„Make-Ahead Gravy“

Make Ahead Gravy

Norėdami sutaupyti laiko, galite paruošti šią padažą likus ne mažiau kaip penkioms dienoms iki didžiosios Padėkos šventės.

1. Atsargoms: Įkaitinkite orkaitę iki 425 ̊. Ant kepimo skardos su alyvuogių aliejumi, druska ir keliais malimais pipirais meskite sparnus, morkas, salierus, svogūnus, petražoles, čiobrelius ir rozmarinus. Skrudinkite, kol viskas bus gelsvai ruda, 1–1 / 2 val.
2. Įdėkite sparnus, daržoves ir visus lašelius iš keptuvės į didelį puodą ir įpilkite vyno. Užvirkite ant vidutinės ir didelės ugnies ir virkite, kartais maišydami, kol vynas beveik išgarins, 8–10 minučių. Įpilkite 6 puodelius vandens ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite uždengę, kol sultiniai bus tamsiai aukso rudos spalvos, o mėsą bus galima lengvai atitraukti nuo kaulo (apie 1 valandą). Perkoškite sultinį per siauros akies koštuvą į dubenį ir padėkite į šalį.
3. Padažui: vidutiniame puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ir didelės ugnies. Suplakite miltus, kol gerai susimaišys. Virkite dažnai plakdami, kol raudonasis bus maždaug 10 minučių aukso rudos spalvos. Išplakite atsargas, kol sumaišysite. Troškinkite ir virkite retkarčiais plakdami, kol padažas sutirštės, 10–15 minučių. Įmaišykite Vorčesteršyro padažą, druską ir keletą maltų pipirų.
4. Kalakuto lašinius supilkite į riebalų separatorių (arba naudokite skysčio matavimo taurelę ir šaukštu nuplaukite riebalus). Į padažą įpilkite tamsių lašelių. Supilkite į padažą.

Patarimas iš anksto: paruošite padažą iki 3 žingsnio pabaigos iki 5 dienų prieš. Atvėsinkite, tada laikykite šaldytuve hermetiškame inde. Įkaitinkite lašelius.