Klasikinis citrinų meringue pyragas

Classic Lemon Meringue Pie

Gali būti ne labiau klasikinis desertas nei citrinos meringue pyragas! Plikuota, naminė pyrago pluta, užpildyta sodri citrinos varškė ir su skrudinta meringue yra puikus desertas bet kuriam sezonui.

Kaip išlaikyti citrinos meringue pyragą?

Yra trys pagrindiniai citrinų meringue pyrago komponentai: the, citrinos varškės įdaras ir meringue įdaras. Kiekvieno jų atlikimo būdas vaidina svarbų vaidmenį, kad citrinos meringue pyragas nenukristų.

Kadangi citrinos meringue pyrago įdaras ir užpilas yra virti ant viryklės (o ne orkaitės), norėsite „aklai iškepti“ arba visiškai iškepti pyrago plutą. Tvirta, visiškai iškepta plutelė išlaikys žvynuotą formą, pripildyta citrinos varškės. Tada virkite įdarą. Šis citrinos kremas sutirštinamas tiek kukurūzų krakmolu, tiek kiaušinių tryniais - abu jie turi būti virti iki tam tikros temperatūros, kad suaktyvintų visą jų tirštumą. Galiausiai, paruoškite savo beringą iki reikiamos temperatūros ir gerai išplakite! Šiame citrinų meringue pyrage prieš šluotelę iki standžių smailių naudojamas šveicariškas meringue įdaras, kuris kaitina kiaušinių baltymus ir cukrų. Prieš plakant ir apskrudinant šį mišinį, reikia išvirti iki 160˚ - nepakankamai išvirtas besejas gali „apsiverkti“ arba išleisti skysčio į jūsų pyragą ir padaryti jį permirkusį.

Ar kepdami šaldote citrinų meringue pyragą?

Pagaminę citrinos meringue pyragą, pabandykite jį patiekti tą dieną, o ne įdėti į šaldytuvą. Nors pyrago plutą ir citrinos varškės įdarą galite pasigaminti iš anksto, geriausia, kad morengą padarytumėte šviežią ir pyragą uždėtumėte tą dieną, kai jį valgysite. Lygiai taip pat, kaip kepdami, citrinos meringue pyragą įdėję į šaldytuvą kepiniai gali apverkti beseo įdarą “. Jei turite likučių, kuriuos norėtumėte sutaupyti, tinka laikyti šaldytuve! Tiesiog žinokite, kad tekstūra gali šiek tiek pasikeisti.

Kodėl mano citrinos meringue pyragas sriubingas?

lyties atžvilgiu neutralios dovanos iki 20 USD

Svarbu, kad citrinos įdaras būtų paruoštas iki reikiamos temperatūros, kad pyragas nebūtų sriubas. Verdant kukurūzų krakmolo mišinį, kuris sudaro citrinos kremo pagrindą, mišinį užvirkite ir palaikykite (nuolat plakdami) vieną minutę. Įdėjus kiaušinius, naudokite termometrą, kad įsitikintumėte, jog kiaušinis iškeps iki sutirštėjimo, nepervirdamas iki maišymo. Tokio kremo atveju kiaušinių mišinys turėtų visiškai sustorėti nuo 160˚ iki 180˚ temperatūros. Tinkamai paruoštas kremas gerai atvės, kai jūsų citrinos meringue pyragas nebus laisvas ir sriubingas.

Kokia apgaulė gaminant meringą?

Apgaulė gaminant šį antpilą yra virimas ant viryklės prieš tai plakant ją į tirštą, kreminę meringą. Tai vadinama Šveicarijos meringue, ir mes mėgstame naudoti šį tipą citrinos meringue pyragui. Maišymo dubenyje išplakti kiaušinių baltymus, cukrų, tartaro grietinėlę ir žiupsnelį druskos, tada išmaišyti ir virti mišinį ant dvigubo katilo, kol termometras parodys 160˚. Tai užtikrina, kad cukrus ištirptų kiaušiniuose ir sukurtų sklandžią tekstūrą. Šis metodas taip pat garantuoja, kad kiaušiniai „išvirė“ ir pasiekė saugią valgymo temperatūrą, nes vėliau šios meringės nekepsite! Mišinį perpilkite į maišytuvą su plakikliu ir plakite, kol susidarys labai tirštos, kreminės ir vidutinio standumo smailės.

1. Dėl plutos: įkaitinkite orkaitę iki 400˚. Susukite 1 pyrago tešlos rutulį į 13 colių apskritimą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Perkelkite plutą į 9 colių pyrago plokštelę. Įtraukite plutos kraštus, kad jie būtų lygūs su pyrago plokštelės kraštu ir užlenktu. Įdėkite plutą į šaldytuvą 60 minučių (arba šaldiklį 30 minučių). Plutos vidų išklokite kepimo popieriumi, tada užpildykite kepimo svareliais arba džiovintomis pupelėmis. Kepkite 16–18 minučių, kol plutos kraštai bus labai lengvai auksiniai. Nuimkite pyrago svarmenis ir pergamentinį popierių, viską aptepkite riebiu kremu ir 6–8 kartus šakute subadykite plutos dugną. Grįžkite į orkaitę ir kepkite, kol visa pluta bus aukso ruda, ilgiau 12–14 minučių. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
2. Citrinų įdarui: vidutiniame puode išplakite cukrų, kukurūzų krakmolą, miltus ir druską. Palaipsniui įmaišykite 1 & frac12; puodeliai šalto vandens iki vientisos masės. Virkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol mišinys užvirs, maždaug 5 minutes. Virkite 1 minutę, nuolat maišydami, tada nukelkite nuo ugnies.
3. Kiaušinių trynius išplakite nedideliame dubenyje. Plakant lėtai į kiaušinių trynius įpilkite 1/4 puodelio karšto cukraus mišinio. Trynio mišinį iš dubens palaipsniui maišykite atgal į likusį puode cukraus mišinį. Grįžkite į vidutinę ugnį ir virkite nuolat maišydami, kol termometras rodys nuo 160 ° iki 180 °. Nuimkite nuo ugnies ir nedelsdami įmaišykite sviestą, citrinos sultis ir žievelę, kol sviestas visiškai ištirps. Supilkite įdarą į atvėsusią pyrago plutą. Leiskite jam atvėsti 15 minučių. Ant įdaro paviršiaus prispauskite plastikinės plėvelės gabalėlį, tada 2 valandas atvėsinkite šaldytuve.
4. Meringui: padėkite vidutinį puodą, pripildytą 1 colio vandens, ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Maišytuvo dubenyje suplakite kiaušinių baltymus, vanilę, cukrų, druską ir totorių grietinėlę. Maišymo dubenį uždėkite ant verdančio vandens ir toliau maišykite, guminę mentele dažnai braukdami dubenėlio šonus, kad kiaušinių baltymai neišvirtų, kol cukrus ištirps kiaušinių baltymuose, 3–5 minutes. (Kai trinsite dalį mišinio pirštais, neturėtumėte jausti jokios tekstūros / cukraus granulių. Jei naudojate termometrą, temperatūra turėtų būti apie 160 °.) Perkelkite dubenį į stovo maišytuvą su šluotelės priedu ir plakite vidutiniu ir dideliu greičiu 4–5 minutes, kol meringue bus blizgi ir išlaikys vidutinio standumo smailę. Užmeskite beeną ant pyrago viršaus, kad būtų visiškai padengtas citrinos įdaras, ir sukite šaukšto gale, kad gautumėte dekoratyvinius pluoštus ir sūkurius.
5. Skrudinkite meringą su a virtuvės fakelas arba padėkite po broileriu (maždaug 8 colių atstumu nuo broilerio elemento, įkaitinto iki didelio karščio) 1 minutei, kol lengvai apskrus. Leiskite visiškai atvėsti iki kambario temperatūros, tada patiekite.
   

Iš anksto: kepkite plutą ir įdarą dieną prieš patiekiant ir laikykite šaldytuve per naktį. Pyragą išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš gamindami ir papildydami meringue.