Virtuvės šefo Jocelyn Ramirez augalinės kilmės tamales su džekfrutais ir raudonąja Čile turi tiek daug skonio

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Sveiki atvykę į „Pioneer Woman“ kulinarijos klubą! Šį mėnesį mes pristatome augalinį virėją, kulinarinių knygų autorių ir jų įkūrėją Viskas žalia , Jocelyn Ramirez. Turite patikrinti jos naują knygą, „La Vida Verde“: augalinis meksikietiškas maisto gaminimas su autentišku skoniu . Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip Jocelyn pasisako už sveiką maistą savo bendruomenėje ir už jos ribų, o tada užfiksuokite savo skanių augalinių tamalių receptą!

Jocelyn Ramirez niekada nesitikėjo tapti virėja. Tai yra, kol buvusi mokytoja suprato, kad jos gaminimas iš augalinės kilmės gali padėti ne tik jos šeimai, bet ir visai jos bendruomenei.

Kai užaugo Rytų Los Andželo gimtoji, ji ėmė pastebėti, kokią įtaką artimųjų ir kaimynų savijautai ir sveikatai daro prieinamo gero maisto trūkumas.

vištienos ir koldūnų receptų pradininkė moteris

„Vienintelis dalykas, į kurį tuo metu galėjau kreiptis, norėdamas rasti sprendimą, buvo pakeisti valgymo būdą“, - sako ji.

2015 m. Jocelyn pradėjo Viskas žalia , maisto verslą, kurį ji valdo su kitomis spalvotomis moterimis, kad augaliniai kultūriškai svarbūs patiekalai būtų prieinami Los Andželo Eastside bendruomenei. Pirmasis jos žingsnis į šią misiją buvo parduoti kokteilius ir aguas frescas ūkininkų turguose, naudojant vietinius produktus, įskaitant skonius iš jos Meksikos ir Pietų Amerikos šaknų.

„Aš tikrai bandžiau integruoti visus šiuos supermaistus, kurie buvo mūsų kultūrų dalis kartomis“, - paaiškina ji apie tradicinių ingredientų, tokių kaip chia sėklos, amarantas ir kakava, naudojimą. 'Visi šie dalykai dabar yra parduodami kaip prabangos daiktai, o ne kasdieniai drabužiai spalvotiems žmonėms, kurie juos ilgai ir ilgai turėjo savo kultūros dalimi'.

323 angelo skaičiaus reikšmė

Kurti augalinius patiekalus, atspindinčius jos pačios ir jos bendruomenės kilmę ir tradicijas, Jocelyn buvo atspirties taškas svarbiems pokalbiams su kitais apie maisto lygybę. Ji nori, kad šie sveiki jungikliai būtų laikomi mažiau dietomis ir daugiau judesiais.

„Tai susiję ne tik su pačiu maistu. Tai pasakoja apie istorijas ir istoriją, kaip mes pritaikome ir keičiame tradicijas “, - sako ji.

Išleidusi jos kulinarijos knygą, Žaliasis gyvenimas , ji pradėjo gauti vaizdo įrašus ir nuotraukas iš šeimų, kurios kartu gamino receptus. Jocelyn, kuri pritaikė daugelį savo vėlyvosios abuelitos receptų, įkvepia ją turėti šeimos maisto ir istorijų, kurias galėtų perskaityti kiti. „Yra auditorija, alkani tokio tipo turinio“, - sako ji. „Jie nori tai palaikyti, nes jaučiama„ aš tikrai galiu prie to prisijungti “.

Norėdami paragauti skanių Jocelyn receptų, rasite žingsnių, kaip padaryti jos Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (arba Juodosios Tamales su Jackfruit ir Red Chile) žemiau. Jei dar niekada nevirkėte su jakų vaisiais, nebijokite - Jocelyn tiksliai paaiškina, kaip vaisius susmulkinti ir paskaninti kaip profesionalą. Tiesiog įsitikinkite, kad nusipirkote jaunų žalių jackfruit - jie bus per saldūs, jei pirksite šviežius.

1. Kukurūzų lukštų paruošimas: Panardinkite juos į didelį dubenį ar kibirą šilto vandens, jei reikia, naudodami plokštelę ar dubenį, kad laikytumėte žemiau vandens lygio. Kukurūzų lukštai turėtų mirkti mažiausiai 30 minučių, tačiau geriausia - nuo 3 valandų iki nakties.
2. Norėdami gaminti džekfrutą: peiliu nuimkite nesmulkinamą šerdį nuo smulkinamos džekfruto dalies. Iš smulkinamų dalių pašalinkite visus sėklalizdžius ir suberkite juos į šerdžių krūvą. Į vidutinį dubenį suberkite smulkinamus jackfruit. Šerdis ir sėklalizdžius susmulkinkite peiliu, kol jie bus panašūs į smulkinamus džekusus. Susmulkinkite džekfrutą dubenyje ir suberkite smulkintą džekfrutą. Į puokštę su japonija įpilkite aliejaus, kmynų, susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių, druskos ir pipirų pagal skonį ir sumaišykite, kol jie visiškai įsimaišys. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite džekfruto. Virkite 20–30 minučių arba tol, kol jis bus supjaustytas ir apskrus iš visų pusių. Jums gali tekti įpilti daugiau aliejaus, nes viršuje bus virti. Keptuvėje turėtų būti pakankamai aliejaus, kuris padėtų supjaustyti ir paruduoti jekfrutą. Nuimkite nuo ugnies ir padėkite keptuvę į šalį.
3. Kol kepa kukurūzai, paruoškite ingredientus čilės rojo. Įkaitinkite sausą keptuvę ant vidutinės ugnies ir pridėkite guajillo bei ancho chiles. Virkite apie 2–3 minutes, kol šiek tiek pajuoduos. Kai viena pusė bus iškepusi ir apdegusi, naudokite karščiui atsparias žnyples, kad apverstumėte ir virtumėte kitą pusę, kol čilių spalva pagilės, maždaug po 1 minutę vienoje pusėje. Jie taps aromatingi ir išskirs šiek tiek aštrų dūmą. Išvirusius čili įdėkite į dubenį su daržovių sultiniu, kad maždaug 10 minučių būtų rehidratuojama. Jei reikia, naudokite kitą dubenį, kad čiliai būtų visiškai panardinti į skystį.
   
4. Į maišytuvą įpilkite rehidruotų čili, 2 puodelius daržovių sultinio, naudojamo mirkymui, druskos ir pipirų ir sumaišykite iki vientisos masės. Jei reikia, padažui atpalaiduoti naudokite daugiau daržovių sultinio. Tai turėtų būti šiek tiek tirštas padažas, galintis aptepti šaukšto galą. Į padažą įpilkite jakų vaisių keptuvės ir sumaišykite, kol ji visiškai įsimaišys. Leiskite mišiniui pravėsti 10 minučių. Jei jis per daug sutirštėja, galite naudoti daugiau daržovių sultinio, naudojamo čilių rehidracijai, kad šiek tiek atpalaiduotų padažą.
5. Norėdami pagaminti masą: sausą masa harina įpilkite į didelį dubenį ir lėtai užpilkite karštu vandeniu. Sumaišykite su silikonine mentele, kad įpiltų vandens. Įpilkite kokosų aliejaus, veganiško sviesto, kepimo miltelių ir daržovių sultinio. Maišykite, kol visi ingredientai bus visiškai įjungti, ir sukurkite laisvą masą. Įpilkite anglį ir druską ir sumaišykite, kol ji visiškai įsimaišys ir masė bus visiškai juoda. Leiskite masai 30 minučių pailsėti kambario temperatūroje.
6. Išmirkusius kukurūzų lukštus išimkite iš vandens, kai jie bus lankstūs ir minkšti, ir nusausinkite rankšluosčiu. Kiekvieno kukurūzo lukšto platesnio galo kraštu ištepkite 4-5 šaukštus masa. Norėdami sukurti didesnį paviršių, tamale galite naudoti vieną didelę kukurūzų luobelę arba 2 mažesnius lukštus, sukrautus šiek tiek greta. Turėtumėte sukurti masa kvadratą su 2 colių kukurūzų lukštu iš abiejų pusių. Įpilkite 2–3 šaukštus jackfruit į Čilės rojo virš masės viršaus, tiesiai kairėje. Norėdami sulankstyti tamales, pirmiausia sulenkite dešinę lukšto pusę ant tamalės. Dabar įdaras turėtų būti padengtas masa. Tada kairę lukšto pusę užlenkite per dešinę. Sulenkite siaurą lukšto tašką sulenktų lukštų link. Jei turite likusių lukštų, galite juos suplėšyti išilginėmis juostelėmis, kad susietumėte kiekvieną tamalę.
7. Į didelį puodą įpilkite 1-2 colių vandens. Į puodo dugną įpilkite puodo garintuvo, kad tamales nelies vandens. Pasukite į vidutiniškai didelę ugnį ir leiskite pravėsti. Pridėkite tamales į garlaivį atvirais galais į viršų. Pradėkite juos pastatydami aplink puodo kraštą, o likusius tamales pridėkite prie puodo centro. Uždenkite puodą ir garuokite tamales 45 minutes arba tol, kol masė bus iškepusi ir puri. Patiekdami atidarykite kukurūzų lukštą, kad atsiskleistų tamale, ir papuoškite Crema de Anacardo bei pabarstykite Čilės Kalifornijos milteliais arba (jei norite) čilės siūlais.

Perspausdinta gavus Žaliasis gyvenimas Jocelyn Ramirez, „Page Street Publishing Co.“, 2020. Nuotraukų kreditas: Zohra Banon