Sourdough Naan

Sourdough Naan

Natūraliai rauginti indiški plokštainiai, virti ketaus keptuvėje!

Iš Ericos Kastner iš sviestinės pusės.

angelo numeris 2255

Įdėkite visus ingredientus į maišytuvo dubenį. Trumpai pamaišykite šluotele ar mediniu šaukštu, kad pasidarytumėte gauruotą tešlą. Pritvirtinkite prie stovo maišytuvo pagrindo ir pritvirtinkite prie tešlos kablio. Minkykite vidutiniu ir mažu greičiu 8 minutes. Uždenkite ir leiskite fermentuotis ir pakilti 6–8 valandas arba kol ji padvigubės.

Įkaitinkite ketaus keptuvę ant didelės ugnies. Jei turite 2 ketaus keptuves, gaukite jas abi, kad sutrumpėtų kepimo laikas.

Padėkite iškilusią tešlą ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus. Suformuokite 12–16 kamuoliukų, priklausomai nuo to, kokio dydžio norite paskutinio nano. Kiekvieną kamuolį ridenkite į 1/8 colio storio ir maždaug 6 colių skersmens apskritimą.

Uždėkite tešlos apskritimą ant įkaitintos keptuvės. Virkite 2 minutes arba tol, kol dugnas bus labai rudas. Apverskite ir virkite dar 2 minutes arba tol, kol dugnas bus labai tamsus (beveik juodas) vietomis. Išimkite į plokštelę ir pakartokite su likusia tešla.

Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje.

Pastaba: Aktyvus tešlos starteris yra maitinamas prieš 8–12 valandų ir yra aktyvus bei putojantis. Savo raugo starterį laikau 100% drėkinamuoju, o tai reiškia, kad aš jį maitinu vienodu vandens (miltų) svoriu (ne kiekiu).

Ar kada girdėjote apie naaną? Tai raugintas paplotėlis, populiarus Indijos virtuvėje. Nėra tiksliai žinoma, kur atsirado naanas. Tačiau šiais laikais jis naudojamas įvairiose virtuvėse ir yra populiariausias dėl indiško maisto.

Aš įdėjau savo nugarą ant naan naudodamas raugą, kad natūraliai jį raugčiau. Užtrunka ilgiau, kol tešla pakils, tačiau gauti visos naudos iš raugo yra visiškai verta laukti! Be to, raugo tešla puikiai tinka tešloje esančiam jogurtui.

Tradiciškai naanas gaminamas tandyro krosnyje. Bet šiandien aš jums parodysiu, kaip jį atkurti savo virtuvėje su ketaus keptuve!

Pirma, ingredientai. Štai ko jums reikės pasigaminti rauginto nano: raugo pradžia, vanduo, miltai, kiaušinis, cukrus, druska, ghi ir jogurtas.

Prieš pradėdami vartoti šį receptą, norėsite pamaitinti raugo tešlą maždaug 8–12 valandų. Galite perskaityti mano „Sourdough 101“ įrašą, kuriame rasite visus mano patarimus apie raugo tešlą.

Įdėkite visus ingredientus į maišytuvo dubenį ir trumpai pamaišykite šluotele, mediniu šaukštu ar mentele, kad gautumėte gauruotą tešlą.

sapnuoti vorus, ropojančius ant tavęs

Tešlą minkykite tešlos kabliu 8 minutes. Norite, kad tešla būtų gana minkšta, bet vis tiek nuvalykite dubenėlio šonus ir dugną. Jei tešla yra per lipni, su ja gali būti sunku dirbti, kai pateksite į valcavimo etapą.

Uždenkite tešlą arbatos rankšluosčiu ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje 8–12 valandų.

Arba kol padvigubės.

Pakilusią tešlą suberkite ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus. Nenorite per daug pašėlti su miltais, kitaip virdami jie prilips prie nano ir degs.

Padalinkite tešlą į gabalus. Galite padaryti 12 arba 16 vienetų, priklausomai nuo to, kokio dydžio norite nano.

moteris pionierė susmulkino bulves ir kumpį

Tešlą iškočiokite iki maždaug 6 colių skersmens ir 1/8 colio storio.

Įkaitinkite ketaus keptuvę ant didelės ugnies. Pirmoje pusėje virkite tešlą 2 minutes ...

Arba tol, kol jis giliai paruduos.

Skirtumas tarp baltųjų ir juodųjų pipirų

Apverskite ir virkite dar 2 minutes arba tol, kol apačioje bus labai tamsios, beveik juodos dėmės.

Pakartokite su likusiais tešlos gabalėliais. Naano viršūnėles galite patepti česnakiniu sviestu arba palikti lygias.

Štai keli būdai, kuriais aš patiekiau šią raugintą naan duoną:

• Greta vištienos kario panardinimui.
• Kaip mini picų pluta.
• Užpildyta vištiena, pomidorais, agurkais ir tzatziki padažu.
• Ištepkite sviestu ir cinamono cukrumi. Yum!
• Apvyniotas dešrainiais.

Pastabos:

1. Esu įsitikinęs, kad šią tešlą galėtumėte minkyti rankomis, jei neturite stovo maišytuvo. Tai gana lengva dirbti.
2. Jei norite, ghee galite pakeisti alyvuogių aliejumi.
3. Jei planuojate naudoti naan picos plutelei, rekomenduoju jį padalyti į 12 ar mažiau gabalų, kad jie būtų didesni.
4. Tešlą galite iškočioti dar ploniau, jei planuojate naudoti naan sumuštinių apvyniojimui. Būkite atsargūs ir neperkepkite tešlos!
5. Jei turite daugiau nei vieną ketaus keptuvę, paruoškite jas abi! Tokiu būdu naan duona iškeps dvigubai greičiau.

Ar turite kūrybišką būdą, kuriuo mėgstate naudoti naan duoną? Pasidalinkite su mumis komentaruose!