Jake'o Coheno kepta vištienos „Matzo“ rutulinė sriuba puikiai tinka Paschai

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Sveiki atvykę į „Pioneer Woman“ kulinarijos klubą! Šį mėnesį mes pristatome virėją, maisto rašytoją ir kulinarinių knygų autorių Jake'ą Coheną Žydas-Ishas: kulinarinė knyga: iš naujo sugalvoti šiuolaikinio menšo receptai . Skaitykite toliau, kad sužinotumėte apie Džeiko „Šabo“ tradicijas ir kaip pasigaminti jo receptą sočiai keptai vištienos matzo rutulio sriubai!

Augantis virėjas ir maisto rašytojas Jake'as Cohenas savo žydišką tapatybę apibūdina kaip aukštų atostogų žydą, kuris išėjo iš pasaulietinių medžių darbų aplink Paschą, Rosh Hashanah ir Yom Kippur. Tačiau dabar jis parašė kulinarinę knygą Žydas-ish , švenčiant žydų maistą pagal šeimos receptus ir šiuolaikiškai.

Prieš daugelį metų, kai jis ir jo vyras Aleksas (kuris taip pat yra žydas) nusprendė daugiau tyrinėti savo žydų tapatybę, maistas galiausiai tapo keliu. Kiekvieną penktadienį jie pradėjo rengti „Šabą“, kurį Džeikas savo knygoje vadina OG vakariene. kad draugai galėtų rinkti, išreikšti padėką ir tyrinėti savo žydų tapatybę. Taip pat Džeikui buvo sukurta patiekalų, kurių dar nebuvo išbandę, įskaitant maisto produktus, kuriais mėgavosi vyras.

Mūsų žydų maisto apibrėžimai buvo visiškai skirtingi, aiškina jis. Aš esu Aškenazis, jis - Irako persas. Visi ritualai yra vienodi: Šabas, Velykos, Roš Hašana. Bet maistas yra visiškai kitoks. [Šabatas] buvo tokia neįtikėtina proga pradėti tyrinėti vienas kito kultūrą, tradicijas ir maišytas šeimas.

Priimdami „Šabą“, jie taip pat tyrinėjo tikrąją tradicijos prasmę, ne tik žinodami maldas. Jis atrado, kad apeigos, susijusios su žvakėmis, vynu ir chala, pakviečia į apmąstymus, sukuria erdvę dėkingumui ir padeda suartėti pažodžiui sulaužius duoną. Jis sugebėjo sukurti tvarią praktiką, kuri organiškai sutapo su jo gyvenimu.

Buvo neįtikėtina matyti, kaip kiti žmonės jaudinasi žydų maistu ir žydų ritualais, kai jie tampa prieinami jų gyvenimui tinkamu būdu, sako jis.

Be Šabo priėmimo, jis taip pat kasmet per Paschą meta specialų sederį savo draugams ir pasirinktai šeimai. Būtent šio valgio metu jis pirmą kartą gamino matzo kamuoliukų sriubą, pažymėdamas savo kelio pradžią, kaip sukurti tobulą matzo kamuoliuką ir nustatyti idealų sriubos ingredientų santykį. Nėra nieko, ko aš nekenčiau labiau, kaip tik tada, kai gaunate matzo kamuoliuko sriubą, o jis yra tik sultinys ir rutulys, sako jis. Jo recepte rasite pakrautą vištienos gabalėliais, daržovėmis ir daugybe žolelių.

Nors jo matzo rutulio sriuba puikiai tinka Paschai, Jake'as savo kulinarinėje knygoje taip pat yra sukūręs gardžią Seder lėkštę, įskaitant tokius kąsnius kaip „Smoky Deviled Eggs“ ir „Granate-BBQ Chicken Wings“.

Žydų maistas yra šis nuolat besikeičiantis dalykas, kuris gyvena, kvėpuoja ir seka žydus ten, kur jie eina, sako jis. Jis paaiškina, kaip, kai jo vyro šeima buvo perkelta iš Irako į Iraną, jie pradėjo gaminti irakietišką maistą iš persų ingredientų ir atvirkščiai. Jis laikosi panašaus požiūrio, nes maišo ir derina savo, kaip ir savo vyro, receptus. Aš tęsiu šią tradiciją, tik dabar maišydamas aškenazių maistą su [Alexo] maistu. Ir aš manau, kad tame yra kažkas tikrai gražaus.

Nesvarbu, ar ieškote Velykų receptų, ar tiesiog norite pasimėgauti jaukiu maistu, išbandykite šį matzo kamuoliukų sriubos receptą, kuris pasirodys vietoje kiekvieną kartą.

ar Džekas miršta virgin upėje

1. Matzo rutuliukams: dideliame dubenyje išmaišykite matzo miltus, ištirpintą šmalcą, krapus, druską ir kiaušinius iki vientisos masės. Švelniai įmaišykite tirpiklį, kol jis įsitvirtins. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 1 valandą.
2. Užvirkite didelį puodą su pasūdytu vandeniu. Atšaldytą matzo mišinį sukrėskite į 1/4 puodelio kamuoliukus, šlapiomis rankomis sukite juos iki vientisos masės. Turėtumėte turėti apie 14 matzo kamuoliukų. Į verdantį vandenį po vieną švelniai įpilkite matzo kamuoliukų. Sumažinkite ugnį, kad palaikytumėte virimą, uždenkite ir virkite, kol purus ir švelnus, apie 1 valandą. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir leiskite 15 minučių pasėdėti, tada palaikykite šiltą, kol sriuba bus paruošta.
3. Sriubai: kol kepa matzo rutuliai, įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F.
4. Ant pusės lakšto keptuvės suberkite vištienos kojas, morkas, pastarnokus, svogūnus, alyvuogių aliejų ir po sunkų žiupsnelį druskos ir pipirų, tada kojeles išdėliokite ant keptuvės oda į viršų. Skrudinkite 30 minučių, kol daržovės ir vištiena bus lengvai auksinės spalvos.
5. Daržoves ir vištieną perkelkite į didelį puodą ir užpilkite sultiniu bei 4 puodeliais vandens. Troškinkite ant vidutinės ir didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį, kad žemai virtų, ir kepkite, kol vištiena bus labai minkšta, apie 30 minučių. Šaukštu nugriebkite riebalus nuo skysčio viršaus ir išmeskite. Nuimkite nuo ugnies ir palaikykite šiltą.
6. Vištienos kojas perkelkite į dubenį ir šiek tiek atvėsinkite. Kai jie bus pakankamai vėsūs, naudokite dvi šakutes, kad susmulkintumėte mėsą ir išmestumėte odą bei kaulus. Į sriubą įmaišykite susmulkintą vištienos, krapų ir citrinos žievelę, tada paskaninkite ir sureguliuokite prieskonius druska ir pipirais.
7. Keptą šaukštą perkelkite virtus matzo kamuoliukus į patiekimo dubenėlius, tada suplakite sriubą ir patiekite.
   

Apie schmaltzą: „Sviestas puikus, nesupraskite manęs neteisingai. Tačiau nedaugelis riebalų suteikia tiek skonio ir sodrumo, kiek šmalcas - būtinas ingredientas gaminant aškenazius iš lydytų vištienos ar žąsų riebalų, tradiciškai paskanintų keptais svogūnais. Savo rankas galite gauti vienu iš dviejų būdų. Galite užsukti į mėsininko ar prekybos centro mėsos prekystalį ir nusipirkti jo tarą. Arba, jei virsite tiek vištienos, kiek aš, galite pasigaminti patys!

Išsaugokite visus odos ir riebalų papuošimus, kuriuos gaunate prieš ruošdami maistą, taip pat saldžius keptuvės lašelius po skrudinimo - tai nėra privaloma ar tradicinė, bet asmeninė mėgstamiausia - ir laikykite juos šaldiklyje. Kai turėsite apie 3 puodelius (& frac34; svaro) odos ir riebalų papuošalų, sumaišykite juos vidutiniame puode su bet kokiais jūsų sutaupytais keptuvės lašeliais ir pakankamai vandens, kad tiesiog apsemtų. Troškinkite ir virkite ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol visas vanduo išgaruos ir vištienos oda pradės ruduoti apie 45 minutes. Įmeskite 1 geltoną svogūną, sumaltą ir virkite, kol lengvai karamelizuosis, dar 8–10 minučių. Nukošti per smulkių akių sietelį ir atvėsinti. (Vadinami perkošti kepti vištienos spirgučiai ir svogūnai gribenės , štetlo klasika, ir turėtų būti 100 proc. valgyta šviežia per duoną ar visiškai ką nors, be jokios gėdos ir visiškai nesitikint, kad dalinsitės su kitais.) „Schmaltz“ laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 1 mėnesio arba šaldiklyje iki 1 metų. “

Ištrauka iš JEW-ISH: A COOKBOOK: iš naujo sugalvoti Jake'o Coheno receptai iš šiuolaikinio „Mensch“ © 2021. Fotografija © 2021, Matt Taylor-Gross. Padauginta leidus Houghtonui Mifflinui Harcourtui. Visos teisės saugomos.