Duonos miltai ir universalūs miltai: kurį turėtumėte naudoti?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Pažvelkite į savo sandėliuką: kiek rūšių miltų turite? Tikriausiai yra maišelis universalių miltų jūsų mėgstamiausiems kepiniams, pavyzdžiui, sausainiams, pyragams ir kt sausainiai , bet kaip su duonos miltais? Puikūs miltai taip pat yra po ranka - Ree Drummondas juos naudoja, kad tai būtų labai lengva naminės duonos iš pastoriaus Ryano. Taigi, kada ir ką tiksliai turėtumėte naudoti duonos miltus yra skirtumas ?

angelas numeris 101

Pirmiausia pirmiausia - kas vis dėlto yra miltai? Pagrindinė miltų rūšis kepant yra kvietiniai miltai, kurie gaminami tada, kai kviečių grūdai yra malami. Grūdai valomi ir grūdinami vandeniu, po to sumalami ir persijojami, kad į miltelius suskaidytų kviečių branduolio endospermą. Kai gaminami neskaldyti kviečių miltai, naudojami ne grūdai, o tik endospermas.

Universalūs miltai yra labiausiai paplitusi miltų rūšis - ir tai yra geriausias pasirinkimas, kai ruošiate receptą, kuriame nenurodoma tam tikra rūšis. Galite nusipirkti balintą arba nebalintą. Balinti miltai buvo apdoroti cheminėmis medžiagomis, kad paspartintų miltų senėjimo procesą, o tai naudinga kepimo tikslais. Bet kuri rūšis tinka daugeliui receptų - paprastai tai tik asmeninių pageidavimų klausimas. Duonos miltai yra šiek tiek kitokie - skaitykite toliau, norėdami sužinoti duonos miltų ir universalių miltų skirtumus ir kada juos naudoti.

Kas yra duonos miltai?

Pagrindinis duonos miltų ir universalių miltų skirtumas yra jų baltymų kiekis. Minkštuose kvietiniuose miltuose, kaip ir universaliuose miltuose, paprastai yra apie 8–12 proc. Baltymų, o kietuosiuose kvietiniuose miltuose, kaip ir duonos miltuose, yra apie 12–15 proc. Baltymų. Tai gali neatrodyti didelė problema, tačiau keli procentai gali labai pakeisti jūsų kepinius. Daugiau miltuose esančių baltymų reiškia, kad gali išsivystyti daugiau glitimo - ir glitimas suteikia kepiniams struktūrą. Kepėjai dažniausiai renkasi duonos miltus tiems dalykams, kuriems reikia daugiau kūno ir tvirtumo, pavyzdžiui, suktinukus ir duoną - taigi ir pavadinimas!

Ar duonos miltai pakyla daugiau nei universalūs miltai?

Duonos, pagamintos iš universalių miltų, pakils puikiai, tačiau jos, pagamintos iš duonos miltų, turės daugiau struktūros, todėl jos geriau išlaikys savo formą ir ypač gerai pakils.

Ar galiu pakeisti duonos miltais universalius miltus?

Nors duonos miltuose yra daugiau baltymų nei universaliuose, prireikus paprastai galite juos pakeisti kitais.

Jei duonos recepte naudosite universalius miltus, reikalaujančius duonos miltų, jie vis tiek pasirodys puikūs - jie tiesiog nebus tokie pat kramtomi ar struktūrizuojami, kaip būtų naudojant duonos miltus. Jei vietoj universalių miltų naudosite duonos miltus, būkite atsargūs, kad tešla nepervargtų: didesnis baltymų kiekis padidins glitimo kiekį ir pagamins kietesnį gatavą produktą. Išbandykite kai kuriuos iš šių kitų universalių miltų pakaitalai jei norite eksperimentuoti.