Klevo-rozmarino kepsnys Turkijoje

Maple Rosemary Roast Turkey

dvasinė skaičiaus 13 prasmė

Šiame puikiame kepto kalakuto recepte naudojami sezoniniai skoniai, tokie kaip rozmarinas, apelsinas ir klevų sirupas. Pastaba: pridėkite sūrymą prie bendro laiko.

1. Sūrymui: į didelį puodą sumaišykite klevų sirupą, druską, pipirų žirnelius, lauro lapus, česnaką, rozmariną, apelsinų ir obuolių žieveles ir 12 puodelių vandens. Užvirkite, maišydami, kad ištirptų druska, tada išjunkite ugnį ir uždenkite. Leiskite visiškai atvėsti apie 1 valandą, tada laikykite šaldytuve, kol atvės, dar bent 1 valandą.
2. Kalakutui: įdėkite kalakutą į didelį sūrymo maišelį arba didelį puodą. Kalakutą užpilkite sūrymu ir įpilkite tiek šalto vandens, kad apsemtų. Laikykite šaldytuve 16–24 valandas.
3. Pasiruošę kepti, įkaitinkite orkaitę iki 275 ̊. Išimkite kalakutą iš sūrymo ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Padėkite krūtinę į viršų ant stovo didelėje keptuvėje. Įkiškite sparnus po kūnu, tada suriškite kojas virtuvės virvelėmis. Uždenkite keptuvę sunkia folija ir kepkite maždaug 10 minučių už svarą (taigi, apie 2 valandas 12 svarų kalakutui).
4. Išimkite kalakutą iš orkaitės ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 375 ° C. Atidarykite kalakutą ir aptepkite šiek tiek ištirpinto sviesto, kad jis patektų į visus plyšius. Įdėkite mėsos termometrą į šlaunį, šalia klubo sąnario. Grįžkite į orkaitę neuždengtą ir toliau kepkite, tepdami daugiau sviesto kas 30 minučių, kol termometras pasieks 165–168 ̊, dar 1–1 / 1/2 valandos. Likus maždaug 15 minučių iki kalakutienos, patepkite klevų sirupu.
5. Išimkite kalakutą iš orkaitės ir palapinės su folija, kol būsite pasirengę ją drožti, mažiausiai 20 minučių. Keptuvės lašelius rezervuokite padažui.

Patarimas iš anksto: paruošite sūrymą likus ne mažiau kaip 5 dienoms. Leiskite visiškai atvėsti ir uždengę palaikykite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti.