Pumpkin Leche Flan
Kreminis kremas su nuostabiu karamelės padažu, šis tradicinis Filipinų desertas gaminamas sezoniškai, pridedant moliūgų pyrago skonio. Reklama - toliau skaitykite žemiau pajamingumo:6porcijos Paruošimo laikas:0valandos30min Virimo laikas:0valandos35min Bendras laikas:1valandą5min IngridientaiKARAMELIŲ PADAŽUI: 1 C. Cukrus 1/4 šaukštelio. Citrinų arba žaliųjų citrinų sultys 2 šaukštai. Šviesus kukurūzų sirupas 1/3 c. Vanduo _____ FLANUI: 1 skardinė (12 Fl Oz) išgarinto pieno, arba pusės pieno ir pusės grietinėlės 1 skardinė (14 Oz) saldinto sutirštinto pieno 1 šaukštelis. Vanilės ekstraktas 1/3 c. Moliūgų tyrė, ar daugiau skonio 1 brūkšnys cinamonas, ar daugiau skonio (neprivaloma) 1 brūkšnys maltų gvazdikėlių ar daugiau skonio (nebūtina) 1/2 šaukštelio. Malto imbiero arba tarkuoto šviežio imbiero, pagal skonį (nebūtina) 1 brūkšnys pipirai (nebūtina) 3 sveikų kiaušinių du viso kiaušinio trynioŠį ingredientų pirkimo modulį sukūrė ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti jų interneto svetainėje. KARAMELĖS nurodymai: Paruoškite šešis individualaus dydžio 1 puodelio ramekinus arba 8 mažesnius. Kai baigsite karamelę, neturėsite laiko jų išnešti.
Dėkite karamelės ingredientus į vėsią padažo keptuvę. Uždėkite keptuvę ant vidutinio ir didelio karščio ir leiskite jai pradėti kaisti. NEMATYKITE. Tegul viskas ištirpsta kartu ir pradeda troškintis. Jei keptuvės šonuose susidaro cukraus kristalai, šonus aptepkite konditeriniu šepetėliu, pamirkytu šiek tiek vandens.
Kol padažas kaista, retkarčiais jį paimkite ir švelniai sukite, kad lengvai sumaišytumėte. Maždaug po 8–10 minučių jis pradės spalvoti. Kai jis bus tamsus, sodraus gintaro spalvos, nuimkite jį nuo ugnies. Greitai ir atsargiai dirbdami, užpilkite tiek karamelės, kad kruopščiai padengtumėte kiekvieno ramekino dugną. Tolygiai padalykite karamelę tarp ramekinų. Atidėkite, kad atvėstų ir sukietėtų.
Tuo tarpu išimkite visus orkaitės laikiklius, išskyrus žemiausius. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Uždėkite virdulį vandens ant viryklės, kad užvirtų, ir išklokite kepimo skardą, kuri būtų pakankamai didelė, kad būtų galima laikyti ramekinus. (Išklokite virtuviniu rankšluosčiu arba silikoniniu kilimėliu.)
FLANUI:
Į maišytuvą supilkite šiek tiek išgarinto pieno, visą sutirštintą pieną, moliūgą, prieskonius ir vanilę. Maišykite iki vientisos masės. Leisk sėdėti.
Vidutinio dydžio dubenyje įtrūkite 3 kiaušinius ir įpilkite dar 2 kiaušinių trynius. Švelniai išplakite, kad kiaušiniai būtų visiškai suskaidyti, atsargiai, kad nesusidarytų oro burbuliukų. Sumaišykite likusį nugarintą pieną. Nugriebkite likusius burbulus iš maišytuvo mišinio ir pridėkite juos.
Dabar, kai viskas yra viename dubenyje, supilkite flanų mišinį per koštuvą ar sietą ir į atskirą tuščią dubenį. Vėlgi, būkite atsargūs pildami, kad nesusidarytumėte burbuliukų. Pakartokite, šį kartą įtempdami atgal į pradinį dubenį. Skystį tęskite 3 ar 4 kartus, kad jis būtų lygus.
Mišinį atsargiai supilkite į ramekinus (įsitikinkite, kad karamelė sukietėjo), maždaug 1/2 - 2/3. Įdėkite skrudinimo keptuvę į įkaitintą orkaitę ir įdėkite ramekines į keptuvę. Kiekvieną ramekiną sandariai uždenkite folija, tada į keptuvę įpilkite karšto vandens maždaug iki pusės ramekinų aukščio. Virkite flanšą vandens vonelėje apie 35 minutes arba tik šiek tiek pašokdami.
Atvėsinkite ramekinus ant aušinimo stovo, tada perkelkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms, kad visiškai atvėstų. Tai laikoma šaldytuve esančiuose ramkinuose iki 2 dienų.
Norėdami patiekti, apverskite ploną peilį aplink kraštus ir apverskite ramekiną ant patiekalo indo. Įsitikinkite, kad inde yra vietos laikyti karamelę.
Prašau pasveikinti mano gerą draugą Ivoryhutą, retkarčiais prisidedantį prie „PW Photography“ ir mano akimis tobulą žmogų. Aš myliu ją ... ir aš myliu jos moliūgų leche flan. Kaip skanu tai atrodo? Ačiū tau, Dramblio Kaulo Krantas!
Mes tikrai nešvenčiame Padėkos dienos Filipinuose, bet vėlgi, netrūksta pasiteisinimų, kodėl reikia išprovokuoti audrą ir pakviesti visą kaimą pavalgyti. Visą dieną. Mes net nenurodome valgio ir nekviečiame žmonių priešpiečiams, pietums ar vakarienei. Mes tiesiog sakome: Ateik. Valgyk. Viskas. Dabar.
Gerai, todėl galbūt tai tik mano šeima. Tačiau nepaisant to, socialinės funkcijos namuose visada VISADA sutelkiamos į maistą. Kai planuojate tradicinį desertinį užtepą, beveik visada yra blynas. Arba leche flan, kaip mes jį vadiname.
Mane visada gąsdino flanas. Kartą viena mano mamos draugė atėjo parodyti, kaip ją pasigaminti, ir tai reikėjo daug maišyti, įtempti per didžiulį marlinį maišą, jo daug nejudinant ir nepurtant, ir karamelę, tuo metu jie paprašė mano nelaimingo atsitikimo. pats prašau išvalyti virtuvę, kad neprarastų odos. Taigi išėjau iš virtuvės, pamačiau savo krepšinį ant grindų ir likusią popietės dalį praleidau lauke šaudydamas ratus.
Ir taip jūs gaminate flaną!
Bent jau, jei esate 11 metų ir esate labai pavojingas dėl virtuvės nudegimų.
Taigi, aš dabar vyresnė. Aš vis tiek apdeginu, bet tai tiesiog skauda mažiau. Ir aš pagaliau užkariavau flaną. Tai tikrai labai paprasta. Norint pagaminti tradicinį filipinietišką (konservuoto pieno tipo) leche flan, tereikia paprastos karamelės, skardinės išgarinto pieno, skardinės kondensuoto pieno, keturių kiaušinių ir brūkšnio vanilės. Ar tai lengva?
Ir taip jūs gaminate flaną!
(Gerai, aš turiu tai nutraukti. Ree yra užkrečiama.)
Man kebliausia yra gaminti karamelę. Žmonės grįžę namo tiesiog uždėjo sausą cukrų ant llaneros (ovalo formos keptuvės, tradiciškai gaminamos flanui Filipinuose) dugno ir laikė tai ant silpnos ugnies ir kažkaip gavo karamelės. Visą gyvenimą negaliu priversti to nuosekliai dirbti. Tai tikrai apgailėtina. Taigi aš naudoju „America's Test Kitchen“ metodą, nes manau, kad jie išbando šiuos dalykus tik tokiems žmonėms kaip aš.
Užkariavus karamelę, likusi dalis yra tarsi vaikų žaidimas. Pradėkime tada žaisti! Štai ko jums reikės pasigaminti karamelę.
Išmeskite viską į vėsų puodą. Pirmiausia cukrus.
Stenkitės, kad visa tai būtų keptuvėje. Tai yra daug sunkiau, jei kita ranka laikote fotoaparatą. Priešingu atveju jūs tai baigsite.
(Šiuo metu aš manau, kad tai nėra geras ženklas. Aš net negaliu tinkamai įdėti pirmojo ingrediento į keptuvę. Kol kas nėra liepsnos. Tai gali tapti kauliška.)
Išspauskite šiek tiek kalkių ar citrinų sulčių.
plūduriuodami patikrinkite kiaušinių šviežumą
Tada šiek tiek lengvo kukurūzų sirupo, po to - vandens.
Įdėkite keptuvę ant vidutiniškai stiprios ugnies ir nemaišykite. Pakankamai greitai cukrus pradės tirpti ir viskas pradės burbuliuoti. Jei keptuvės šonuose susidaro cukraus kristalų, šonus galite lengvai patepti konditeriniu šepetėliu, pamirkytu vandenyje.
Prasidėjo, cukraus kristalai! (Taip, tai padeda kalbėti su savo padargais gaminant maistą.)
Retkarčiais švelniai pasukite keptuvę. Netrukus skystis bus šviesaus kukurūzų sirupo spalvos.
Dabar nevaikščiok. Neatsakykite telefonu ir nepilkite sau puodelio kavos arba pradėkite tikrinti el. Paštą. Net neužsiimkite, galite kvėpuoti. Bet viskas.
Netrukus karamelės spalva pradės gilėti.
Tada jis taps sodrios, auksinės gintaro spalvos.
Tai yra tada, kai greitai nukeliate jį nuo ugnies ir atsargiai pilate karamelę į savo ramekinus, kuriuos, tikiuosi, atidėjote prieš gamindami karamelę. Nepamirškite visiškai padengti kiekvieno ramekino dugno. Dirbkite greitai, nes tai greitai atvės ir sukietės.
Ir ne, neturiu nuotraukos iš karamelės liejimo proceso. Ar nematėte, kas nutiko su cukrumi anksčiau? Ačiū.
Ir taip jūs gaminate flaną!
Gerai, tai buvo paskutinis kartas, pažadėk.
Dabar, kai sunkiausia, padarykite ramekinus ir pradėkite gaminti flaną. Bet pirmiausia ant viryklės uždėkite vandens virdulį. Kepimo keptuvei mums reikės karšto vandens.
Kadangi tai padarysime a bain marie arba vandens vonioje, paruoškite keptuvę (arba didelę kepimo skardą). Aš iškloju savo sulankstytu virtuviniu rankšluosčiu, kad ramekinų dugnas neliestų skrudinimo keptuvės ir per greitai nesudegtų ar virtų. Tačiau girdėjau, kad tai veikia taip pat gerai.
Supratau, kad tai buvo tinkamas metas išbandyti tą teoriją.
Išimkite iš orkaitės visas lentynas, išskyrus žemiausią. Tai palengvina darbą su keptuve vėliau, neišstumiant stovo. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių ir leiskime įtrūkti.
Kadangi tai bus sezoninis desertas, norėjau į jį įdėti moliūgo. Aš taip pat norėjau, kad jis būtų kiek sodresnis, todėl ketvirtąjį kiaušinį pakeisime 2 kiaušinių tryniais. (Jei būčiau norėjęs tikrai turtingesnis, būčiau sunaudojęs daugiau trynių, o išgaravusį pieną pakeičiau viso pieno ir riebios grietinėlės mišiniu. Bet mes laikykimės šiandienos pagrindų, ar ne?)
Nedvejodami pagardinkite moliūgą maltais gvazdikėliais, cinamonu, maltu imbieru, kvapiaisiais pipirais ... naudokite tiek, kiek norite, pridėdami daugiau, kad gautumėte stipresnį moliūgų pyrago skonį. Norėjau moliūgo užuominos, tačiau tradicinio flanino turtingumas vis tiek buvo šou žvaigždė. Taigi aš nepridėjau daug prieskonių. Aš naudoju tik brūkšnį arba du iš jų.
Paprastai, kai naudoju tik konservuotą pieną, aš viską švelniai išplaku, kad juos sujungčiau. Kadangi aš dėdavau moliūgą, o dribsniai turi būti labai labai sklandūs, nusprendžiau moliūgą ir dalį pieno įdėti į maišytuvą, kad jis būtų kuo sklandesnis ir suskystėjęs.
Tikriausiai man nereikėjo viso to daryti, bet aš tokia keista. Ir mano maišytuvas buvo naujas, ir aš norėjau su juo žaisti.
Maišykite, kol jis taps lygus. Tada leiskite jam šiek tiek pasėdėti, kad atsikratytumėte maišant susidariusių burbuliukų. Tuo tarpu įtrinkite kiaušinius į atskirą dubenį ir švelniai išplakite, atsargiai, kad į juos nepatektų oro.
Įsitikinkite, kad kiaušiniai yra visiškai suskaidyti ir nelieka baltų gumulėlių. (Nuotrauka viršuje? Ją reikia daugiau maišyti. Kiaušinių gumulai yra blogi ir turi būti ... išvalyti.)
Patikrinkite maišytuvo mišinį ir nugriebkite ant paviršiaus esančius burbuliukus. Atsargiai supilkite visus ingredientus ir švelniai sumaišykite, kol sumaišysite.
Paimkite antrą dubenį ir koštuvą.
Mišinį atsargiai (vėl bandant nesudaryti oro burbuliukų) perkošti į antrąjį dubenį. Nekratykite koštuvo ir nebandykite perstumti skysčio. Tiesiog leiskite sunkumui dirbti jums. (Ei, dažniausiai tai veikia prieš tave, todėl tegul šį kartą tempia savo svorį. Suprask? Trauk savo svorį? „Gravinever“ protas.)
Atlikite tai maždaug tris kartus. Matote visus paliktus daiktus?
Džiaugsitės, kad nepatekote į jūsų flaną. Vis tiek būtų buvę skanu, bet man nepatinka, kad mano kreminėje košėje būtų tokie gabaliukai.
Dar kartą švelniai išmaišykite, tada atsargiai (dar kartą stengdamiesi nesudaryti oro burbuliukų) supilkite mišinį į ramekinus, įsitikindami, kad karamelė dabar sukietėjo. Aš ramekinų pripildau maždaug nuo 1/2 iki 2/3.
Atidarykite orkaitės dureles ir įdėkite išklotą keptuvę į įkaitintą orkaitę. Atsargiai įdėkite ramekinus į keptuvę, įsitikinkite, kad šonai neliečia.
Drąsiai naudokite kitus mažus kepimo indus, jei pritrūksite tokių avinų kaip aš.
Kiekvieną ramekiną sandariai uždenkite folija, tada indą pripildykite karšto vandens iš virdulio. Užpildykite maždaug iki pusės flanšo aukščio.
Virkite flaną apie 35 minutes. Išimdami, jie turėtų būti šiek tiek tvirti. Tiesiog pakelkite vieną iš folijos dangtelių ir švelniai pakratykite, kad patikrintumėte, ar nepakanka.
Kai atliksite, kiekvieną ramekiną perkelkite į aušinimo grotelę ir atvėsinkite. Atvėsusį, prieš patiekiant, palaikykite šaldytuve bent valandai ar dviem. Norisi, kad jis visiškai atvėstų, kad graži karamelė apačioje virstų žvėriška gerumo netvarka.
Norėdami patiekti, apverskite peilį aplink ramekino kraštus ir atsargiai apverskite ant plokštelės.
Duokite ramekinui keletą meilės čiaupų, tada pakelkite jį ir stebėkite visą tą mielą karamelės kaskadą visame flane.
O taip. Tai aš kalbu apie tai. Kreminis, turtingas, su šiek tiek užuomina į tą pažįstamą moliūgų pyrago skonį.
Taip. Tikrai šiek tiek užuomina apie moliūgų pyrago skonį. Bet vis tiek neabejotinai flanas. Jei peržengsite kvapųjį skonį, jis pradeda skonis labiau panašus į moliūgų pyrago įdarą, o ne į bandelę.
Tai buvo tas, kuris buvo pagamintas mini batono keptuvėje. Matai tuos mažus prieskonių taškelius? Skanus.
Kitas puikus dalykas, susijęs su „Flan“, yra tai, kad jį galite padaryti iki dviejų dienų į priekį. Receptas yra lengvai padvigubinamas arba patrigubinamas, o flanšas taip pat gerai keliauja. Tiesiog prieš patiekdami, laikykite jį šaldytuve ir išskleiskite. Be to, turint omenyje galimą moliūgų tyrės trūkumą šiais metais, tai yra puikus būdas ištempti tą skardinę moliūgų tyrės, tuo pat metu mėgaujantis tais pažįstamais sezono skoniais.
O jei rimtai, tai kaip aš gaminu flaną!
Su meile ir visais moliūgų pyrago skoniais
Dramblio Kaulo Krantas
Pastaba: Aš jokiu būdu nesu ekspertas, ir dabar suprantu, kad namo galiu gauti teksto pranešimus iš draugų ir šeimos narių, manęs klausdamas, ką aš galvoju įdėti flanų ingredientus į maišytuvą. Jiems sakau, kad tai nesutriko nuo bendro patiekalo grietinėlės, ir prašau, neleiskite, kad tas nedidelis judesys trukdytų jums kitą kartą pasikviesti mane į savo namus. Valgyk. Viskas. Dabar.
