Caramelized White Chocolate
Karamelizuojantis baltasis šokoladas suteikia skonio ir sviestinio skonio gylį, kuris pakelia jūsų desertus į kitą lygį. Padaro 1 puodelį. Iš Joanne Ozug iš penkiolikos mentelių. Reklama - toliau skaitykite žemiau pajamingumo:8porcijos Paruošimo laikas:0valandos0min Virimo laikas:0valandosKeturi, penkimin Bendras laikas:0valandosKeturi, penkimin Ingridientai1 C. Susmulkintas baltasis šokoladas (žr. Pastabą)Šį ingredientų pirkimo modulį sukūrė ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti jų interneto svetainėje. Nurodymai Įkaitinkite orkaitę iki 250ºF. Ant mažo krašto sausainių lakšto tolygiai paskirstykite smulkintą baltąjį šokoladą. Pašaukite į orkaitę 5 minutėms, tada išlyginkite mentele, kad išlygintumėte.
Įdėkite baltąjį šokoladą į orkaitę 8–10 minučių intervalais, kiekvieną kartą maišydami ir tepdami baltąjį šokoladą. Kiekvieną kartą ištraukus baltąjį šokoladą iš orkaitės, jis turėtų atrodyti vis arčiau karamelės spalvos ir būti tolygesnės ir lygesnės konsistencijos.
Praėjus 4–5 intervalams arba maždaug 40 minučių, baltasis šokoladas turi būti giliai smėlio spalvos ir lygios tekstūros. Karamelizuotą baltąjį šokoladą dabar galima naudoti įvairiems receptams vietoj įprasto baltojo šokolado. Apšlakstykite jį ant kepinių, naudokite kaip sviestinį kremą arba glaistą arba leiskite jam sustingti kambario temperatūroje ir sumaišykite į sausainius ar paplotėlius. Mėgautis!
Pastaba: įsitikinkite, kad jūsų naudojamas baltasis šokoladas yra tikras baltasis šokoladas, o ne baltojo šokolado danga ar baltojo šokolado kąsniai. Taip pat būtinai naudokite aukštos kokybės baltąjį šokoladą, kuriame yra daug apie 30% kakavos sviesto. Daugelyje kokybiškų prekių ženklų bus nurodytas apytikslis procentas. Tokie prekių ženklai kaip „Valrhona“, „Callebaut“ ir „Scharffenberger“ yra geras pasirinkimas.
Paragavę karamelizuoto baltojo šokolado šlovingumo, pajusite pareigą apie tai pasakyti savo maistą mėgstantiems draugams. Tai beprotiškai gerai!
Aš visada mėgau baltąjį šokoladą ir, tiesa, šiek tiek pasigailėjau, kad jis buvo šokoladas, kurį pasiėmė visi rimti šokolado žmonės.
Bet kai jūs įmesite karamelizuotą baltąjį šokoladą į mišinį, aš nematau, kaip kuri nors kita šokolado rūšis galėtų konkuruoti. Mano knygoje nieko su karamelizacija ant šono visada laimi.
68 skaičiaus reikšmė
Kurį laiką teko susidurti su karšto šokolado receptu, kuriame buvo naudojamas karamelizuotas baltasis šokoladas, ir jis iškart sukėlė mano susidomėjimą. Šiek tiek kasant paaiškėjo, kad baltojo šokolado karamelizavimo technika kilusi iš Valrhonos šokolado mokyklos. „Google“ paieška, atliekant karamelizuotą baltą karštą šokoladą (arba karamelizuoto baltojo šokolado receptus), pateikia ilgą rezultatų sąrašą.
Baltąjį šokoladą lengva karamelizuoti ir jį galima naudoti beveik bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama baltojo šokolado.
Pradėkite tepdami baltą šokoladą ant skardos. Aš supjaustau gabalėlius iš aukštos kokybės kaladėlės, kurią gavau iš maisto prekių parduotuvės, tačiau, kad ir kokį prekės ženklą naudotumėte, svarbu naudoti geros kokybės baltąjį šokoladą, kuriame yra daug kakavos sviesto (idealiu atveju - 30%).
Atminkite, kad didžioji dalis baltojo šokolado, kurį matote maisto prekių parduotuvėje, iš tikrųjų nėra baltasis šokoladas. Atidžiau apžiūrėję, jie tai vadins balto šokolado kąsneliais ar baltojo šokolado tirpstančiais gabalėliais. Tie čia neveiks, todėl būtinai naudokite kokybišką tikrą baltąjį šokoladą. Geri prekės ženklai, kurių reikia ieškoti, yra „Valrhona“, „Callebaut“, „Scharffenberger“ ir kt.
5 minutes pašaukite į 225ºF orkaitę, tada mentele išlyginkite. Tai atrodys kaip grūdėta, gremėzdiška netvarka, ir tai gerai. Dėkite keptuvę atgal į orkaitę 10 minučių intervalais.
Po kiekvieno intervalo išmaišykite ir vėl tepkite šokoladą. Šokoladas pradės lygėti, bet tikriausiai vis tiek turės gumulėlių.
Kiekvieną kartą jos spalva bus šiek tiek tamsesnė.
Ir dar tamsiau, ir sklandžiau ...
Iki maždaug po 40 minučių, kai šokoladas yra nuostabiai lygus ir karamelės spalvos ir jūs atsikvėpiate.
Iš karamelizuoto baltojo šokolado dabar galima gaminti karamelizuotą baltojo šokolado sviestinį kremą (mano mėgstamiausias). Arba karamelizuoto baltojo šokolado ganache. Arba karamelizuotas baltas karštas šokoladas! Taip pat galite leisti kietėti kambario temperatūroje ir įmaišyti į sausainius ar paplotėlius. Iš esmės visur, kur naudotumėte baltąjį šokoladą. Bet skonis bus daug intensyvesnis, jame bus sviestmedžio natų.
Čia yra keletas receptų, kurie galėtų būti naudojami tam karamelizuotam baltam šokoladui:
- Airiški kreminiai pyragaičiai su karamelizuotu baltojo šokolado sviesto kremu iš penkiolikos mentelių
- Meduolių šeimininkės pyragaičiai iš Kepkite 350
- Baltojo šokolado sūrio pyrago kvadratai iš „A Farmgirl's Dabbles“
- Baltojo šokolado irisų traškūs sausainiai iš „Mažosios virtuvės“
Karamelizuotas baltasis šokoladas yra toks malonumas. Išbandykite ir mėgaukitės!
