Kepkite duoną - tai pagrindinis „Osage“ patiekalas, kurį norėsite gaminti visą laiką

Fry Bread Is Quintessential Osage Dish Youll Want Make All Time

Pawhuska, Oklahoma, yra daug daugiau nei Ree gimtinė . Mažas, istorinis miestas yra tas, kur „Osage“ tauta yra pagrindinė būstinė ir nuo 1800-ųjų pabaigos tarnauja kaip gentis. Kol europiečiai kolonizavo Ameriką, Osage medžiojo, rinkosi ir augino savo maistą. Daugelis patiekalų, kuriuos jie tada valgė, iki šiol yra mėgstami tokių genties narių kaip Addie Hudgins, tradicinės Osage virėjos ir Wahzhazhe kultūros centras . Addie dažnai kviečiama gaminti maistą bendruomenei, o vienas iš pirmųjų dalykų, kurį ji paprastai gamina, yra ši kepta duona, indėnų pagrindinė dalis. Skaitykite receptą ir sužinokite daugiau apie „Addie“ apie „Osage“ maisto tradicijas.

Klausimas: Kur išmokai gaminti maistą?
Į: Kai buvau maža, sužinojau iš tetos ir mamos. Ne visi turi tokių maisto gaminimo žinių - tik tam tikros šeimos yra tradicinės virėjos. Jūs mokotės iš savo vyresniųjų ir jus supančių žmonių. Tai tarsi perėjimo apeigos. Paprastai yra trys ar keturios virėjos, moterys, o mes mėgstame juoktis ir gerai praleisti laiką gamindami maistą. Jei pykstate ar esate suirzęs dėl ko nors, nelieskite maisto! Maistą norite gaminti tik tada, kai esate kupinas meilės.

Klausimas: Kiek „Osage“ yra svarbus maistas?
Į: Viskas, ką darome, yra sutelktas į maistą. Kai suteikiame savo vaikams „Osage“ vardus, mes pusryčiaujame. Laidotuvių dalis yra valgis pabaigoje. Anksčiau, jei kas nors jus aplankydavo, išsiųsdavote namo su krepšiu maisto prekių. Net laidotuvių vakarienių ar šokių komiteto posėdžių metu mes dėsime vaisių, o žmonės ims papildomai ir padės juos į lėkštę po savo kėde. Maistas toje lėkštėje reiškia, kad jį pasiimate su savimi - jis padeda jūsų kelionei atgal ten, iš kur atėjote.

Klausimas: Iš kur semiatės receptų?
Į: Receptai dalijami žodžiu. Mes tikrai nenaudojame receptų. Kai gaminu keptą duoną, niekada nematuoju ingredientų. Užtrukau minutę, kol pateikiau jo receptą! Jei kas nors paprašytų manęs ką nors pagaminti, o aš nežinojau, kaip tai padaryti, paprašyčiau tetos ir ji pasakė: aš jums parodysiu, kaip tai padaryti vieną kartą. Po to tai priklauso nuo manęs.

Klausimas: Kokie yra „Osage“ kainos bruožai?
Į: Druskos ir pipirų. Tokie, kokie esame dabar, naudojame tai, kas mums duota, kai mums duodavo maisto iš federalinės vyriausybės: miltus ir druską, o kartais ir mėsą. Kai kurie mūsų tradiciškesni patiekalai yra vištiena ir koldūnai, moliūgai ir mėsos padažas, kuri yra virta mėsa, sumaišyta su miltais ir vandens roux. Visa tai yra labai paprasti dalykai.

Maisto suvereniteto iniciatyva taip pat yra su Bird Creek ūkiu, kuris yra genčių ūkis, kuris plečiasi eksponentiškai. Idėja yra įtraukti daugiau sveiko maisto į mūsų žmonių mitybą.

Klausimas: Kaip dažnai gaminate tradicinius patiekalus?
Į: Pusryčius gaminame kaip ir visi kiti: avižiniai dribsniai, lašiniai, kiaušiniai, padažas - mes netgi žinojome, kad turime blynų. Yra žmonių, kurie gamina tradicinius maisto produktus ir namuose. Maisto gaminimas namuose ir bendruomenės vakarienių skirtumas yra tas, kad bendruomenės vakarienės metu jūs ruošiatės lauke. Ten būtų didelė ugnis, ant kurios virtų grotelės, ir jūs uždėsite savo didelį puodą. Vazonai paprastai perduodami, bet kai kurie tokie seni. Bandome rasti naujų dalykų, kuriuos būtų galima naudoti, tačiau esame keistoje vietoje. Mes stengiamės šias tradicijas įgyvendinti moderniau.

1. Į maišymo indą suberkite miltus. Įberkite druskos. Maišydami lėtai įpilkite vandens, kol visi miltai bus drėgni. Leiskite sustingti apie 30–40 minučių.
2. Įkaitinkite aliejų iki 350–375 laipsnių keptuvėje ar keptuvėje bent 1 & frac12; iki 2 colių gylio. Dėkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir lengvai išminkykite. Tešlą kočiokite maždaug iki & frac12; colių storio.
3. Supjaustykite 3 colių kvadratėliais, švelniai traukite ir ištempkite kiekvieną gabalėlį ir nuleiskite į kepimo aliejų. Pasukite, kai bus aukso ruda. Parudavus iš abiejų pusių, išimkite iš aliejaus. Patiekite karštą.