Kas yra žuvies padažas?

What Is Fish Sauce

Jei kada nors užsisakėte padų tajų, greičiausiai paragavote žuvies padažo. Bet kas vis dėlto yra žuvies padažas? Šis sudėtingas ingredientas yra pagamintas sluoksniuojant mažas žuvis, pavyzdžiui, ančiuvius, su druska induose ir leidžiant jai fermentuotis nuo dviejų mėnesių iki kelerių metų. Rezultatas - gintaro spalvos skystis, suteikiantis sūrų, šiek tiek saldų „umami“ skonį viskam, ką tik paliečia.

Žuvies padažas yra paplitęs Pietryčių Azijos patiekaluose, tačiau jo kilmė yra ir Senovės Europoje. Pirmąjį užregistruotą žuvies padažą graikai gamino jau VII amžiuje prieš mūsų erą, ir jis greitai tapo romėnišku sandėliu, vadinamu garum , kuris dažnai buvo gaminamas iš žuvų galvų, kraujo ir žarnų (yum!). Jis buvo toks populiarus, kad jam buvo įrengti prekybos keliai. Kai kurie istorikai mano, kad žuvų padažas į Aziją iš Vakarų atkeliavo Šilko keliu, o kiti mano, kad jis atsirado atskirai iš Vietnamo kaip kiniško sojos padažo darinys. Kaip bebūtų, žuvies padažas šiandien dažniausiai siejamas su Pietryčių Azijos virtuve. Tai suteikia patiekalams, pavyzdžiui, papajos salotoms ir vištienos satay, tą sodrų, pikantišką umami skonį. Tai taip pat yra pagrindinis ingredientas Kambodža , vietnamietiškas panardintas padažas, pagamintas iš cukraus, žaliosios citrinos sulčių, o kartais ir čili, dažnai patiekiamas kartu su pavasariniais suktinukais ir ryžių makaronais.

Natūralu, kad žuvies padažas yra puikus Azijos įkvėptuose patiekaluose, tačiau, panašiai kaip sojos padažas ar Vorčesterio padažas, jis sustiprina bet ko skonį! Čia yra viskas, ką reikia žinoti apie Pietryčių Azijos pagrindines dalis.

Kaip galiu naudoti žuvies padažą?

Galimybių yra tikrai begalės, tačiau paprastai kalbant, vietoj druskos galite naudoti žuvies padažą. Tiesiog nepamirškite, kad šiek tiek eina ilgą kelią. Įpilkite šaukštą į keptas bulves, sultinius, marinatus ir vinigretes arba sustiprinkite natūralų pomidorų umami skonį, pridėdami pomidorų padažo ar pomidorų sriubos.

Kaip pasirinkti žuvies padažą?

Vietnamo, tajų ir filipiniečių žuvies padažai šiek tiek skiriasi ir skirti papildyti jų virtuves, todėl jei gaminsite daug tailandietiškų patiekalų, galite rinktis tajų žuvies padažą ir pan. Vietnamo žuvies padažas ( Turiu nuoc ) yra lengviausias ir mieliausias - tai puikus komandos žaidėjas įvairiems patiekalams gaminti.

435 angelo numeris

Aukščiausios kokybės žuvies padaže yra tik du ingredientai: žuvis ir druska. Kai kurie prekės ženklai pridės cukraus ar hidrolizuotų kviečių baltymų, kad subalansuotų žuvingumą, o tai galbūt jums labiau patinka, jei norite švelnesnio skonio. Geriausia vengti konservantų, tokių kaip natrio benzoatas.

Ar etiketėje esantis „N“ yra svarbus?

Trumpai tariant, taip. „N“ reiškia azoto lygį - kuo didesnis azoto lygis, tuo didesnis baltymų kiekis ir kokybiškesnis padažas. Ieškokite daugiau nei 30N. Tradiciškai padažams padažyti buvo sutaupyta 40 N žuvies padažo, tačiau šiais laikais daugelis žmonių jį naudoja ir gamindami maistą - tiesiog būkite pasirengę mokėti šiek tiek daugiau už kokybę! Virėjai prisiekia Vietnamo Phú Quốc saloje (auksiniame žuvies padažo gamintojų etalone) gaminamame 40N raudonos valties žuvies padaže su juodaisiais ančiuviais ir druska.

Ar žuvies padaže nėra glitimo?

Priklauso. Patikrinkite etiketę, ar jūsų žuvies padaže yra hidrolizuotų kviečių baltymų, kurie yra ne be glitimo.

Kaip laikyti žuvies padažą?

Norint pasiekti aukščiausią skonį, šaldykite žuvies padažą, ypač jei jame nėra konservantų. Jei dažnai vartojate žuvies padažą, gerai jį palikti vėsioje, tamsioje vietoje.