Marcuso Samuelssono keptos morkos su „Ayib“ ir „Awaze“ vinegretėmis yra puiki rudens pusė

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

Dievo Jono malda

Sveiki atvykę į „Pioneer Woman Cookbook“ klubas ! Šį mėnesį mes pristatome apdovanojimus pelniusį Jameso Beardo virtuvės šefą, restoraną ir „Ree“ kolegą „Food Network“ žvaigždę Marcusą Samuelssoną. Aptariame naujausią jo kulinarijos knygą Pakilimas: juodieji virėjai ir amerikietiško maisto siela ir į savo šventinį stalą įtraukite skanų patiekalą iš Etiopijos įkvėpimo.

Kai Marcusas Samuelssonas ėmėsi rašyti savo naujausią kulinarinę knygą, jis turėjo aiškią misiją: švęsti juodųjų patiekalų gaminimą visoje šalyje, kartu suteikdamas autorystę juodiesiems virėjams, kurie liko be Amerikos maisto istorijos.

Jameso barzdos apdovanojimą pelnęs šefas tai daro visuose puslapiuose Kilimas , kuriame pateikiama 150 skanių, įvairių receptų, išryškinant kulinarijos pasaulyje pėdsaką palikusius juoduosius virėjus.

Pradėjus gaminti kito žmogaus maistą ir jį valgyti, įėjimo į tą šalį ir tą kultūrą vieta yra kitokia, aiškina Marcusas. Visoje knygoje rasite receptų, įkvėptų viso pasaulio kultūrų, įskaitant Lagoso gysločius, „Doro Wat Rigatoni“ ir „Tamarind-Ginger“ keptą kiaulieną. Kiekvienas patiekalas yra pagerbtas skirtingo juodo šefo, rašytojo ar aktyvisto, kartu su jų istorija.

Norėjau sukurti kulinarinę knygą, kuri leido juodaodžiams ir nejuodiečiams turėti skanų įėjimo tašką, sako jis. Čia buvo proga patirti patogią, malonią patirtį kalbant apie savo šalį, skirtumus, rasę ir kultūrą.

Iš daugelio knygoje paryškintų virtuvių Marcusas apima keletą Etiopijos patiekalų, atspindinčių jo paties kultūrą.

Visų pirma vienas receptas - skrudintos morkos su „Ayib“ ir „Awaze Vinaigrette“ - tai kvapnioji pusė, kurią būtų tobula įtraukti į jūsų atostogų meniu šiais metais.

Net jei jūs niekada nebuvo gaminęs iš Etiopijos ingredientų, tokių kaip ajibas - Etiopijos šviežias sūris, - arba awaze - universalus pagardas, pagamintas iš Etiopijos prieskonio berbere, Geležinis virėjas teisėjas paaiškina, kaip galima suvienyti šią kepimo patirtį, nes visi dirbame su vienodais skoniais.

Mes visi galime patirti tą patį dalyką: saldus, druskingas, rūgštus, kartus, karštis, umami, sako Marcusas. Šis receptas tikrina saldžiųjų dėžučių natūralaus morkų skonio savybes, jos šilumą gauna iš berbere prieskonių ir turi šviežio sūrio skonį. Taigi tai yra kepta morkytė su šviežiu sūriu ir trupučiu šilumos. Tai puikus bet kokios Padėkos dienos receptas.

Marcusas taip pat atkreipia dėmesį, kad gamindami šį receptą gausite galimybę mėgautis šiltu, šviežiu sūriu!

Kalbant apie jo paties Padėkos dienos valgį šiais metais, Raudonas gaidys savininkas planuoja toliau dėti Etiopijos patiekalus, ypač kai kalbama apie šonus.

Apskritai ši Padėkos diena bus skirta šeimai ir laiko, praleisto su žmona ir sūnumi, puoselėjimui. Jei kada nors buvo metų, kai mums reikia vienas kito, tai dabar, sako Markas. Kiekvienas žmogus turi atsisėsti ir išsiaiškinti: kaip aš galiu suteikti daugiau užuojautos ir būti labiau dovanojantis kaip žmogus?

Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip paruošti „Berbere Spice Brown“ sviestą, ir tada naudokite jį šiame skaniame keptų morkų garnyre.

1. Ištirpinkite sviestą vidutiniame puode ant silpnos ugnies, kartais pamaišydami. Kai putplastis kyla į viršų, nugriebkite ir išmeskite. Virkite toliau, neleisdami sviestui paruduoti, kol nebeliks putų. Suberkite svogūną, imbierą, česnaką, cinamono lazdelę, kardamoną, ožragę, kmynus, raudonėlius, ciberžoles ir čiobrelius ir kartokite maišydami 15 minučių, kol svogūnas lengvai paruduos ir aromatingas.
2. Nuimkite nuo ugnies ir padėkite 30 minučių įlašinti. Nukoškite per smulkių tinklinių filtrų, išklotų marlę.
3. Mišinį ištirpinkite mažame puode, pastatytame ant vidutinio ir mažo ugnies. Įpilkite berberės prieskonių ir išmaišykite, kad susimaišytų (galima laikyti šaldytuve hermetiškame inde iki 3 savaičių).

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F.
2. Vienu sluoksniu morkas paskleiskite ant kepimo skardos, apipilkite 2 šaukštais aliejaus, įpilkite apelsino, druskos ir pipirų ir išmeskite, kad apsivogtų. Skrudinkite, kartkartėmis meskite, kol morkos suminkštės, o apelsinų skiltelės karamelizuosis, 40–45 minutes.
3. Norėdami pagaminti awaze vinegretą: į stiklinį indą su dangčiu sumaišykite likusius 2 šaukštus aliejaus, berberio sviestą, citrinos sultis, medų, Dižoną ir žiupsnelį druskos bei pipirų ir purtykite, kol susidarys emulsija, 10–15 sekundžių. Paragaukite ir pagal norą pakoreguokite prieskonius.
4. Norėdami patiekti, morkas padėkite ant lėkštės, apipilkite vinigrete ir ant viršaus užberkite petražolių bei ajibo. Patiekite iškart.