Kepimo milteliai ir kepimo soda: koks skirtumas?

Baking Powder Vs Baking Soda

Kepimas yra mokslas - kepimo milteliai ir soda yra didelė jų dalis! Abi savo kerais sukuria idealią kepinių, pavyzdžiui, pyragų, bandelių ir sausainių, tekstūrą. Bet ar jūs kada nors pradėjote ką nors kepti ir pagalvojote: kada turėčiau naudoti kepimo miltelius, palyginti su soda? Ar jie tarnauja tam pačiam tikslui? Ar galiu pakeisti vieną vietoj kito? Ar tikrai turiu naudoti abu, kai reikalingas receptas?

Esmė yra tokia: kepimo milteliai ir soda yra raugai, tačiau jie veikia skirtingai. Šie du ingredientai atrodo labai panašūs dėl savo baltos spalvos ir pudros tekstūros (net ir jų pavadinimai yra klaidinamai panašūs!), Tačiau jie abu atneša į stalą kažką ypatingo. Jei jūsų abiejų nėra, svarbu tinkamai pakeisti, o ne visiškai palikti raugą. (Priešingu atveju gali pasireikšti plokščiu ar neskaniu skanėstu!) Peržiūrėkite šiuos naudingus dalykus kepimo miltelių pakaitalai ir kepimo sodos pakaitalai jei esate žiupsneliu, galbūt jau turėsite puikų pakaitalą savo virtuvėje.

Štai naudingas patarimas prieš naudojant kepimo miltelius ar soda: nė vienas iš jų netrunka amžinai. Kepimo milteliai paprastai yra geri maždaug 12 mėnesių, o soda - 6 mėnesius, jei laikoma vėsioje, sausoje vietoje, tačiau jie, kaip ir kiti ingredientai, gali sugesti greičiau. Norėdami pradėti, visada patikrinkite galiojimo laiką. Jei jūsų raugai yra peržengę savo senatvę arba jei nerimaujate, kad jie gali nebūti stiprūs, juos lengva išbandyti, kad sužinotumėte. Norėdami išbandyti kepimo miltelius: sumaišykite & frac12; šaukštelio kepimo miltelių su & frac12; puodelio karšto vandens, tada išmaišykite. Norėdami išbandyti soda: sumaišykite & frac12; šaukštelio sodos su 3 šaukštais distiliuoto baltojo acto ir išmaišykite. Abu mišiniai turėtų burbuliuoti, kai tik jie sumaišomi su skysčiu.

Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie kepimo miltelius, palyginti su soda, ir kada naudoti vienas kitą. Niekada daugiau nesupainiosite šių dviejų kepimo pakuočių!

Ar soda ir kepimo milteliai yra vienodi?

Ne! Jie gali atrodyti panašūs, tačiau kepimo milteliai ir soda nėra vienodi. Abi yra rauginės medžiagos, tačiau receptuose jie veikia skirtingai - žr. Toliau. Jei kepate, svarbu žinoti šių dviejų ingredientų skirtumą. Dėl skirtingos cheminės sudėties kiekvienas vaidina skirtingą vaidmenį, kad receptas būtų sėkmingas.

Kas yra kepimo milteliai?

Kepimo milteliai iš tikrųjų yra soda, sumaišyta su sausa rūgštimi. Kai kepimo milteliai liečiasi su skysčiu, jie išskiria anglies dioksido burbuliukus, dėl kurių kepiniai kyla. Taigi, norint dirbti, reikia tik šiek tiek vandens ar kito nerūgščio skysčio. Dauguma kepimo miltelių, kuriuos perkate parduotuvėje, yra „dvigubo veikimo“, o tai reiškia, kad jie aktyvuojami vieną kartą, kai patenka į skystį, ir vėl, kai yra kaitinami.

Kas yra soda?

Skirtingai nei kepimo milteliai, soda nėra rūgšties. Tai reiškia, kad tam, kad veiktų, reikia ko nors rūgštaus, pavyzdžiui, citrinos sulčių, pasukų ar acto. Ta cheminė reakcija yra raktas į norimą pasiekti pakėlimą. Kepimo soda yra daug stipresnė nei kepimo milteliai (tris ar keturis kartus stipresni!), Todėl jums paprastai nereikia tiek daug. Per didelis kepimo soda gali priversti maistą skleisti metalą ar muilą, todėl būtinai išmatuokite teisingai.

Kodėl kai kurie receptai reikalauja sodos ir kepimo miltelių?

Jei jūsų recepte reikalaujama tiek kepimo miltelių, tiek soda, tikriausiai dėl to, kad recepte yra rūgšties, leidžiančios suaktyvinti soda, tačiau vien šios cheminės reakcijos nepakanka patiekalui suteikti norimą tūrį. (Atminkite, kad per didelis kepimo sodos poveikis skoniui.) Pridedant kepimo miltelių, atsiranda pusiausvyra ir tai daroma norint sukurti tobulą pakilimą.

Ar vietoj kepimo miltelių galite naudoti soda?

Geriausias kepimo miltelių pakaitalas yra soda ir totorių grietinėlės mišinys. Dantų akmenų grietinėlė soda prisodrina rūgštingumo - iš esmės tai yra naminiai kepimo milteliai. Panaudokite tai žiupsneliu arba padarykite didesnę partiją ir laikykite ją hermetiškoje talpykloje kritiniams kepimo milteliams. Norėdami pagaminti 1 valgomąjį šaukštą kepimo miltelių, sumaišykite 2 arbatinius šaukštelius dantų akmenų ir 1 arbatinį šaukštelį sodos (jei gaminate didelę partiją, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo - tai neleidžia mišiniui išsikepti, bet tai nėra būtina).

Ar vietoj sodos galite naudoti kepimo miltelius?

Kadangi kepimo milteliuose jau yra soda, kiekvienam 1/4 arbatiniam šaukšteliui kepimo, kuriame reikalaujama recepto, paprastai galite naudoti maždaug 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių. Ir jei norite gauti itin technišką, atlikę tą apsikeitimą, apsvarstykite galimybę pakeisti bet kokius rūgštus skysčius recepte nerūgščiais skysčiais, kad kepimo milteliuose esanti papildoma rūgštis nesukeltų atskiros reakcijos.