad visas paukštis yra sultingas ir tinkamai iškeptas. Santvaros padeda jums tai pasiekti. Kitas dalykas, kurį daro santvaros, suteikia jums tikrai gražų paukštį! Taigi, jei pagal jūsų tradiciją prieš droždami pademonstruokite savo puikų keptą paukštį, tada išimkite špagatą ir leiskime susikibti!

Nereikia gąsdinti. Tikrai nesunku susikabinti, o tam reikia tik minutės ar dviejų ir tam tikro virtuvinio špagato, kurį galite pasiimti savo maisto prekių parduotuvėje (teiraukitės mėsininko!).

Pirmiausia pirmiausia: turite įsitikinti, kad jūsų kalakutas yra atšildytas. Tai geriausia padaryti šaldytuve per dieną ar dvi. Dabar įsitikinkite, kad ištuštinote visiškai atitirpęs kalakutas ir kaklas. Asmeniškai man patinka laikyti kaklą dėl padažo ir išmesti organus, tačiau tai, ką darote su tais mažais vaikinais, priklauso tik nuo jūsų!

Man patinka skalauti ir nusausinti kalakutą ir leisti jam maždaug 30 minučių pakilti iki kambario temperatūros. Susegimui reikalingas gražus ilgas medvilninių mėsininkų špagatas (kelių pėdų ilgio). Paimkite savo paukštį ir padėkite jį ant pjaustymo lentos, nukreiptos į save, būgnelių lazdelės nukreiptos į jus!

Sulenkite špagatą per pusę ir padarykite kilpą centre. Tuck tai baigėsi kaklo koto viršus (atsiprašau). Patraukite špagatą žemyn tada tvirtai apsivyniokite aplink abi puses, po krūtimis, grąžindami špagatą atgal į save.

Tada užriškite špagatą į tvirtą dvigubą mazgą tiesiai po krūtų galu.

nuo devinto iki st gemma

Tada paimkite kiekvieną virvelės ilgį ir padėkite vieną pusę pagal būgnelio lazdelę ir ją užverkite. Įdėkite kitą pusę baigėsi būgnelį ir kilpą pagal .

Dabar priveržkite tuos galus (kurie tvirtai sutrauks blauzdeles!), Tada apvyniokite špagatą atgal, po krūtimis (jūs padvigubinsite atgal).

Užuot grįžę iki kaklo, sustosite ir sukabinsite kiekvieną virvelės gabalėlį per mažą keistą mažą kamštelį, kuris išlindo iš sparno.

Tas mažas bamblys yra tas, kuris laikys virvelę prie sparnų ir įtvirtins juos prie paukščio šono ...

... kaip tu dabar apverskite paukštį . Paimkite tuos špagato gabalus ir sukryžiuokite juos atgal.

Tada vėl atneškite špagatą paukščio priekis kur anksčiau susirišote mazgus prie krūtų galiuko. Užriškite tvirtą dvigubą mazgą ir nupjaukite papildomą špagatą.

Sveikiname! Jūs ką tik pakinkėte kalakutą!

Dabar kepkime šį paukštį. Pašalinkite orkaitę iki 400 ° F, nuėmus papildomus stelažus. Norite, kad jūsų stovas būtų žemai orkaitėje, kad kalakutas turėtų daug vietos. (Ši temperatūra jums gali pasirodyti šiek tiek aukšta, bet vėliau paaiškinsiu daugiau.)

Visų pirma, aš mėgstu naudoti kepimo lentyną prie savo keptuvės, kad paukščio dugnas netroškintų savo sultyse. Man patinka traški oda. Į keptuvės dugną įdėjau kalakuto kaklą. Didelį geltoną svogūną supjausčiau storais žiedais ir įklijuoju ir ten. Aš taip pat pridedu 4 puodelius vištienos ar kalakutienos sultinio ir maždaug puodelį ar du baltojo vyno, nes mūsų šeimoje mėgstame gana daug padažo.

Dabar ruošiu kalakutų prieskonius. Šiuo atveju iš kokosų aliejaus gaminau sudėtinį sviestą (ir taip, jis buvo beprotiškai skanus!), Bet jūs galite lengvai naudoti sviestą vietoj kokosų aliejaus.

Vidutiniame dubenyje sutrinau česnaką, citrinos žievelę, petražoles, šalavijus, čiobrelius ir kokosų aliejų.

Tada aš kalakutą padengiau storu kokosų aliejaus mišinio sluoksniu. Toliau kalakutą gausiai pagardinau košerine druska ir pipirais, o citrinos puseles iš citrinos išstumdžiau į paukščio ertmę. (Atkreipkite dėmesį, kad šios kepimo instrukcijos skirtos NEKILNOJAMAS kalakutas !)

Visą daiktą perkėliau į keptuvėje pastatytą keptuvę, kurios dugne yra kalakuto kaklas, svogūnai, vynas ir sultinys.

Galioja taisyklė, kad kalakutą kepate 12–13 minučių už svarą. Man patinka pirmąsias 30 minučių pradėti jį kepti aukštesnėje temperatūroje, tada žeminti temperatūrą, kad būtų baigtas kepti. Tai suteikia kalakutui tą spalvingą aukso rudą spalvą.

Kalakutą padėkite ant žemiausios orkaitės lentynos, kad jame būtų daug vietos, ir kepkite kalakutą 30 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 350ºF ir kepkite toliau likusį laiką. (Kadangi mano kalakutiena buvo 13 svarų ir reikėjo kepti 2 valandas ir 45 minutes, pradinis 30 minučių kepsnys buvo 400 ° F, po to - 2 valandos ir 15 minučių 350 ° F temperatūroje.) Jei esate mažiau susirūpinęs dėl tamsios odą ir tiesiog norite, kad būtų lengva, tada visą laiką kepkite kalakutą 350 ° F temperatūroje, 12–13 minučių už svarą.

Man patinka kalakutą kepti maždaug kas 45 minutes su sultimis skrudinimo keptuvės dugne.

Kai kalakutas bus baigtas, oda turi būti aukso ruda, sultys turi būti skaidrios, o giliai į šlaunį įkištas termometras turėtų rodyti 160ºF. Atminkite, kad kalakutui ilsintis jis ir toliau ruoš.

Išimkite kalakutą iš orkaitės ir palikite bent 20 minučių pailsėti prieš droždamas. Jei norite, parodykite visą keptą kalakutą furšetui arba eikite tiesiai į drožinį. (Apie tai pakalbėsime kitame įraše!)

Jei jus domina mano sukurtas pristatymas keptam kalakutui, štai ką aš padariau: pasistačiau lovą iš Toskanos kopūstų lapų (tam prireikė maždaug 1 1/2 kekių). Aplink kraštus pridėjau rožių klubų iš savo sodo, satsumas su lapais ir pabarstiau keletą šviežių spanguolių. Taip pat iš daržo išmečiau šviežio šalavijo ir keletą vis dar žydinčių medetkų pumpurų. Visa tai trunka apie 5 minutes ir tikrai pagerina pristatymą. Iškarpę kalakutą, jūs jį tiesiog užmaunate atgal ant šio padėklo.